ته چین ماهی
ته چین ماهی
اگر می خواهید این غذا را در ماه مبارک رمضان طبخ نمایید بهتر است برای شام میل نمایید؛ مصرف آن در وعده‌ی سحری شما را تشنه می‌کند.
مواد لازم
ماهی حلوا یا شوریده 1 عددنمک 1 قاشق چای‌خوری + 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
روغن 2 قاشق غذاخوری
گرد لیمو‌عمانی 1 قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
پیاز خرد شده 3 عدد
سیر کوبیده 2 قاشق چای‌خوری
گشنیز یک چهارم پیمانه
برنج 3 پیمانه
آب 5 پیمانه
طرز تهیه
* قسمت سر ماهی را جدا کرده و شکافی در قسمت شکم بدهید و محتویاتش را کاملاً خالی کنید. ماهی پاک کرده را با آب سرد بشویید و بعد از شستن، مقداری نمک روی آن بپاشید.* یک ساعت بعد مجدداً آن را شسته، خشک کرده و مقداری زردچوبه روی آن بپاشید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید به طوری که کاملاً طلایی شود.
* گرد لیمو، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
* پیاز داغ و سایر مخلفات را داخل شکم ماهی بریزید.
* برنج را آبکش کنید.
* در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن، ماهی را درسته ته قابلمه قرار دهید و برنج آب کشی شده را روی ماهی بریزید و به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
* در صورت نچسب بودن قابلمه می‌توانید ته چین را درسته برگردانید. ولی اگر قابلمه نچسب نبود، هنگام کشیدن غذا، پلو را در دیسی جداگانه و ماهی شکم پر را نیز در دیسی دیگر بکشید. این غذا مخصوص کشورهای حوزه خلیج فارس است.
سس تند گوجه فرنگی (دقوس)
چون ماهی و میگو دارای طبع سرد است بهتر است همراه با آنها، سس تند گوجه فرنگی نیز میل شود.مواد لازم
گوجه فرنگی رنده شده 4 عدد
رب گوجه فرنگی نصف پیمانه
فلفل قرمز 3 عدد
نمک 1 قاشق چای‌خوری
سیر 4 حبه
آب 2 پیمانه
طرز تهیه
* تمامی مواد را با هم مخلوط کرده (یا در مخلوط کن بریزید) به مدت 1 ساعت پوره را روی حرارت ملایم قرار دهید.* وقتی آب سس به نصف مقدار اولیه رسید سس گوجه فرنگی آماده است.
نکته
نام دیگر این غذا مطبق سمک است که یکی از غذاهای دریایی کشورهای عربی حوزه خلیج فارس می‌باشد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: نشریه هنر آشپزی، شماره 42
آشنایی با طرز تهیه‌ی چند ته‌چین دیگر:
ته چین گوشت