ته چین مرغ و بادمجان
ته چین مرغ و بادمجان
مرغ ریش شده و کمی زعفران آب کرده را با هم مخلوط می‌کنیم تا مایه وسط ته چین آماده شود.
برای دیدن فایل کامل این مطلب با مراحل و تصاویر بیشتر، اینجا کلیک کنید
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان:
بادمجان کوچک خرد کرده یک عدد
زعفران نصف قاشق چای خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن نصف فنجان
پیاز یک عدد
هویج یک عدد
سینه مرغ یک ظرف
ماست دو قاشق
تخم مرغ دو عدد
برنج یک فنجان
با این مقدار مواد لازم به اندازه یک دیس کوچک از ”ته چین مرغ و بادمجان“خواهیم داشت.
یک قالب مستطیل شکل به طول 26 سانت و گاز فر دار مورد نیاز می‌باشد. این غذا را می‌توان در یک قابلمه تفلون کوچک و روی گاز تهیه کرد، یک فنجان برنج(حدود 130 گرم)
نصف فنجان روغن(حدود 50 گرم)، یک عدد پیاز(حدود صد گرم)
سه عدد تخم مرغ، یک طرف سینه مرغ (معادل 150 گرم گوشت مرغ)
یک عدد هویج متوسط (حدود صد گرم)، سه قاشق غذاخوری ماست (حدود 60 گرم)
نصف قاشق چای‌خوری زعفران، یک عدد بادمجان کوچک (حدود صد گرم)
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
یک عدد هویج و یک طرف سینه مرغ را با کمی نمک می‌پزیم. هویج را خرد کرده، کنار می‌گذاریم. مرغ پخته را ریش ریش می‌کنیم. یک عدد پیاز را با کمی روغن سرخ می‌کنیم و بعد پیاز داغ آماده شده، مرغ ریش شده و کمی زعفران آب کرده را با هم مخلوط می‌کنیم تا مایه وسط ته چین آماده شود.
یک عدد بادمجان ریز را پوست کنده، حلقه حلقه می‌بریم و با کمی روغن سرخ می‌کنیم.
یک فنجان برنج را با یک قاشق غذاخوری نمک حدود یک ساعت خیس می‌کنیم سپس آن را به صورت آبکش می‌پزیم. بهتر است برنج را کمی نرم‌تر آبکش کنیم.
سه قاشق ماست را هم زده، سه عدد تخم مرغ، زعفران آب کرده و کمی نمک به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم.
برنج آبکش شده را در مایه تخم مرغی ریخته، هم می‌زنیم.
ته قالب مستطیل شکل به طول 26 سانتی متر را کمی چرب می‌کنیم و نصف برنج زعفرانی را در آن می‌ریزیم. روی برنج را با قاشق صاف می‌کنیم سپس وسط برنج را با قاشق گود می‌کنیم تا محلی برای قرار گرفتن مرغ زعفرانی شود.
مرغ زعفرانی را به ته چین اضافه کرده، در صورت دلخواه برای خوش طعم شدن، دو قاشق غذاخوری پنیر پیتزا روی مرغ می‌ریزیم و در آخر بقیه برنج را اضافه کرده، روی آن را با قاشق صاف می‌کنیم و با فویل آلومینیومی روی آن را می‌پوشانیم.
ته چین را به مدت 45 دقیقه در وسط فر با شعله متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم.
بعد از کمی سرد شدن، قالب را در ظرف بر می‌گردانیم و با بادمجان سرخ شده و هویج حلقه شده آن را تزئین می‌کنیم. همچنین در صورت دلخواه می‌توان بادمجان سرخ شده را وسط ته چین گذاشت.
اطراف غذا را می‌توان با برش‌هایی از گوجه فرنگی تزئین کرد.
نوش جان
بخش تغذیه و آشپزی تبیان