فلافل ( غذای لبنانی)
فلافل ( غذای لبنانی)
مواد لازم:
380 گرم | باقلای خشك |
380 گرم | نخود |
2 حبه درشت | سیر كوبیده |
یك عدد درشت | پیاز( ریز خرد شده) |
4 عدد بزرگ | پیازچه( ریز خرد شده) |
یك عدد( ریز خرد شود) | فلفل سبز قلمی تند |
یك قاشق غذاخوری | بیكینگ پودر |
3 قاشق غذاخوری | آرد |
یك فنجان | جعفری خرد شده |
یك قاشق مرباخوری | پودر تخم گشنیز |
5/1 قاشق مرباخوری | پودر زیره سبز |
به اندازه لازم | نمك و فلفل |
به اندازه لازم | روغن برای سرخ كردن فلافل |
طرز تهیه:
باقلا و نخود را از قبل خیس می كنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می كنیم و با گوشت كوب یا خردكن برقی به طور كامل خرد می كنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه كرده و دوباره له می كنیم تا نرم شود و می گذاریم یك ساعت بماند.
در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یك سینی می چینیم و می گذاریم یك ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می كنیم تا طلایی شود.
توجه:
- باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.- در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده كرد كه در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.
نكات تغذیه ای :
فلافل یك نوع غذای لبنانی است كه برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن
حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد كافی و نیاز بدن تامین می كند.
نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یك برس زبر، سیستم گوارشی را پاك می كند. این نوع فیبر، گلوكز( قند) و كلسترول خون را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند.