تقدیری متوسطه 2 ثامن

در نهمین جشنواره پروژه های دانش آموزی تبیان

پژوهشگران جوان متوسطه 2 ثامن به مدیریت سرکار خانم اکرم نصیری چینی بلاغ در نهمین دوره جشنواره پروژه‌های دانش آموزی تبیان حضور داشتند.

پروژه ی بررسی شاخص گلایسمیک شربت کم کالری از این مدرسه جزء تقدیری های سمینارهای این دوره از جشنواره شد. گیتا قلی پور و تینا رستگاری پژوهشگران عزیزی هستند که این پروژه را با راهنمایی سرکار خانم فاطمه نوراله نجف آبادی انجام داده اند. در زیر خلاصه ای از این پژوهش ارایه می گردد.

مقدمه:

رژیم های غذایی پرکالری + عدم فعالیت جسمانی کافی

فشارخون، بیماری های قلبی و عروقی، دیابت نوع دوم

آگاهی مردم از اثر تغذیه مناسب روی سلامتی، تولید محصولاتی با چربی، نمک و شکر کم و فیبر زیاد

تولید غذاهای کم کالری با میزان کمتر شکر

انواع  شیرین کننده ها

محصولات غذایی و نوشیدنی های متنوع

کاهش میزان شکر و کالری دریافتی، مناسب برای افراد چاق و دیابتی

شیرین کننده ها عبارتند از گروهی از افزودنی های خوراکی که باعث ایجاد طعم شیرین در فرآورده های غذایی شود و به دو دسته تقسیم می شوند:

شیرین کننده های مغذی: حاوی مقدار بسیار کمی کالری بوده و باعث ایجاد طعم شیرین فرآورده غذایی می شوند. از این مواد می توان در تهیه و تولید نان، بستنی و غیره استفاده نمود.

شیرین کننده های غیرمغذی: این مواد فاقد کالری بوده و عمدتاً جهت تولید مواد غذایی رژیمی و مناسب برای افراد چاق و دیابتی مورد استفاده قرار می گیرند.

               بومی مناطق گرم و قارّه ای مانند آمریکای جنوبی و مرکزی

      کمک به لاغری

      کاهش فشار خون

      مقابله با دیابت

      مصرف به صورت مستقیم و یا در ترکیب با مواد غذایی

شربت کم کالری استویا، شربتی است که برای مثال:

به جای شکر (که در هر پیمانه حدود 48-45 کالری می باشد) از استویا (که کالری مصرفی آن صفر اما شیرینی آن 30 تا 45برابر بیشتر تر از شکر می باشد) استفاده می شود.

نتایج تحقیقات نشان می دهد که استفاده از خرما و یا مربای رژیمی تهیه شده از شیره خرما، از نظر  تأثیر بر شاخص قند خون، تفاوتی با شکر ندارند.

ولی مرباهای تهیه شده از فروکتوز و سوربیتول نسبت به نان سفید، باعث افزایش کمتری در قند خون می شوند.

هم چنین وقتی از پودر استویا برای تهیه مربا استفاده کردند، میزان استفاده از شکر تا 50% کاهش یافت.

لزوم انجام تحقیق:

نبود اطلاعات در مورد تأثیر مصرف شربت استویا روی شاخص قند خون نوجوانان

روش انجام کار:

به منظور مقایسه اثرات شربت های استویا و شکر روی تغییرات قند خون:

8  نفر داوطلب دختر در مقطع سال اول از دبیرستان ثامن

+     عدم ابتلا به هرگونه بیماری به ویژه بیماری دیابت

+      عدم مصرف داروی خاص

ارایه رضایت نامه اولیاء

تغییرات قند خون پس از مصرف شربت ها

+      در دو روز و به صورت تصادفی

عدم اطلاع آزمودنی ها از نوع شربت مصرفی نداشتند در جلسات آزمون

1. ورود آزمودنی ها بین ساعت 7:15 الی 7:30 بعد از 9 ساعت ناشتایی

2. اندازه گیری وزن با روپوش مدرسه و بدون کفش توسط یک ترازو

3. تهیه اولین نمونه خون توسط یک قطره خون از نوک انگشت

 اندازه گیری قند خون دستگاه خودکار (accu-chek)

4. به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن، یک گرم شکر

5. به ازای هر پنج کیلوگرم از وزن بدن، یک گرم پودر استویا در آب حل شده و به صورت شربت آماده شد

جلسه نخست و بر اساس زمان ورود:

اولین آزمودنی شربت استویا، بعدی شربت شکر، ...

پس از یک ساعت، تهیه دومین نمونه خون

شرایط جلسه دوم مشابه جلسه اول بود، با این تفاوت که نوع شربت هر آزمودنی تغییر کرد.

میانگین وزن 38/55 کیلوگرم (حداقل 43 و حداکثر 67 گیلوگرم)

یافته ها

شکل شماره 2. تغییرات گلوکز خون در اثر مصرف شربت استویا

بحث و نتیجه گیری

براساس اطلاعات موجود، این اولین تحقیقی است که تأثیر مصرف استویا را روی تغییرات گلوکز خون آزمودنی های دختر سال اول دبیرستان مورد بررسی قرار می دهد.

بالا بودن قند خون    ^____>        بیماری و خطر افزایش مرگ و میر

در حد طبیعی ماندن قند خون چه در حال ناشتا و چه بعد از مصرف مواد غذایی از جمله اهداف اصلی حرکت در جهت سلامت انسان است. با توجه به عدم تغییر زیاد گلوکز خون دختران سال اول دبیرستان بعد از شربت استویا، نسبت به مصرف شربت شکر استفاده از آن می تواند به عنوان یک گزینه جهت جایگزینی با شکر مورد توجه قرار گیرد.

برای آگاهی بیشتر اینجا کلیک کنید تا اطلاعات بیشتری کسب کنید. دانلود

مطالب مرتبط:

دستاورد برتر متوسطه 1 حضرت معصومه (س)، گیاه استویا

دستاورد برتر متوسطه 2 ثامن،‌ کپک زود هنگام مربا

رفتار مورچه ها در برابر شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی

حس چشایی

بخش پژوهش های دانش آموزی تبیان، تهیه سارا خرّمی نژاد

تنظیم: نسرین صادقی