واقعا چرا بايد غذا بخوريم؟؟؟
واقعا چرا بايد غذا بخوريم؟؟؟
غذايي که مي خوريم انرژي لازم براي عملکردهاي مختلف در بدن را براي مان تامين مي کند. يک تغذيه ي خوب تامين کننده ي انرژي، ترکيبات سازنده(ساختماني) و ويتامين ها و مواد مغذي است.
تا به حال فکر کرده ايد چرا بايد غذا بخوريم؟! علت اصلي اين است که ما احساس گرسنگي مي کنيم و خسته ايم و دل مان ضعف مي رود. گاهي وقت ها هم غذا مي خوريم چون کسل، شاد و يا ناراحت هستيم. گاهي هم مي خوريم چون وقت ناهار است يا يک کيک شکلاتي جذاب و هوس برانگيز رو به روي مان است در حالي که اصلا گرسنه امان نيست!
موارد ذکر شده بعضي از علل فيزيولوزيکي و رواني بود که در خوردن نقش دارند. اما تا به حال اين طوري به اين موضوع نگاه کرديد که چرا بدن ما به غذا نياز دارد؟ و نه تنها غذا بلکه غذاي سالم و مفيد ما يحتاج بدن ماست؟ واقعا چرا مواد مغذي براي ما ضروري است؟
تغذيه ي خوب براي تامين انرژي
غذايي که مي خوريم انرژي لازم براي عملکردهاي مختلف در بدن را براي مان تامين مي کند. دقيقا مانند بنزين زدن ماشين و يا شارژ کردن باتري تلفن همراه، بدن ما هم نياز به خوردن غذاهاي تامين کننده ي انرژي به طور روزانه دارد.فرم اصلي انرژي در بدن، کربوهيدرات است. بدن راحت ترين زمان را براي هضم کربوهيدرات ها مانند شکر و نشاسته دارد. کربوهيدرات در طي عمليات هضم به واحدهاي اصلي و زيربنايي گلوکز، فروکتوز و يا گالاکتوز شکسته مي شود. فرم انرژي دلخواه بدن گلوکز است. اگر ما کربوهيدرات کافي نخوريم، بدن مي تواند گلوکز را از چربي و پروتئين بسازد و اگر هم کربوهيدرات زيادي بخوريم، بدن مان آن را تبديل به چربي کرده و ذخيره اش مي کند.
تغذيه ي خوب براي تامين مواد اوليه ي خوب
پروتئين خورده شده در بدن شکسته شده و واحدهاي ساختاري آن يعني اسيدهاي آمينه به دست مي آيند. بدن از اسيدهاي آمينه در ساخت و ترميم بخش هاي مختلف بدن استفاده مي کند. ماهيچه ها حاوي بيشترين مقادير پروتئين هستند و لازم است بدن پروتئين ها را از طريق خوردن جايگزين کند. همچنين بدن ما براي ساخت ترکيبات سيستم ايمني، هورمون ها و سيستم عصبي نيازمند پروتئين است.
تغذيه ي خوب بدين معني است که در برنامه ي غذايي تعادل خوبي از کربوهيدرات، پروتئين و چربي همراه با مقادير کافي ويتامين ها و
مواد معدني وجود داشته باشد و تغذيه ي خوب تر اين که حاوي
آنتي اکسيدان ها و فيتوکميکال هاي فراواني باشد
بدن ما براي حفظ سلامتي خود به چربي هم نياز دارد. کليه ي چربي ها در بدن پس از هضم به واحدهاي سازنده ي آن يعني اسيدهاي چرب شکسته مي شوند. محتويات سلول توسط غشايي که تشکيل شده از چربي است احاطه شده است، علاوه بر اين مغز مقادير بسيار زيادي اسيد چرب دارد. اسيدهاي چرب براي ايجاد سيگنال هاي عصبي بسيار ضروري است.
کمک کننده هاي کوچک!
ويتامين ها و مواد معدني که با غذا وارد بدن مان مي شوند، همپاي کربوهيدرات، پروتئين و چربي براي بدن ضروري و لازم هستند با اين تفاوت که در مقادير کمترند. ويتامين ها و مواد معدني در بدن معمولا به صورت کوآنزيم عمل مي کنند که باعث سرعت بخشيدن به کليه واکنش هاي شميايي در بدن مي شوند. براي مثال بسياري از ويتامين هاي گروه ب به صورت کوآنزيم در سوخت و ساز کربوهيدرات ها که واکنش هاي توليد کننده ي انرژي در بدن هستند، نقش دارند. ويتامين آ براي بينايي، روي در بسياري از واکنش هاي متابوليکي و ويتامين ث در بافت هاي اتصالي و در عملکرد سيستم ايمني ضروري اند.برنامه ي غذايي ما بايد مقادير کافي اين کمک کننده هاي کوچک را تامين کند. يک برنامه ي غذايي سالم و متعادل، مقادير کافي اين ويتامين ها و مواد معدني را تامين مي کند. رژيم غذايي ناسالم در تامين تعدادي از اين کمک کننده هاي کوچک مشکل داشته و کمبود يک سري از آن ها را در بدن به دنبال دارد.
و در نهايت اين که
تغذيه ي خوب تامين کننده ي انرژي، ترکيبات سازنده(ساختماني) و ويتامين ها و مواد مغذي است. مواد سازنده ي ديگري نيز در سال هاي اخير شناخته شده اند. مانند فيتوکميکال ها که در قسمت هاي رنگي سبزيجات و ميوه ها پيدا مي شوند. اگر چه براي بدن ضروري نيستند ولي تاثيرات قوي اي در سلامت بدن دارند؛ مثلا کورستين که در سيب قرمز پيدا مي شود که شبيه آنتي هيستامين عمل مي کند و خاصيت ضد التهابي دارد؛ يا رزوراترول(Resveratrol) که در پوسته ي انگور پيدا مي شود و خاصيت آنتي اکسيداني دارد. آنتي اکسيدان ها بدن را در مقابل تخريب هاي حاصل از آلودگي ها، اشعه ها، سيگار کشيدن و انتخاب تغذيه ي ناصحيح محافظت مي کنند.تغذيه ي خوب بدين معني است که در برنامه ي غذايي تعادل خوبي از کربوهيدرات، پروتئين و چربي همراه با مقادير کافي ويتامين ها و مواد معدني وجود داشته باشد و تغذيه ي خوب تر اين که حاوي آنتي اکسيدان ها و فيتوکميکال هاي فراواني باشد.
راحله باباپور
بخش تغذيه و آشپزي تبيان
مطالب مرتبط: