طرز تهیه خوراکی ها و نوشیدنی های خوشمزه آلبالو

 آلبالو فواید زیادی برای بدن دارد. آلبالو برای اشخاصی که طبع گرم دارند و یا دچار حرارت و گرمی شده اند مفید است. ولی برای اشخاصی که سرد مزاج هستند مفید نمی‌باشد، مگر اینکه  با خوراکی های گرم و خشک مثل ادویه جات و زعفران مصرف شود.

 آلبالو حرارت و تشنگی را رفع می کند و برای دفع غلظت خون و دفع صفرا مفید است. خون را صاف می کندو زمانی که آب آن را یا مربای آن را با مقداری رازیانه مخلوط کنند، جهت دفع سنگ مثانه و حرارت مثانه و سوزش مجاری ادرار بوسیله بول بسیار مفید می باشد.

 آلبالو آنتی اکسیدان های فراوانی دارد. آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند آنتوسیانین که سرعت رشد سلول‌های تومور‌های سرطانی را کاهش می‌دهد، اسید فنولیک که نقش محافظتی دارد، فیتوکمیکال که از بیماری‌های مختلف جلوگیری می‌کند، فلاونول که گردش خون و سلامت قلب را بهبود می‌بخشد و همچنین فشار خون را کاهش می دهد و باعث سلامت مغز می‌شود.

آب آلبالو یکی از بهترین تقویت کننده‌های حافظه است که در اطراف ما وجود دارد؛ زیرا آنتوسیانین موجود در آن، قدرت به خاطر آوردن را تقویت و از سلول‌های مغزی محافظت می‌کند.

 برای بهره بری از خواص این میوه ترش مزه می توان آن را به صورت خوراکی ها و نوشیدنی های خوشمزه استفاده کرد . در ادامه مطلب طرز تهیه آنها را بیان میکنیم:

آلبالو پلو

یکی از خوزاکی های خوشمزه این میوه ی پرطرفدار، آلبالو پلو است.مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه، 500 گرم آلبالو بدون هسته،یک کیلو برنج،500 گرم گوشت چرخکرده، 500 گرم شکر، 2 عدد پیاز،مقداری روغن مایع، کره 100 گرمی، یک قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده و نمک ، فلفل و زردچوبه  به میزان لازم ، می باشد.

 طرز تهیه:

آلبالو ها را از هسته جدا میکنیم و با شکر مخلوط میکنیم و آن را در داخل یخچال به مدت 6 تا 7 ساعت قرار می دهیم  تا شکر در آلبالو حل شود و آب بندازد.سپس آلبالو ها را در یک ظرف لعابی روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید و به مدت نیم ساعت روی حرارت بجوشد. دقت کنید رنگ آلبالو ها تیره نشود.وقتی کمی آلبالو ها پخته شد از داخل  صافی رد میکنیم و از شربتش جدا میکنیم ووقتی آلبالو ها را جدا کردیم اجازه میدهیم شربتش 20 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد تا قوام پیدا کند.

یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده میکنیم و به همراه روغن و کره بر روی حرارت تفت میدهیم.کمی که تفت خورد فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه می کنیم باید دقت کنید که رنگ پیاز تیره نشود.زمانی که پیاز را تفت می دهید ، آلبالو را هم به آن اضافه می کنیم و و کمی تفت میدهیم اگر آلبالو ها را زیاد تفت دهید.ممکن است سفت شود.

برنج را هم که از چند ساعت قبل خیس کردیم آبکش میکنیم. بهتر است که برنجتان را دانه تر بردارید. ته قابلمه ای که برای آلبالو پلو مناسب است را با کمی روغن چرب میکنیم و با هر ته دیگی که دوست دارید بچینید. سپس روی ته دیگ ها را چند کف گیر برنج می ریزیم.سپس کمی از آلبالوها را روی برنج میریزیم واین مرحله را تا انتها در چند لایه انجام میدهیم و در مرحله آخر برنج را میکشیم . اگر دوست داشتید میتوانید از زیره پلویی هم لابه لای پلو بریزید. برنج را بر روی ملایم حرارت قرار میدهیم و می گذاریم تا به مدت 35 الی 40 دقیقه دم بکشد. ودر 10 دقیقه آخر پخت برنج مقداری از شربت آلبالو را به همراه کره روی برنج میریزیم. در فاصله ای که برنج در حال دم کشیدن می باشد گوشت چرخ کرده را آماده میکنیم.

