سالاد لوبیا برای مبتلایان به دیابت

بادمجان، بلال، کدو، فلفل دلمه‌ای قرمز، روغن زیتون، برگ مرزنجوش تازه، لوبیا سفید و سرکه بالزامیک از اجزای این سالاد خوشمزه هستند.

مواد لازم :

بادمجان 300 گرم

بلال 2 عدد

کدو 2 عدد متوسط

فلفل دلمه‌ای قرمز 1 عدد

روغن زیتون یک سوم پیمانه

برگ مرزنجوش تازه یک و نیم قاشق غذاخوری

لوبیا سفید 600 گرم

سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری

روش تهیه :

* بادمجان را ابتدا از درازا برش بزنید و سپس آن را به اندازه حدوداً 5 سانتیمتر خرد کنید.

* بلال‌ها را به طول حدود 2 سانتیمتر برش بزنید.

* کدو و فلفل دلمه‌ای و برگ‌های مرزنجوش را نیز به اندازه های درشت، خرد نمایید.

* لوبیا را بپزید. توجه داشته باشید که لوبیا را پس از پخت آبکش نمایید تا هیچ آبی باقی نماند.

* ماهیتابه را اندکی چرب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بادمجان، بلال، کدو، فلفل دلمه‌ای و روغن را کاملاً با هم مخلوط کنید و به میزان لازم به آن نمک و فلفل بزنید. سپس آن‌ها را داخل ماهیتابه بریزید. همه مواد را سرخ نمایید تا کاملاً نرم شوند.

* پس از آنکه مواد کاملاً پخته شدند آن‌ها را داخل ظرف دیگری بریزید و لوبیای پخته شده را نیز به آن‌ها اضافه کنید. مقداری سرکه بالزامیک روی آن‌ها بریزید و کمی هم بزنید.

غذا آماده است. نوش جان!

به امید سلامتی روزافزون

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: taste