آشنایی با روش تهبه خورش قورمه سبزی

یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کرده، با یک فنجان روغن سرخ می‌کنیم.

گوشت گوساله یا گوسفند                           دو کاسه ماست خوری

سبزی قورمه                                               یک کیلو

لوبیا قرمز                                                    سه قاشق غذاخوری

لیمو عمانی                                                 چهار عدد

گرد لیمو                                                      یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                                                به میزان لازم

آرد گندم                                                      یک قاشق مرباخوری

پیاز                                                              یک عدد

روغن                                                          دو فنجان

با این مقدار مواد لازم به اندازه چهار بشقاب خورش خوری از "خورش قورمه سبزی" خواهیم داشت.

یک عدد پیاز متوسط معادل صد گرم، یک کیلو سبزی قورمه پاک نکرده شامل: تره، جعفری، کمی شنبلیله و گشنیز و در صورت وجود اسفناج.معادل 2 کاسه ماست خوری سبزی قورمه خرد کرده (500 الی 600 گرم سبزی خرد شده خواهیم داشت)معادل یک کاسه ماست خوری سبزی قورمه سرخ شده ( 250 الی 300 گرم سبزی سرخ شده خواهیم داشت)

یک قاشق غذاخوری گرد لیمو (معادل ٣٠ گرم)، دو فنجان روغن (جمعاً معادل 200 گرم)

 4 عدد لیمو عمانی (معادل 20 گرم)، دو کاسه ماست خوری گوشت لخم گوساله یا گوسفند (جمعاً معادل 500 گرم گوشت)

نمک و فلفل به میزان لازم، یک قاشق مربا خوری آرد گندم (معادل ده گرم)

سه قاشق غذاخوری لوبیا قرمز (معادل 60 گرم)

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کرده، با یک فنجان روغن سرخ می‌کنیم.

لوبیا را برای دو الی چهار ساعت خیس می‌کنیم سپس آن را همراه دو کاسه گوشت به پیاز داغ اضافه کرده، تفت می‌دهیم. کمی نمک و فلفل و 5 الی 6 لیوان آب اضافه می‌کنیم. 2 الی 4 ساعت بپزد تا گوشت و لوبیا تقریباً پخته شود.

یک کیلو سبزی قورمه را پاک کرده، شسته، کاملاً ریز خرد می‌کنیم. (برای اینکه سبزی قورمه خوب خرد شود ولی له نشود بهتر است سبزی‌های شسته شده را در یک کیسه پارچه ای ریخته، یک شب در یخچال قرار دهیم و بعد از آن سبزی‌ها را با دست یا چرخ ریز خرد کنیم) سپس آن را با یک فنجان روغن کاملاً سرخ می‌کنیم (سرخ کردن یک تا دو ساعت طول می‌کشد) تا یک کاسه ماست خوری سبزی قورمه سرخ شده به دست آید.

یک قاشق غذاخوری آرد گندم را در نصف لیوان آب سرد حل کرده، همراه سبزی قورمه سرخ شده، چهار عدد لیمو عمانی و یک قاشق غذاخوری گرد لیمو به خورش اضافه کرده، در ظرف را می‌گذاریم تا خورش با شعله کم برای حدود 2 ساعت بپزد و جا بیفتد.

خورش آماده است.

 نوش جان