 برای تهیه مواد این غذا ابتدا یک عدد پیاز را که با دنده ریز رنده کنیم  و آب آن را بگیریم و به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه  با گوشت مخلوط میکنیم و خوب ورز میدهیم.وقتی گوشت ها حالت چسبندگی پیدا کرد میتوانید داخل دست گرد یا به اصطلاح قلقلی کنید و در روغن داغ قرار دهیم و در قابلمه رامی بندیم  و با حرارت پایین اجازه می دهیم  قلقلی ها بپزند و سرخ شوند.در پایان پخت هم میتوانیم کمی زعفران روی گوشت ها بریزیم تا خوشرنگتر شوند. بعد از دم کشیدن پلو میتوانیم با کمی زعفران آن را زعفرانی کنیم و گوشت قلقلی ها را در کنارش بچینیم.

آلبالو پلو را می توان با فیله مرغ یا مرغ ریش ریش درست کرد.برای تهیه این روش از البالو پلو بجای گوشت چرخ کرده از فیله مرغ استفاده می کنیم و در صورت دلخواه می توان خلال پسته و بادام هم استفاده کنیم. روش درست کردن آلبالو پلو مجلسی با مرغ ریش ریش یا فیله مرغ شبیه هم است. برای این کار ابتدا برنج را به مدت چند ساعت در آب و نمک بخیسانید. در این فاصله فیله‌های مرغ را با زعفران و نمک مزه‌دار و در روغن یا مقداری کره سرخ کنید. بعد از این‌که هر دو طرف فیله‌ها سرخ شد، در یک قابلمه پیازها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کمی تفت دهید. حالا تکه‌های مرغ را روی پیازها بگذارید و ۲ لیوان آب روی آن‌ها بریزید. اجازه بدهید تکه‌های مرغ روی شعله متوسط گاز بپزد.

در یک ظرف جداگانه دو قاشق رب گوجه‌فرنگی را با مقداری روغن و فلفل تفت دهید و روی مرغ در حال پخت بریزید. بعد از پخته شدن فیله‌ها و باقی ماندن حدود نصف لیوان سس، مقداری زعفران آب کرده به محتویات قابلمه اضافه کنید. تا دو دقیقه زمان بدهید و سپس شعله گاز را خاموش کنید. فیله مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. در صورت تمایل فیله مرغ را به همان صورت درسته در کنار آلبالو پلو سرو کنید.

مربای آلبالو

مربای آلبالو یکی از محبوب ترین انواع مرباهاست که در وعده صبحانه بسیار مصرف میشود و حتی و در برخی شهرها با برخی غذاها خورده می شود. برای درست کردن مربای آلبالوی خوش رنگ و خوشمزه می توان روش زیر را به کار برد.

مواد لازم برای تهیه این مربای خوشمزه ،یک کیلو آلبالو، یک کیلو شکر و مقداری وانیل می باشد. برای پخت مربا آلبالو ابتدا، دم آلبالوها را بگیرید و آلبالوها را بشویید سپس با خلال دندان سر آلبالو را فشار بدهید تا هسته از جای ساقه ی آلبالو خارج شود و طرف دیگر آن (یعنی سر آلبالو) سوراخ نشود خارج کنید. سپس آلبالو ها را در یک ظرف لعابی بریزید و در لابه لای آن شکر را اضافه کنید و بگذارید در یخچال به مدت 7 تا 8 ساعت بماندتا شکر به خورد آلبالو ها برود. بعد از گذشت زمان آلبالو ها را از یخچال خارج کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیایند. در هنگام جوشیدن آلبالو ها کف هایی روی آنها مینشیند که باید با قاشق آنها را خارج کنید تا مربا شفاف و براق شود. همچنین مراقب باشید تا در اثر جوشیدن شهد مربا سرازیز نشود و کاملا غلیظ شود. در مرحله آخر پخت مربا، وانیل را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید ،اگر وانیل را زودتر اضافه کنید ممکن است بخاطر حرارت بالای مربا مزه تلخی بگیرد.

