آشنایی با روش تهیه‌ی خورشت شامی ترش

مواد اولیه:

۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ عدد سیب زمینی
۲ عدد گوجه فرنگی
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری سرخالی چوچاق خشک یا دو قاشق غذاخوری سرخالی چوچاق تازه
۱ قاشق غذاخوری سرخالی خالواش خشک یا دو قاشق غذاخوری سرخالی خالواش تازه
آبغوره به میزان لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به میزان لازم

روش تهیه:

برای تهیه این خورشت خوشمزه ابتدا باید شامی هارو آماده کنیم پس یک عدد پیازی که داشتیم رنده میکنیم و آب اضافیش رو هم میگیرم، بعد گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و نیمی از سبزی های معطری که داشتیم رو به پیاز اضافه میکنیم.
در صورتی که به سبزی های محلی دسترسی ندارین میتونین از نعنا و جعفری استفاده کنین.
حالا مواد رو خوب با هم ورز میدیم تا خوب منسجم بشن.بعد گلوله گلوله از مواد برمیداریم و گرد و مسطحشون میکنیم و داخل ماهیتابه ای که به میزان کافی روغن داره و داغ هم شده هر دو طرفشون رو سرخ میکنیم. این مقدار مایه برای ۴ الی ۵ عدد شامی کافیه.وقتی شامی ها تقریبا سرخ شدن دو عدد گوجه رو هم که چهار قاچ کردیم و کمی نمک هم بهشون زدیم داخل ماهیتابه میذاریم تا اونها هم سرخ بشن.
البته استفاده از گوجه در این خورشت اختیاریه ولی به نظر من حتما ازش استفاده کنین که عالی میشه.
حالا شامی و گوجه رو از ماهیتابه در میاریم و پیاز داغ، رب، نمک، فلفل و زرچوبه رو داخل همون روغن میریزیم.
رب رو تفت میدیم تا سرخ بشه و بعد مابقی سبزی های معطر رو اضافه میکینم و فقط کمی تفتشون میدیم.
حالا حدود یک و نیم لیوان آب به موادمون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سسمون جوش بیاد.
بعد شامی ها رو به سس اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت با سس بپزن تا شامی هم مغز پخت بشه و هم مزه سس رو بگیرن.
وقتی سس کمی غلیظ شد بر طبق سلیقمون و میزان ترشی که دوست داریم آبغوره بهش اضافه میکینم.
در نهایت وقتی خورشت جا افتاد و سس تنگ آب شد گوجه های سرخ شده رو هم اضافه میکنیم تا با سس داغ بشن.
حالا خورشت ما حاضره و میتونیم سروش کنیم، در صورت تمایل با سیب زمینی سرخ شده تزیینش کنین که باز هم بهتون پیشنهاد میکنیم از سیب زمینی سرخ شده هم استفاده کنین.

---

منبع: دونفره