آشنایی با روش تهیه گوبولی مرغ
آشنایی با روش تهیه گوبولی مرغ
گوبولی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه‌ی بندر لنگه است که در ادامه با طرز پخت سنتی آن آشنا می‌شوید...
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
مواد لازم برای تهیه گوبولی
سینه مرغ: ۱ تکه
ران مرغ: ۱ تکه
برنج: ۱ کیلو
سیب‌زمینی خلال شده: ۳ عدد
نخود آب پز: ۱ پیمانه
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
پیاز خلالی شده: ۲ عدد
روغن
نمک و زردچوبه
فلفل سیاه دانه‌ای و پودری
دارچین چوبی و پودری
هل دانه‌ای و پودری
برگ بو
ادویه گوبولی (دارچین، فلفل سیاه، هل، میخک، زیره سبز برای مرغ و زیره سیاه برای گوشت)
طرز تهیه گوبولی
مرغ را به همراه چوب دارچین، دانه هل و فلفل سیاه، برگ بو، نمک و زردچوبه آب پز می‌کنیم.
پیازها را در همان ظرفی که می‌خواهیم برنج را دم کنیم تفت می‌دهیم و به همراه کمی زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل، ادویه گوبولی، برگ بو و دانه‌ی هل و فلفل و چوب دارچین.
برنج را که در آب خیسانده‌ایم را به همراه کمی آب داخل روغن پیاز ریخته و سرخش می‌کنیم (حدود ۱ دقیقه) سپس آب مرغ را اضافه می‌کنیم به اندازه‌ای که نیم سانت بالاتر از برنج باشد. با حرارت کم اجازه می‌دهیم آب برنج تبخیر شده و سپس برنج را دم می‌کنیم.
برای مواد کناری برنج پیاز را تفت داده و رب گوجه به همراه تمام ادویه‌ها به شکل پودری سرخ می‌کنیم. سپس نخود آب پز و سیب زمینی سرخ شده را اضافه می‌کنیم. مرغ را به همراه ادویه گوبولی سرخ می‌کنیم و کنار ظرف می‌گذاریم.
نکات لازم
در دستور اصلی این غذا سیب زمینی را آب پز کرده خلال می‌کنند و سپس سرخ می‌کنند.
کشمش هم در مواد کناری برنج استفاده می‌شده.
گوبولی از هند وارد ایران شده.
در تهیه این غذا از برنج هندی استفاده شده.
اگر دوست داشتید مواد کناری برنج نرم‌تر شوند می‌توانید کمی آب مرغ به آن اضافه کرده و درش را بگذارید تا بجوشد و نرم‌تر شود.
منبع: چترنگ