 بهتر است برای تیره نشدن مربا ، آن را زیاد نجوشانیم. همچنین در حد امکان هنگام ریختن مربا در ظروف از قاشق های چوبی تمیز استفاده کنید تا دلیلی برای زود کپک زدن مربا وجود نداشته باشد.

شربت آلبالو:

شربت آلبالو یکی از انواع شربت های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که مانند شربت پرتقال بیشتر برای پذیرایی در مهمانی ها و مجالس مورد استفاده قرار می گیرد. شربت آلبالوی طبیعی علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای سلامتی بدن نیز مفید است.

 طرز تهیه شربت آلبالو مانند مربای آن است.با این تفاوت که باید مقدار شکر استفاده شده را دو برابر کنید. موقعی که آلبالو ها پخت آن را از شهدش جدا کنید و اجازه دهید تا شهدش بجوشد و غلظت کافی را بدست بیاورد.

شربت آلبالو را اگر با آلبالوی اول فصل که هنوز خیلی رسیده نیست، درست کنیم رنگ آن سرخ تند می شود و مزه اش قدری ترش خواهد بود. با آلبالوی رسیده، رنگ شربت آلبالویی پخته و ترشی آن کمتر خواهد بود. اگر دم آلبالو را نگیریم شربت ما عطر دم آلبالو را جذب می کند ولی پس از چند ماه رنگ آن به رنگ چای مایل می شود. به شربت آلبالو غالباً وانیل می زنند ولی بهتر است، اول شربت را بدون وانیل درست کنید و یک لیوان آن را با آب و یخ بنوشید، اگر عطر خود آلبالو به نظرتان کافی نیامد وانیل به آن اضافه کنید.

چای آلبالو:

 یکی دیگر از نوشیدنی های خوش طعم این میوه ی ترش، چای آلبالو می باشد.مواد لازم برای تهیه این چای ، یک لیوان آلبالوی تازه،2 لیوان آب و مقداری شکر یا عسل و یا نبات می باشد. آلبالوهای تازه را به همراه آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، پس از اینکه به جوش آمد با حرارت کم اجازه دهید 15 دقیقه چای بماند و دم بکشد. سپس داخل فنجان بریزید و بهمراه عسل یا شکر چای را میل کنید. این چای زود سر میرود پس با دقت چای را زیر نظر داشته باشید. میتوانید این چای را با نبات نیز میل کنید ، این چای آرام بخش است و میتواند خواب خوبی برای شخص بهمراه داشته باشد.

مصرف دمنوش آلبالو براي افراد گرم مزاج و اشخاصی كه چربي زيادي در اطراف شكم خود دارند سودمند است. چای آلبالو ضد حالت تهوع، فشار خون می باشد و برای بیماری‌های کلیه و مثانه موثر می باشد.این چای موجب تقویت سوخت و ساز بدن می شود  و کم اشتهایی را از بین می برد.

ترشی آلبالو:

ترشی آلبالو یکی از خوشمزه ترین نوع ترشی بوده و باید با دقت فراوان این ترشی را درست کرد تا طعم ترشی آن با سرکه میکس شود و طعم بهتری بگیرد. برای تهیه این ترشی به یک کیلو آلبالو و مقداری نمک و سرکه نیاز داریم.

طرز تهیه ترشی آلبالو:

آلبالوها را تمیز می کنیم ، در صافی می ریزیم  ومقداری نمک به آن می زنیم ، چند ساعت می گذاریم بماند . بعد آلبالو رادر ظرف دهانه گشادی می ریزیم و‌‌ ظرف را از سرکه پر می‌کنیم . باید در ظرف را محکم ببندیم ودرجای خنک نگهداری کنیم.

