کنگر، نوبرانه ی بهاری
کنگر، نوبرانه ي بهاري
از آن جا که يبوست يکي از مشکلات شايع بيشتر افراد است و تداوم اين ناراحتي مي تواند بيماري هاي ديگري را به دنبال آورد، بنابراين مصرف سبزيجات تازه هر فصل به صورت خام، پخته يا در انواع خورش ها مي تواند کمک شاياني به رفع اين مشکل کند و از سوي ديگر مواد ارزشمندي را به بدن برساند.
يکي از سبزيجاتي که در فصل بهار مي رويد و بسيار لذيذ و سرشار از ويتامين است، کنگر نام دارد.
اين سبزي را معمولا به صورت خورش مصرف مي کنند و سرشار از ويتامين هاي A، B، E و املاح معدني است. قسمت مورد استفاده ي اين سبزي، مانند کرفس، ساقه آن است که پس از جدا کردن تيغ ها و کمي تفت دادن در روغن مي توان براي طبخ خورش به کار برد.
بهتر است ساقه هاي کنگر، جوان و به کلفتي انگشت سبابه باشد و براي پاک کردن آن از قيچي و دستکش استفاده کنيد.
خوردن برگ هاي اين سبزي افزايش دهنده ادرار و محرک کليه ها و کبد است و به ترشح صفرا کمک مي کند.
اين سبزي موجب کاهش کلسترول و تري گليسيريد خون مي شود و به دليل داشتن پتاسيم يک کاهنده مفيد فشار خون به حساب مي‌آيد؛ پس خوردن کنگر را به کساني که از چربي و فشار خون بالا رنج مي برند يا مستعد بيماري هاي قلبي ـ عروقي هستند، توصيه مي کنيم.
اين سبزي به دليل مواد فيبري، قابليت هضم کم و خاصيت مسهلي و مليني دارد و ميزان کالري آن بسيار محدود است.
اين سبزي چون اينولين دارد باعث افزايش باکتري هاي مفيد روده مي شود و در کل به حفظ سلامت روده بزرگ کمک مي کند و از خطر ابتلا به سرطان مي کاهد.
هورمون هاي موجود در اين سبزي ترشحات غدد را تقويت مي کند، پس شهرت زيادي در تقويت غرايز جنسي دارد.
کنگر بادشکن خوبي است و به درمان مرض قند کمک مي کند و باعث هضم آسان غذا مي شود.
اين سبزي در فصل بهار در تمام سبزي فروشي ها يافت مي شود و دارويي موثر براي جلوگيري از دل به هم خوردگي زنان در زمان بارداري است و در کل از عوارض ويار مي کاهد.
توصيه ها
از آن جايي که برگ هاي کنگر محرک انقباض کيسه صفرا هستند اگر سابقه ابتلا به سنگ کيسه صفرا داريد از کنگر کمتري در خورش استفاده کنيد، چرا که اين موضوع مي تواند به انسداد مجاري و حتي پارگي کيسه صفرا منجر شود.
براي تهيه ي اين خورش بهتر است سبزيجات را به جاي سرخ کردن فقط کمي تفت دهيد، چرا که سرخ شدن زياد از ويتامين هاي C، E، B1 و B2 اين خورش مي کاهد و در کل آن را فاقد مواد مغذي مي کند.
پخت طولاني و حرارت زياد خورش هاي سبزي دار نيز مي تواند به تخريب اسيد فوليک و ويتامين هاي A، C و B6 سبزي ها منجر شود.
به طور کلي خورش ها کمي سنگين، پُرحجم و دير هضم هستند. آن ها را در وعده شام مصرف نکنيد و براي هضم و جذب بهتر مواد پروتئيني و ويتاميني آن ها پياز، سبزي تازه يا ترشي بخوريد. همچنين بهتر است براي سبک شدن اين وعده غذايي به جاي گوشت قرمز از گوشت سفيد استفاده کنيد.
چون اين سبزي حاوي سديم است از مصرف نمک خودداري کنيد و براي مزه دار کردن آن از آبليمو کمک بگيريد. آبليمو سرشار از پتاسيم است و مي تواند اثر نامطلوب سديم را بکاهد و جايگزين نمک شود.
توجه:
از نگهداري اين خورش در فريزر بپرهيزيد، چرا که طولاني شدن زمان نگهداري اين خورش از ارزش غذايي آن مي کاهد.
فاخره بهبهاني - جام‌جم
اگر مي خواهيد با پزشکان سايت مشورت کنيد، اينجا را کليک کنيد.
براي شرکت در بحث هاي انجمن سايت مرتبط با بهداشت و سلامت، اينجا را کليک کنيد.
*مطالب مرتبط:
ميوه و سبزي؛ تازه يا کنسرو شده و يا فريز شده
از مصرف ميوه و سبزي غافل نشويد
تفاوت طرفداران ميوه و دوستداران سبزيجات
بخش تغذيه و سلامت تبيان