طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

در ایران بیشتر برای چاشنی و مزه غذا ترشی سرو می کنند. ترشی بادمجان شکم پر یکی از پرطرفدارترین نوع ترشی ها است و با انواع غذاهای ایرانی سرو می شود. برای تهیه ترشی بادمجان شکم پرمی توانید بادمجان ها را پخته و یا آنها را کبابی کنید. فقط دقت داشته باشید که برای تهیه ترشی بادمجان باید حتما از بادمجان های قلمی استفاده کنید زیرا بادمجان های چاق، ترشی را کمی لزج می کند.

ترشی بادمجان شکم پر

مواد لازم:
- بادمجان قلمی                      1 کیلوگرم
- سرکه                                   به مقدار لازم
- سیر                                     250 گرم
- فلفل تند                               50گرم
- سبزی ترشی(نعناع و ترخون)    به مقدار لازم
- هویچ                                   200 گرم
   
طرز تهیه:
ابتدا فلفل، هویج، سیر و سبزی ترشی را شسته و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب آنها گرفته شود. بعد از اینکه سبزیجات شما کاملا خشک شد آنها را خرد کرده و با هم مخلوط کنید. (این مخلوط مواد میانی بادمجان است.)

حالا بادمجان ها را یک برش عمودی بزنید و شکم آنها را باز کنید و داخل سرکه به مدت 5 دقیقه  بجوشانید تا بادمجانها کمی نرم شده و سرکه به خورد آنها برود، بعد از پختن آنها را از سرکه بیرون آورده و صبر کنید تا خوب سرد شوند .

سپس شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزیجاتی که آماده کرده اید پر کنید.

بادمجان های شکم پر را داخل ظرفی مناسب قرار دهید و روی آنها سرکه بریزیدو سرکه را به اندازه ای اضافه کنید که بالاتر از بادمجان ها باشد. سپس درب آن را محکم ببندید و این ترشی بعد از 10 الی 15 روز قابل خوردن است.

طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی 

مواد لازم:
- بادمجان                          یک کیلوگرم
- سرکه                               یک لیتر
- هویج                              ۲۰۰ گرم
- فلفل سبز تند                    پنج عدد
- سبزی ترشی خرد شده        ۳۰۰ گرم
- زردچوبه                           یک قاشق مرباخوری
- ادویه ترشی                      یک قاشق مرباخوری
- گردو ریز خرد شده              نصف پیمانه
- نمک                                به میزان لازم

طرز تهیه:
بادمجان ‌ها را شسته و درسته در طبقه پایین فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد کبابی کنید.

بعد از اینکه بادمجان ها سرد شده پوست آنها را بگیرید و وسط آن را یک برش بزنید.

هویج را ریز خرد کرده و با سرکه به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.

فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط کنید و وسط بادمجان را با احتیاط باز کنید و مواد را داخل آن بریزید.

بادمجان های آماده شده را داخل یک ظرف ریخته و روی آن سرکه بریزید و به مدت و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در  روز در یخچال قرار دهید تا آماده شود.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با رب انار

مواد لازم:
- بادمجان کوچک قلمی            6 عدد
- سرکه                                   به مقدار لازم
- آلو بخارا                               12 عدد
- رب انار                                 به مقدار دلخواه
- شکر                                    به مقدار دلخواه
- سیر                                     5 حبه
- هویج                                  2 عدد
- فلفل دلمه ای                        1 عدد
- نمک و فلفل                         به مقدار لازم

طرز تهیه:
بادمجان ها را شسته و خوب خشک کنید و کلاهک روی بادمجان ها را جدا کنید، یک شکاف طولی روی بادمجان ها ایجاد کرده و مقداری از شکم بادمجان را خالی کنید و آنها را خورد کرده و کنار بگذارید. مقداری نمک در شکم بادمجان ها بپاشید، باقیمانده بادمجان هویج، فلفل دلمه و سیر را به صورت نگینی خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

در یک قابلمه الو بخارا ومقداری سرکه، رب انار و یک قاشق غذاخوری شکر و کمی فلفل قرمز بریزید و آنها را حرارت دهید تا نرم شوند و بپزند.

در یک قابلمه جدا انه کمی سرکه ریخته و بادمجان ها را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی بپزد و نرم شود.  بعد از اینکه بادمجان ها از حرارت افتاد مواد میانی ترشی را که قبلا آماده کرده اید را در شکم بادمجان بگذاریدو

بادمجان های شکم پر را داخل یک ظرف مناسب قرار داده  و روی آن سرکه بریزید و به مدت 10 روز در یخچال قرار دهید تا آماده شود. (میزان شکر و رب انار بستگی به ذائقه شما دارد.)