کمپوت آلبالو:

کمپوت آلبالو به اندازه ی کمپوت گیلاس طرفدار ندارد اما به دلیل طعم خاصی که دارد در فصل آلبالو مورد توجه قرار می گیرد. طرز تهیه کمپوت انواع میوه از جمله آلبالو یکسان است و مهم ترین نکته در تهیه آن عدم استفاده از حرارت مستقیم است چرا که اگر کمپوت را با حرارت مستقیم درست کنید ماندگاری آن در حد چند روز خواهد بود و بعد از آن خراب خواهد شد. مواد لازم برای تهیه کمپوت آلبالو به مقداری آلبالوی تازه ، شکر و آب نیاز داریم. برای تهیه کمپوت آلبالو ابتدا آلبالو ها را به دقت شسته و بعد دم آلبالو ها را جدا کرده و یکبار دیگر به آرامی آنها را بشویید. سپس شیشه های در دار (که باید دارای درب فلزی تمیز و استریل باشند) را برای ریختن آلبالو بردارید. شیشه ها باید کاملا تمیز باشند و بوی مواد دیگری ندهند. آلبالو را درون شیشه ریخته و کناری بگذارید. بعد در قالبمه کوچک و مناسبی شکر و آب را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار داده و هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. بعد اجازه دهید تا شربت آماده شود و سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید سرد شود. دقت کنید که قوام و غلظت شربت کمپوت نباید به حد شربت مربا باشد و فقط کافی است کمی جا افتاده باشد. وقتی شربت کمپوت سرد شد، شربت را تا جاییکه بالاتر از آلبالوها قرار بگیرد درون شیشه های محتوی آلبالو بریزید. در واقع حجم آلبالو و شربت روی آن باید لب به لب شیشه ی کمپوت باشد.

بعد شیشه های آلبالو را در  قابلمه ای که بتوان آنها را به صورت ایستاده قرار داد، شیشه ها را درون آن بچینید و تا قبل از رسیدن آب به درب شیشه قابلمه را پر از آب کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب آن به جوش آید. بعد از به جوش آمدن آب قابلمه، ۱۵ دقیقه صبر کنید تا آلبالو های درون شیشه نرم شود. بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و ابتدا به کمک یک ملاقه یا … آب درون قابلمه را با احتیاط دور بریزید و وقتی امکان گرفتن شیشه ها فراهم شد، شیشه ها را از درون قابلمه درآورده و بگذارید سرد شوند. بعد از سرد شدن کامل شیشه ها، کمپوت آلبالوی شما آماده است و می توانید آن را در دمای معمولی یا درون یخچال نگهداری کنید.

برای تهیه کمپوت آلبالو و تمام میوه های دیگر، باید میوه ی کاملا سالم را انتخاب کنید و آلبالوی کمپوت باید کاملا گرد و سالم و فاقد کرم خوردگی باشد. کمپوت آلبالو را تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید و وقتی درب شیشه را باز کردید به هیچ عنوان قاشق خیس و مرطوب وارد آن نکنید.

 نکات مهم در مصرف آلبالو:

وقتی آلبالو خوردید روی آن آب نخورید، مایعات به طور کلی روی میوه‌ها آن را «باد کرده» می‌کند و این وضع برای دستگاه هاضمه خطرات جدی در بر دارد. در فاصله غذاهای اصلی می‌توانید آلبالو را بخورید زیرا خیلی زود هضم می‌شود یک مرتبه مقدار زیادی آلبالو نخورید بلکه به مقدار کم بخورید و در موقع خوردن هم خوب آن را بجوید.

کسانی که ورم روده دارند چون آلبالو ترش است و سلولز دارد دیر هضم می‌شود. همچنین کسانی که از معده یا روده‌ها علیل هستند می‌توانند آلبالوی پخته را به صورت کمپوت یا مربا مصرف کنند، البته در این موارد آلبالو چون پخته می‌شود، قسمتی از مواد حیاتی خصوصا ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد ولی به آسانی هضم می‌شود. با وجود این بعضی از کسانی که از جهت معده و یا روده‌ها علیل هستند، می‌توانند هضم آلبالو را تحمل کنند به شرطی که صبح ناشتا به مقدار کم آن هم کاملا رسیده باشد، مصرف کنند. کسانی هم که دیابت دارند می‌توانند به حد اعتدال آلبالو بخورند زیرا قند آلبالو از نوع لولوز است و این قند را بیماران دیابتیک می‌توانند جذب کنند.

از خوردن آلبالویی که رنگ آن کاملا قرمز نشده است و دارای گوشتی سفت است دوری کنید. زیرا مصرف آن موجب سوء‌هاضمه می‌شود و کار روده‌ها را مختل می‌کند.

---