طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی به روشی ساده در خانه
خورشت ماست غذای سنتی و پرطرفدار اصفهان است. برای تهیه این غذای بسیار خوشمزه از گوشت گردن گوسفند استفاده میشود، این غذا ظاهری مانند حلیم دارد و معمولا به عنوان پیشغذا سرو میشود.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
تاریخ :
دوشنبه 1399/10/22 ساعت 09:31
طرز تهیه خورشت ماست خانگی
مواد لازم:
- گوشت گردن بی استخوان 250 گرم
- ماست 3 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- زرده تخم مرغ 1عدد
- شکر نصف پیمانه
- گردو 1 قاشق غذاخوری
- بادام 1 قاشق غذاخوری
- گلاب 1 قاشق غذاخوری
- زعفران 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
خورشت ماست یک پیش غذای بسیار محبوب و پرطرفدار در نزد مردم اصفهان است و این پیش غذای سنتی و بسیار خوش عطر و خوش طعم پای ثابت سفره های مجالس در این شهر است.
گوشت گردن؛ (البته بسته به سلیقه میتوانید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید.) را به همراه پیاز و زردچوبه در قابلمهای بریزید و کمی تفت دهید سپس چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به خوبی پخته شده و گوشت نرم شود.
گوشت را به خوبی بکوبید تا جایی که کاملا کش بیاید، همزمان در ظرفی دیگر تخم مرغ را با شکر و ماست هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط و یکدست شوند؛ این مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و تا وقتی که جوش بیاید صبر کنید.
در این مرحله گوشت را به آن اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید؛ نمک، گردو، گلاب، بادام و زعفران را به خورشت ماست اضافه کرده، آن را روی حرارت قرار دهید تا جا بیفتد.
بیشتر بخوانید:
غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران (اصفهان)
غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران (اصفهان)
طرز تهیه خورشت ماست مجلسی به روش رستورانی
مواد لازم:
- گوشت گردن گوسفند ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- ماست چکیده 4 پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- خلال مغز بادام 2 قاشق غذاخوری
- خلال مغز پسته ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک ۱ قاشق غذاخوری
- شکر نصف پیمانه
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه و آب (مقدار آب به حدی باشد که برای پخته شدن کامل گوشت گردن کافی باشد) بپزید، گوشت گردن خوب باید بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود.
وقتی گوشت گردن پخت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرد شود، سپس گوشت را با دقت از استخوانها جدا کنید و سپس با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید.
آنقدر باید گوشت را بکوبید که گوشت کش بیاید. در یک قابلمه جداگانه زرده تخم مرغ، شکر و ماست را بریزید و خوب هم بزنید.
بعد از اینکه این مواد را خوب با هم مخلوط و یکدست کردید روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از اینکه به دمای جوش رسید گوشت کوبیده شده گردن را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس نمک خورشت ماست را اندازه کنید و زعفران، گلاب، مغز پسته و بادام را به خورشت ماست اضافه کنید، چند دقیقه اجازه دهید خورشت روی گاز جا بیفتد و سپس شعله را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید:
غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران (شیراز)
غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران (شیراز)
نکات مهم در تهیه خورشت ماست مجلسی
- حتما برای تهیه خورشت ماست اصفهانی از ماست چکیده استفاده کنید.
- خورش ماست را با گوشت بوقلمون را هم میتوانید استفاده کنید.
- برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورشت ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوهای تبدیل به کرم شود، به این ترتیب یک خورشت ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایدهآل خواهید داشت.
- در صورتیکه از گوشت با استخوان استفاده کردهاید زمانی که گوشت کاملا پخته شد باید آن را از ظرف خارج کرده و با دقت استخوانها را جدا کنید.
بیشتر بخوانید:
غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران (سمنان)
غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران (سمنان)
این مطلب صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانهای بازنشر شده و محتوای آن لزوما مورد تایید تبیان نیست .
مطالب مرتبط مجموعه :
آخرین مطالب سایت