زمانی که آنزیم ‌های هضم ‌کننده ی موجود در بزاق، نشاسته را به قند تبدیل می ‌کنند، به ‌علت قرار گرفتن مولکـول‌ های قند روی گیرنده‌‌ های چشایی، فرد طعم شیرین آن‌ را احساس خواهد کرد.

نشاسته‌ ها و فیبرها دارای یک وجه مشترک هستند و آن، وجود پلی ‌ساکارید است که از چندین زنجیره ی بلند قند تشکیل شده‌ است.

بعد از هضم، نشاسته قبل از آن که جذب سیستم گردش خون شود، به قندهای ساده‌ تر تجزیه می ‌شود، این قندها عبارتند از: گلوکز، گلاکوز و فروکتوز.

مونوساکاریدهایی مانند فروکتوز، اغلب در میوه‌ ها یافت می‌ شوند. آن ها تغییر نمی‌ یابند و به همان شکل طبیعی خود جذب می ‌شوند اما دی ساکاریدهایی مانند ساکروز، لاکتوز و مالتوز این گونه عمل نمی ‌کنند. آن ها باید به ترکیبات ساده ‌تری تبدیل شوند.

در بدن بعضی از افراد آنزیم لاکتاز به اندازه کافی تولید نمی‌ شود، بنابراین نمی ‌توانند لاکتوز یا قند شیر را به خوبی هضم کنند.

فیبرها پلی‌ ساکاریدهای دیگری هستند که تا اندازه‌ ای جـذب بدن می ‌شوند. تعدادی از حیوانات می ‌توانند فیبرها را جذب کنند.

در بدن انسان، آنزیم‌ های گوارشی نمی ‌توانند فیبرها را به ترکیبات ساده‌ تر تبدیل کنند. بنابراین فیبر نمی ‌تواند به‌عنوان یک منبـع انرژی در نظر گرفته شود.

برای بهتر کردن روند رشد، افراد باید در برنامه ی غذایی خود حبوبات، سبزی ‌ها و میوه‌ ها را بگنجانند و به این نکته توجه داشته باشند که موادغذایی مزبور باعث کاهش بیماری‌ های قلبی، سکته، فشارخون بالا و بعضی از سرطان‌ ها می ‌شوند.

غذاهای حاوی کربوهیدرات‌، ویتامین‌ ها و مواد معدنی مهم را برای بدن فراهم می‌ سازند. پس بهتـرین رژیم غذایی آن است که حـاوی میوه‌ های غنی از فیبر، سبزی‌ ها و حبوبات باشد.

غذاهای حاوی کربوهیدرات‌ ممکن است به کاهش وزن و افــزایش روند رشد کمک کنند.

تحقیقات انجام شده نشان می‌ دهند که غذاهای حـاوی کربوهیدرات به‌ ویژه آن هایی که سرشار از فیبر هستند، ممکن است به سیر شدن زودهنـگام افراد کمک کنند به ‌طوری که افراد مجبور می ‌شوند غذای کمتـری بخورند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: همشهری – ترجمه: نرگس عبداللهی