در آلرژي غذايي، هنگامي که بدن شما نسبت به تعدادي از غذاها عکس العمل نشان مي‏دهد، واکنش هاي زير به ترتيب اتفاق مي‏افتد:

1- سيستم ايمني بدن به طور اشتباه، ماده غذايي (مثلا تخم مرغ) را به‏عنوان يک ماده مضر شناسايي مي‏کند.

2- لذا براي  مبارزه با اين ماده‏ي مضّر، آنتي بادي‏هايي توليد مي‏کند.

3- دفعه‏ي بعد، حتي اگر مقدار خيلي کمي از آن ماده غذايي را بخوريد، آنتي بادي‏ها آن را تشخيص مي‏‏دهند و به سيستم ايمني بدن شما اطلاع مي‏دهند.

4- سپس سيستم ايمني بدن، باعث آزاد سازي آنتي‏هيستامين و ساير مواد به داخل خون مي‏گردد که منجر به بروز علائم آلرژي مي‏شود.

اگر شما مبتلا به عدم تحمل غذايي باشيد، شايد بتوانيد مقادير کم يک ماده غذايي را بدون بروز هيچ علائمي بخوريد، ولي در آلرژي غذايي حتي مصرف کمترين مقدار از آن ماده غذايي، مي‏تواند باعث بروز علائم آلرژيک جدّي و خطرناک گردد.

حالت ‏هايي‏ از عدم تحمل غذايي که اغلب با آلرژي غذايي اشتباه مي‏شوند، شامل موارد زير است:

1- فقدان يک آنزيم لازم براي هضم کامل يک ماده غذايي. مثل فقدان آنزيم لاکتاز در بيماري عدم تحمل لاکتوز که با نفخ، دل‏درد و اسهال همراه است.

2- سندرم روده تحريک پذير (IBS). اين بيماري مزمن باعث دل‏درد، يبوست و اسهال مي‏گردد.

3- مسموميت غذايي. اين حالت با ورود ميکروب موجود در غذاهاي فاسد يا ساير مسموم به بدن ايجاد مي‏شود. مسموميت غذايي مي‏تواند علائم شديد و وخيم گوارشي را باعث شود.

4- حساسيت به مواد افزودني غذاها. بعضي افراد بعد از مصرف برخي مواد افزودني موجود در غذاها دچار علائم گوارشي و ساير علائم مي‏شوند، مثلا سولفيت‏هايي که براي نگهداري ميوه‏هاي خشک و کنسروها به کار مي روند، مي‏توانند باعث بروز حملات آسمي در افراد دچار آلرژي شوند.

5- استرس‏هاي مداوم يا عوامل روحي- رواني. گاهي اوقات فقط تصور يک ماده غذايي يا فکر کردن در مورد آن، باعث بدحالي شما مي‏شود که دليل آن هنوز به طور کامل شناخته نشده است.

6- بيماري سلياک. اين بيماري مزمن گوارشي با خوردن گلوتن آشکار مي‏شود. گلوتن، پروتئين موجود در گندم، جو و چاودار است. لذا مصرف مواد غذايي که از اين غلات تهيه شده اند مانند نان، ماکاروني، کيک و کلوچه، اين بيماري را تشديد مي‏کنند. علائم بيماري سلياک شامل اسهال، دل‏درد و نفخ است.

مواقعي که سلياک باعث ايجاد پاسخ سيستم ايمني بدن مي‏گردد، در حقيقت يک واکنش غذايي پيچيده فراتر از يک حساسيت غذايي رخ مي دهد.

توصيه ها:

- اگر شما نسبت به يک يا چند ماده غذايي واکنش ناسازگار نشان مي دهيد، حتما به پزشک مراجعه کنيد، زيرا مهم است که پزشک تشخيص دهد آيا شما دچار آلرژي غذايي هستيد يا عدم تحمل غذايي؟

- هنگامي که عدم تحمل يک ماده غذايي شما را عاجز مي کند، آلرژي غذايي مي تواند براي شما خطرناک تر باشد.

- اگر مبتلا به آلرژي يا حساسيت غذايي هستيد، سعي کنيد کم کم مواد غذايي را که باعث ايجاد حساسيت در شما مي شوند، شناسايي کرده و از مصرف آنها خودداري کنيد.

*مطالب مرتبط:

آلرژي‌ غذايي چيست؟‌

غذاهاي ضد آلرژي

بيماري هاي ناشي از غذا