آشنایی با روش تهیه کوفته عدس

یک و نیم فنجان عدس را شسته، با کمی نمک و سه الی چهار لیوان آب می‌پزیم تا عدس پخته شده و آب آن کاملاً بخار شود.

برای دیدن فایل کامل این مطلب با مراحل و تصاویر بیشتر، اینجا کلیک کنید

مواد لازم برای کوفته عدس

آرد برنج                              یک قاشق غذاخوری
سبزی کوفته خرد کرده        نصف کاسه ماست خوری
گوشت چرخ‌کرده                 یک کاسه ماست خوری
نمک و زردچوبه                   به میزان لازم
روغن                                 نصف فنجان
آلو بخارا ^*                           نه عدد
تخم‌مرغ                             یک عدد
عدس                                یک و نیم فنجان
پیاز                                    یک عدد
زعفران و زردچوبه               به مقدار لازم

* یا نه عدد خرما یا نه قاشق مرباخوری کشمش برای وسط کوفته

با این مقدار مواد لازم به اندازه یک ماهیتابه متوسط یا معادل نه عدد از "کوفته عدس" خواهیم داشت.

مواد لازم

نصف فنجان روغن؛ معادل 50 گرم. یک عدد تخم‌مرغ.

نمک، دارچین، زعفران و زردچوبه به مقدار لازم. یک قاشق غذاخوری آرد برنج؛ تقریباً معادل 15 گرم.

یک کاسه ماست خوری سرپر گوشت چرخ کرده؛ تقریباً معادل 300 گرم. برای وسط کوفته: نه عدد آلو بخارا تقریباً معادل 50 گرم یا نه عدد خرما تقریباً معادل 100 گرم یا نه قاشق مرباخوری کشمش تقریباً معادل 60 گرم.

یک و نیم فنجان عدس معادل 180 گرم. 150 گرم سبزی کوفته پاک نکرده که حدود 50 گرم سبزی پاک کرده و خرد کرده خواهد داد. معادل نصف کاسه ماست خوری سبزی کوفته خرد شده شامل: شبت (شوید)، ترخان، تره، جعفری، نعناع، مرزه.

یک عدد پیاز متوسط؛ معادل 100 گرم.

طرز تهیه کوفته عدس

یک و نیم فنجان عدس را شسته، با کمی نمک و سه الی چهار لیوان آب می‌پزیم تا عدس پخته شده و آب آن کاملاً بخار شود.

یک کاسه ماست خوری سر پر گوشت چرخ کرده، نصف کاسه ماست خوری سبزی کوفته خرد کرده، عدس پخته شده، یک قاشق غذاخوری آرد برنج، یک عدد تخم مرغ و کمی نمک و دارچین را با هم مخلوط کرده و کاملاً ورز می‌دهیم تا مایه کوفته عدس آماده شود.

با مایه کوفته، به اندازه یک نارنگی، کوفته‌های قلقلی درست می‌کنیم و وسط هر کوفته یک آلو یا خرما یا یک قاشق مرباخوری کشمش قرار می‌دهیم. یک عدد پیاز را با نصف فنجان روغن در یک قابلمه متوسط سرخ کرده، کمی زردچوبه و زعفران به آن اضافه کرده، تفت می‌دهیم و بعد سه لیوان آب اضافه کرده، می‌گذاریم تا جوش آید. سپس کوفته‌های قلقلی را در آب در حال جوش می‌اندازیم و در صورت دلخواه چند آلو به آب کوفته اضافه می‌کنیم. در ظرف را گذاشته، تا کوفته‌ها یکی دو ساعت با شعله کم بپزد و روغن بیندازد.

کوفته ها را در ظرف کشیده تا آماده پذیرایی شود.

نوش جان