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با تمبرهندی

مواد لازم:
- بادمجان کوچک                                                                 یک کیلو
- برگ مو                                                                             به تعداد بادمجان ها
- هویج                                                                              ۲ عدد
- سیر                                                                                ۱۰ حبه
- کرفس                                                                             ۲ شاخه
- فلفل سبزتند                                                                      ۵ عدد
- بادمجان دلمه ای                                                                یک عدد
- نمک                                                                                یک قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر شامل(مرزه، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز)   ۲۵۰ گرم
- سیاه دانه                                                                          یک قاشق غذاخوری
- سرکه انگور                                                                     به مقدار لازم

طرز تهیه:  
بادمجان ها را شسته از پهلو یک برش کوچک بدهید. آن​ها را در مقداری آب و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را یکی یکی روی پارچه نخی چیده تا آب آنها کاملا گرفته شود.

بادمجان دلمه ای را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل، کرفس و هویج را هم ساطوری کنید و سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یک و نیم لیوان سرکه بجوشانید. بعد از اینکه مواد سرد شد، آنها را داخل آبکش بریزید. زیر آبکش یک ظرف بگذارید تا سرکه ها داخل ظرف بریزد تا بعدا از آن استفاده کنید.

 سبزیجات معطر راشویید و آب آنها بگیرید و ساطوری کنید.  سیر را هم ساطوری کرده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری شده داخل ظرف دیگری مخلوط کنید و بعد با سایر موادی که قبلا ساطوری کرده اید کاملا ترکیب کنید.

در این مرحله داخل بادمجان ها را با مخلوط پر کنید و بعد دور هر بادمجان یک برگ مو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی کنار هم بچینید.

بقیه سرکه را به همراه تمبرهندی به مدت یک ساعت خیس کنید و سپس داخل آبکش ریخته و آن را صاف کنید.
 
در این مرحله تمبرهندی صاف شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود. تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سرکه که در مرحله اول آبکش کرده و آن را نگه داشته بودید اضافه کنید و روی بادمجان ها بریزید.

ترشی شما آماده است، این را ترشی به مدت یک هفته داخل یخچال قرار دهید و بعد از یک هفته آماده خوردن است.

نکاتی کلیدی در تهیه ترشی بادمجان شکم پر

- به مقدار نمک، ترشی دقت کنید تا ترشی شور نشوند. - برای زیباتر شدن ترشی از سرکه قرمز استفاده کنید.

- سرکه را به قدری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.

- بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.

- به دلیل ناخالص بودن سرکه، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.

- ظرف ترشی را بعد از آماده کردن حتما در جایی خنک و یا در یخچال قرار دهید.  

- برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.

- اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید. 

- بادمجان ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود. 

- سبزی ها و بادمجان های شسته شده باید کاملا خشک شوند.

- استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطرشدن ترشی می شود.

- در این ترشی به دلخواه میتوانید از ادویه ی ترشی یا گلپر، فلفل سیاه وفلفل قرمز استفاده کنید.

- به جای نعنا خشک میتوانید از سبزی چوچاق یا زولنگ (سبزی محلی شمال کشور)، استفاده کنید.

- هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای تهیه ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی یا شیشه ای استفاده کنید 

طبیعت و خواص درمانی بادمجان

بر اساس طب سنتی، طبع بادمجان گرم و خشک است. بنابراین برای کسانی که طبع سرد دارند مناسب است. همچنین بادمجان خواص درمانی فراوانی دارد که با مصرف آن می توانید از خواص این گیاه مفید استفاده کنید.

- بادمجان سرشار از انواع آنتی‌اکسیدان، ویتامینها و فیبر غذایی است. به همین دلیل دارای خاصیت ضد سرطانی، ضدکلسترول بد خون و ضد ویروس است.

آنتی اکسیدان ناسونین موجود در بادمجان، اجازه نمی دهد رگ های خونی جدیدی تشکیل شود و تومورهای خوش خیم را به تومورهای بدخیم تبدیل کند. همچنین به دلیل ذخیره فیبر زیاد بادمجان، مصرف آن در پیشگیری و درمان سرطان روده بزرگ بسیار موثر است.

- بادمجان به دلیل داشتن فیبر غذایی می تواند به کاهش وزن و لاغری کم کند و همچنین کم کالری بودن آن باعث می شود که غذای بسیار خوبی برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، باشد.
 
- از دیگر خواص بادمجان می توان به حفظ سلامت و تقویت قلب اشاره کرد. مصرف این ماده غذایی، عملکرد بطن چپ قلب را تقویت کرده و شدت سکته‌های قلبی را کاهش می‌دهد.همچنین خوردن بادمـجان گرفتگی رگها را باز می کند و شخص را از خطر سکته قلبی محفوظ می دارد.

- همچنین بادمجان شامل ویتامین‌ها و آنتی اکسیدانهای مختلف است که بر روی سلولهای مغزی موثر بوده باعث حفظ سلامت و عملکرد بهتر مغز می شود و روند پیری مغز را به تاخیر می اندازند

- مصرف بادمجان باعث احساس سرحالی و سرزنده بودن و ایجاد آرامش در افراد می کند. به طور کلی خواص بادمجان و ترکیبات موثر موجود در آن، به پیشگیری از اختلالات ذهنی مرتبط با سن کمک می کند و عملکرد ذهن را تقویت می کند.

---