زمان تقریبی مطالعه :

تاریخ : دوشنبه 1396/06/13

غنی سازی نان با پوست تخم مرغ، دستاورد برتر دوره اول دبیرستان ولی عصر(عج) در بخش سمینار

نگار تجملیان

دوازدهمین دوره از پروژه های دانش آموزی تبیان نیز با یاری خداوند و حضور پر شور شما دوستان و علاقمندان به پایان رسید.

در این دوره از جشنواره تعداد 126 گروه در بخش های سمینار های علمی، غرفه های نمایشگاهی و مسابقات به عنوان گروه های برتر، برگزیده و معرفی شدند.

بر آن شدیم تا با معرفی پروژه های گروه های برتر علاوه بر قدردانی از این دوستان نوآور، زمینه ای را برای ایده پروری سایر پژوهشگران علاقمند فراهم آوریم.

مقطع: دوره اول متوسطه

موضوع: غنی سازی نان با عصاره پوست تخم مرغ

نام مدرسه: دبیرستان ولی عصر(عج)

نام استاد: خانم الهام عباس زاده

دانش آموزان: مبینا میر ترابی، کمند مشایخ فر، یگانه طالب نظری

چکیده:

در این پژوهش موضوع بر اساس این انتخاب شد که در جامعه مشکلات و بیماری های ناشی از خوردن نان جوش شیرین دار ایجاد می شود. بنابراین تصمیم بر غنی کردن نان توسط عصاره پوست تخم مرغ گرفتیم و با توجه به تحقیقات انجام شده غنی سازی نان با آهن در ایران انجام شده ولی در بین مردم رواج ندارد. با استفاده از منابع مختلف به این دست یافتیم که پوست تخم مرغ که همه آن را دور می ریزند خواص جالب و مفیدی دارد و نتیجه گرفتیم که می توان بسیار ساده آن را به نان اضافه کرد و اگر این کار در جامعه انجام شود همه مردم از نان کاملا سالم بهره‌ مند می شوند.

مقدمه:

هدف از انتخاب این موضوع این بود که با غنی کردن نان و افزوده کردن مواد مغذی (عصاره پوست تخم مرغ) به نان مشکلات و بیماری هایی که ناشی از خوردن این نان هایی که در جامعه وجود دارد، کاهش یابد. برای مثال با خوردن نان های جوش شیرین دار بیماری هایی از جمله: اختلال در جذب آهن و بروز کم خونی، پوکی استخوان، بیماری های قلبی عروقی، اختلال در فعالیت های آنزیم های گوارش و هضم و جذب، افزایش اسید معده و بیماری های روده ای می شود.

اما پوست تخم مرغ دارای خواصی از جمله: داشتن کلسیم، منیزیوم، فسفر، سدیم، پتاسیم، کاهش فشار خون، و کلسترول می باشد. که ما با افزودن عصاره پوست تخم مرغ به نان این مواد را به نان اضافه کرده و نان مغذی می شود.

در کل برای انجام این پژوهش و فعالیت های موجود در آن از منابع مختلف برای دسترسی به اطلاعات استفاده کردیم. و سعی بر این داشتیم که بتوانیم غنی سازی نان را در جامعه رواج داده و مردم را از خوردن نان های سالم آگاه سازیم.

فرضیه:

1- به نظر می رسد، با انجام این غنی سازی بیماری های ناشی از خوردن نان ناسالم در جامعه کاهش می یابد.

2-خوردن نان سالم و مغذی و کاهش بیماری.

سوالات:

1-آیا مردم از نان رضایت کافی را پیدا می کنند و نیاز آن ها را بر طرف می کند؟

2-آیا مردم از این نان استقبال لازم را می کنند؟

3-آیا مشکلات ناشی از خوردن نان ناسالم در جامعه حل می شود؟

اهداف:

هدف کلی :

از بین بردن بیماری ها در جامعه.

اهداف جزئی:

• شناخت خواص نهفته در پوست تخم مرغ.

• بهبود سلامت نسل آینده.

پیش بینی:

ممکن است که مردم از این نان استقبال کنند و این را جایگزین نان های قبلی کنند.

