نگرانی های مربوط به گوشت مرغ
نگراني هاي مربوط به گوشت مرغ
مقاومت بدن نسبت به دارو:
آمار نشان مي دهد که موارد يک نوع باکتري مقاوم به دارو (به نام کامپيلوباکتر) در حال افزايش مي باشد و يک تحقيق انجام شده در FDA (اداره غذا و دارو) ثابت کرده که استفاده از آنتي بيوتيک ها در فرآورده هاي مرغي، يکي از دلايل مهم اين امر است.
مرکز دامپزشکي FDA استفاده از اين آنتي بيوتيک ها را براي ماکيان (مرغ، بوقلمون و ...) قدغن کرده است، زيرا شواهد نشان مي دهد که مردم در اثر اين باکتري هاي مقاوم به دارو، بيمار مي شوند.
اين آنتيبيوتيک ها، فلوئوروکينولون (Fluoroquinolon) نام دارند. برخي فلوئوروکينولون ها براي درمان حيوانات به فروش مي رسند، اما بيشتر براي درمان انسان هايي که دچار مسموميت غذايي ناشي از کامپيلوباکتر شدهاند استفاده مي شود. کامپيلوباکتر يک نوع باکتري است که بيشتر در مرغ يافت مي شود.
بر طبق دادههاي مرکز کنترل و پيشگيري بيماري ها، استفاده ي انسان ها از فلوئوروکينولونها از دهه 1980 شروع شد، اما مقاومت نسبت به آن ها از زماني آغاز گرديد (در ميانه هاي دهه 1990) که دامپزشکان به استفاده از اين داروها روي آوردند.
با اين توضيحات اگر گوشت مرغ مي خوريد بيشتر سعي کنيد از مرغ هاي ارگانيک (مرغ هايي که به طور طبيعي پرورش داده شده اند)، استفاده نماييد، البته نه فقط به اين دليل، بلکه به دلايلي همچون تازه بودن، سالم بودن، فاقد هورمونهاي مختلف بودن و ... .
حملات قلبي:
گوشتها به طور قابل ملاحظه اي خطر حملات قلبي را افزايش مي دهند. يک مطالعه نشان داد مصرف مکرر و مداوم گوشت قرمز به طور قابل ملاحظهاي خطر "سندرم حاد کرونري" را افزايش مي دهد.
"سندرم حاد کرونري" اختلالي است که در آن احتمال آنژين ناپايدار، انفارکتوس ميوکارد و آترواسکلروز و در نتيجه حملات قلبي افزايش مي يابد.
در اين مطالعه که شامل 848 بيمار و 1078 فرد سالم هم جنس و هم سن بود، مصرف بيش از 8 واحد گوشت قرمز در ماه، با افزايش 25 درصدي خطر حملات قلبي يعني سکته و مرگ ناگهاني همراه بود و مصرف گوشت سفيد به ميزان بيش از 12 بار در ماه حملات قلبي را به ميزان 18 درصد افزايش داد.
تحقيق نشان داد که افراد با خوردن 8 بار يا بيشتر گوشت قرمز، و يا 12 بار يا بيشتر گوشت سفيد در هر ماه در مقايسه با مصرف گوشت کمتر (کمتر از 4 واحد گوشت قرمز و کمتر از 8 واحد گوشت سفيد در ماه) به ترتيب 9/4 درصد و 7/3 درصد، بيشتر در معرض حملات قلبي هستند.
بنابراين مصرف گوشت قرمز را به يک بار در هفته و گوشت سفيد را به دو بار در هفته محدود نماييد. براي تامين پروتئين مورد نياز بدنتان بيشتر از غذاهايي مانند ماهي، تخم مرغ ، غلات و حبوبات استفاده نماييد.
گوشت مرغ و پورينها:
گوشت مرغ حاوي موادي طبيعي به نام پورين (يک نوع اسيد آمينه) مي باشد. پورين ها به طور معمول در گياهان، حيوانات و انسانها يافت مي شوند.
در برخي افراد که داراي مشکلات وابسته به پورين هستند(مانند بيماران مبتلا به نقرس)، دريافت زياد اين مواد مي تواند خطراتي را براي سلامتي شان به وجود آورد.
از آنجايي که پورين ها مي توانند به اسيد اوريک تبديل شوند، تجمع زياد پورين ها در بدن مي تواند منجر به تجمع زياد اسيد اوريک شود. بيماري هايي مانند نقرس و سنگهاي کليوي اسيد اوريکي، دو نمونه از مشکلات وابسته به اسيد اوريک مي باشند. به همين دليل اين افراد بايد خوردن غذاهاي حاوي پورين را محدود نمايند.
*مطالب مرتبط:
مرغ‌هاي هورموني، توهم يا واقعيت؟