روش‌های خشک كردن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی دارای خواص فراوانی است، اما به دلیل آب زیادی که دارد نمی‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و به سرعت فاسد می‌شود. برای نگهداری از گوجه فرنگی برای مدت طولانی بدون تغییر طعم و خواص، خشک کردن آن است. گوجه فرنگی های رسيده را می توان به راحتی به روش های مختلف خشک كرد كه طعم و بافت خود را از دست ندهند.

خشک كردن گوجه فرنگی در آفتاب

یک روش آسان و طبیعی برای خشک کردن گوجه، قرار دادن آنها در معرض نور خورشید است.

روش خشک كردن گوجه فرنگی در آفتاب، بسیار متداول است. همه كمتر از فر برای خشک كردن گوجه فرنگی استفاده می ‌كنند و روش طبیعی را ترجیح می دهند.

قند موجود در گوجه فرنگی، باعث می شود كه به خوبی با این روش خشک شوند.

دمای 32 درجه سانتیگراد و روزهای خشک و گرم برای خشک کردن گوجه فرنگی مناسب هستند. پنجره سیمی كه گوجه ‌فرنگی‌ را روی آن گذاشته اید را كمی بالاتر از سطح زمین قرار دهید تا هوا به خوبی در همه ی قسمت های آن جریان داشته باشد.

خشک كردن گوجه فرنگی در برابر نورخورشید 2-4 روز طول می كشد، البته باز هم این مسئله به میزان گرمای هوا در این چند روز بستگی دارد.

در خشک کردن به روش آفتایی، گوجه فرنگی ها را در سینی و طبق چیده و روی سکوهای بلند با چهارچوب‌های مسطح روی سطح شیب دار قرار داده و در معرض انرژی مستقیم خورشید قراردهید.

سطح شیب دار سبب افزایش سرعت حرکت هوا می شود، لذا توجه داشته باشید که به منظور حفظ گوجه فرنگی ها از صدمه حشرات و یا باران آنها را با پلاستیک شفاف بپوشانید.

زمان لازم برای خشک کردن در روش آفتابی بین ۲ الی ۶ روز بسته به درجه حرارت و رطوبت هوا، متغیر است. این زمان برای میوه های برش خورده یا قطعه قطعه شده کوتاه تر است.

خشک کردن گوجه فرنگی در فر

گوجه فرنگی های متوسط را بشوئيد و از وسط دو نيم كنيد. در وسط هر يک از تكه ها با چاقو يک علامت ضربدر بگذاريد و بعد با فشار انگشتان كمی وسط برش را بالا بكشيد تا گوشت بيشتری از گوجه فرنگی بيرون بزند.

نيمه های گوجه فرنگی را كنار هم روی پنجره ی سيمی بچينيد و بعد آن را در سينی فر بگذاريد. روی گوجه فرنگی ها كمی نمک بپاشيد. بگذاريد چند دقيقه بماند تا نمک آب گوجه فرنگی را بيرون بكشد. حالا گوجه فرنگی ها را برگردانيد.

می توانید سينی را در فر با دمای 60- 80 درجه‌ ی سانتيگراد به مدت 8 الی 12 ساعت قرار دهيد. در فر را كمی باز نگه داريد. وقتی كه گوجه فرنگی ها حدود نصف حجم اوليه می شود آماده اند، اما هنوز هم نرم هستند.

حالا وقت آن رسيده است كه آن ها را از فر خارج كنيد و بگذاريد در همان حالت روی پنجره ی سيمی سرد شوند. گوجه فرنگی های سرد شده را داخل ظرفی تمیز بگذاريد و در آنها را ببنديد و ظرف ها را داخل يخچال بگذاريد.

برای استفاده ی طولانی مدت می توان ظرف ها را داخل فريزر نگه داری كرد. با اين روش می توانيد گوجه فرنگی ها را به مدت 2 هفته در يخچال و 12 ماه در فريزر نگه داری كنيد.

 

خشک کردن گوجه فرنگی با استفاده از ماکروویو

استفاده از ماکروویو یک روش آسان و سریع برای خشک کردن گوجه است.

در این روش گوجه ها را با فاصله از یکدیگر در ماکروویو قرار دهید و برای جمع آوری آب حاصل از گوجه ها زیر آن یک ظرف قرار دهید.

مایکروویو را به مدت ۱۵ دقیقه روی قدرت بالا قرار دهید. بعد از ۱۵ دقیقه، در ماکروویو را باز کرده و گوجه ها را پشت و رو کنید و آب جمع شده در ظرف را داخل ظرف دیگر بریزید.

مجددا ماکروویو را با قدرت بالا روشن کنید، اجازه دهید گوجه ها به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل آن باقی بمانند تا خشک شوند. گوجه ها را از ماکروویو خارج کنید و نیم ساعت صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

خشک کردن گوجه با دستگاه خشک کن

برای جلوگیری از چسبیدن گوجه‌ها به سینی خشک کن، آن را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید. گوجه‌های ورقه شده را با فاصله از یکدیگر روی سینی دستگاه خشک کن بچینید.

دمای دستگاه را بین ۱۲۵ تا ۱۳۵ درجه فارنهایت قرار دهید. معمولا خشک کردن گوجه فرنگی در این روش، بین هشت الی ۱۲ ساعت طول می‌کشد. بعد از خشک شدن گوجه‌ها آن‌ها را از دستگاه خارج و کمی صبر کنید تا خنک شوند.

---