روش جمع آوری اطلاعات:

برای انجام این پژوهش ابتدا بعد از راهنمایی های دبیر راهنما در اینترنت سرچ کردیم و مطالب اولیه و مورد نیاز را جمع آوری کردیم و در هر قسمت اگر نیاز می شد بعد از راهنمایی های دبیر راهنما دوباره به اینترنت مراجعه کردیم و در هر مرحله از پخت نان و گرفتن عصاره پوست تخم مرغ عکس تهیه شد و کار به پایان رسید.

چگونه عصاره پوست تخم مرغ را بگیریم؟

دو روش برای گرفتن عصاره پوست تخم مرغ وجود دارد که ما از دو روش آنها در دو نان جداگانه استفاده کرده و آن را با آرد نان مخلوط می کنیم.

روش اول:

تخم مرغ ها را شکسته و پوست آن را برای یک ساعت در اب قرار می دهیم سپس از آب در اورده و شست و شو می دهیم. بعد از خشک شدن پوست تخم مرغ آن ها را به خوبی آسیاب می کنیم سپس پودر حاصله را به منظور غنی سازی نان با آن مخلوط می کنیم.

روش دوم:

تخم مرغ ها را شکسته وپوست آن را به مدت یک ساعت در آب قرار می دهیم. بعد از یک ساعت آن را از آب خارج می کنیم و با آب مقطر آن را شست و شو می دهیم. پوسته تخم مرغ ها را به صورت ریز خرد می کنیم و داخل آب مقطر می ریزیم و آن را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت قرار می دهیم. عصاره را از صافی عبور می دهیم. عصاره صاف شده را به منظور غنی سازی نان با نان مخلوط می کنیم.

روش اول:

1- ابتدا 2یا 3 تخم مرغ (برای نان تافتون) برداشته و آن ها را می شکنیم.

2- پوسته های تخم مرغ را به مدت یک ساعت در داخل آب می گذاریم.

3-بعد ار یک ساعت از آب خارج می کنیم و با آب مقطر شست و شو می دهیم.

4-بعد از خشک شدن پوسته تخم مرغ آن ها را آسیاب می کنیم.

پوسته های تخم مرغ در حال آسیاب شدن.

5- و در آخر پودر حاصله را به منظور غنی سازی با نان مخلوط می کنیم.

روش دوم:

1- ابتدا تخم مرغ ها را شکسته .(مانند روش اول)

2- و دوباره به مدت یک ساعت در داخل آب می گذاریم. (مانند روش اول)

3-سپس از آب خارج می کنیم و با آب مقطر شست و شو می دهیم. (مانند روش اول)

4-سپس پوسته های تخم مرغ را ریز خرد می کنیم.

5- بعد در آب مقطر می ریزیم و به مدت 30 دقیقه بر روی شعله گاز حرارت می دهیم.

6-در نهایت عصاره حاصل را از صافی رد می کنیم.

7- عصاره صاف شده را به منظور غنی سازی با نان مخلوط می کنیم.

مراحل پخت نان:

1-ابتدا پودر پوست تخم مرغ (روش اول) و یا عصاره پوست تخم مرغ (روش دوم) را به خمیر سفت شده و آماده نان اضافه می کنیم.

2- سپس نان را در تنور گذاشته تا نان پخته شود.

3- نان در حال پخت در تنور.

4- و در پایان نیز می توانیم نان خود را بچشیم تا تفاوت مزه دو نان را که با عصاره های مختلف درست شده بودند، احساس کنیم.

پایان کار:

در نهایت و با انجام این آزمایشات و پخت نان به نتایجی نیز رسیدیم. این نتایج اعم از این است که با اضافه کردن این دو نوع عصاره پوست تخم مرغ به نان متوجه این شدیم که خواصی را به نان اضافه می کند که قبلا هم ذکر کردیم.

و با تست و نظر سنجی از دیگران در باره این نان به این نتیجه رسیدیم که استفاده از نانی که به صورت عصاره و مایع بود، (روش دوم ) بهتر است، و این هم به خاطر این است که در روش اول عصاره به صورت پودر می باشد و این پودر پوست تخم مرغ در دراز مدت در معده رسوب کرده و عامل تشکیل دهنده چندین بیماری دیگر نیز می تواند باشد و علاوه بر این چون خورده های پوست تخم ممکن است در زیر دندان حس شود، مورد استقبال و تأیید مردم قرار نگیرد.