آشنایی با روش تهیه‌ی خوراک ماهی ‏kabsa

مواد اولیه:

‏۱ کیلو فیله‌ی ماهی، خرد شده به قطعات نسبتا کوچک ‏
½ فنجان آب ‏
‏۲ قاشق سوپ‌خوری رب گوجه فرنگی ‏
‏۶ حبه سیر ‏
‏۱ عدد پیاز بزرگ، خردشده ‏
‏۲ فنجان برنج( من از برنج باسماتی استفاده می‌کنم و آن را خیس می‌کنم)‏
‏۳ فنجان آب ‏
‏۱ بسته عصاره‌ی سبزیجات ‏
‏½قاشق سوپ‌خوری ادویه‌ی مخلوط عربی
نمک دریا و فلفل تازه آسیاب شده، جهت مزه‌دار کردن ‏
‏۴ قاشق سوپ‌خوری کره ‏
‏¼ فنجان دانه‌های کاج، تفت داده شده
¼ فنجان گشنیز تازه

روش تهیه: ‏

‏ ماهی‌تابه‌ای بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را همراه با پیاز و سیر درون آن بریزید؛ بپزید تا نرم شوند. ادویه‌ی ‏عربی را به آنها بیافزائید و خوب هم بزنید. به آرامی ماهی را به محتویات ماهی‌تابه بیافزائید و اجازه دهید هر طرف آن کمی ‏بپزند و به صورتی و سفید تغییر رنگ دهند. برای هر طرف ۱ دقیقه یا کمتر کفایت می‌کند. ماهی‌ و مخلوط پیاز و مواد دیگر را ‏از ماهی‌تابه خارج نمائید و کنار بگذارید. ‏
رب گوجه‌فرنگی و عصاره‌ی سبزیجات را درون ماهی‌تابه بریزید و کمی بپزید، سپس برنج و آب را به آنها بیافزائید. به آرامی ‏ماهی را روی این مخلوط قرار دهید. حرارت را زیاد نمائید و اجازه دهید مواد بجوشند، درب ظرف را گذاشته و حرارت را کم ‏نمائید. اجازه دهید مواد روی حرارت باشند تا برنج و ماهی کاملا پخته شوند. بسته به ضخامت فیله‌های ماهی و نوع برنج زمان ‏پخت را تنظیم کنید. ‏
هنگامی که خوب پخته شدند، ماهی را در در بشقاب مخصوص سرو قرار دهید و با گشنیز و دانه‌های کاج تزئین نمائید. ‏
این ماهی را با سالاد تازه سرو کنید. ‏
لذت ببرید! ‏

---

منبع: آلامتو