خورش نخودفرنگي با مرغ
خورش نخودفرنگي با مرغ
اين خورش يكي از غذاهاي سنتي پاكستان است كه مانند همه خورش‌ها با پلوي ساده سرو مي‌شود.
بعضي‌ها آن را با گوشت قرمز هم مي‌پزند، ولي با مرغ خوشمزه‌تر است.
مواد لازم براي 4 نفر:
- نخود فرنگي 50 گرم يا يك‌چهارم پيمانه
- روغن زيتون 3 قاشق سوپ‌خوري
- پياز يك عدد بزرگ (ريز خرد شود)
- تكه‌هاي مرغ بدون استخوان 450 گرم
- آب‌مرغ يك و نيم پيمانه
- زردچوبه يك قاشق چاي‌خوري
- پودر دارچين نصف قاشق چاي‌خوري
- جوز هندي رنده شده يك چهارم قاشق چاي‌خوري
- نعنا خشك 2 قاشق سوپ‌خوري
- بادمجان 2 عدد (نگيني خرد شود)
- گوجه‌فرنگي متوسط 8 عدد (نگيني خرد شود)
- سير 2 حبه (رنده شده)
- برگ نعنا چند عدد براي تزيين
روش پخت:
1 - ابتدا نخودفرنگي‌ها را داخل قابلمه‌اي بريزيد و بعد از اضافه كردن مقداري آب، در ظرف را بگذاريد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد.
2 - يك قاشق از روغن زيتون را در تابه‌اي بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس پياز را در روغن سرخ كنيد. پس از آن، تكه‌هاي مرغ را نيز اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مرغ روي حرارت ملايم اجاق‌گاز نيم‌پز شود.
3 - قابلمه متوسطي آماده كنيد و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچين، جوز هندي، نعنا و نخودفرنگي نيم‌پز شده) را در آن بريزيد و با اضافه كردن كمي نمك و فلفل مزه‌دار كنيد؛ سپس قابلمه را به مدت يك ساعت روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد.
نكته:
اگر از اول مرغ پخته را در خورش بريزيد، بعد از حرارت دادن طولاني‌مدت، له مي‌شود؛ مگر آنكه مرغ را كمي در روغن تفت دهيد و به صورت نيم‌پز به همراه بقيه مواد به خورش اضافه كنيد تا پخت آن كامل شود.4 - در اين فاصله زماني يك ساعته، مقدار باقيمانده روغن را در تابه‌اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقيقه در آن تفت دهيد. بعد گوجه‌فرنگي و سير را اضافه كنيد و چند دقيقه حرارت دهيد و كنار بگذاريد.
5 - اين مخلوط را پس از گذشت يك ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه كنيد و روي شعله ملايم اجاق‌گاز حدود 45 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
در پايان خورش را با برگ‌هاي نعنا تزيين كرده و با پلوي ساده سرو كنيد.
*مطالب مرتبط:
روش صحيح انجماد نخود فرنگي و باقلا سبز