معرفی غذاهای سنتی شیراز
شیراز نیز همانند سایر نقاط ایران به دلیل تاریخچه کهن که دارد، دارای غذاهای سنتی زیادی است، ولی چیزی که باعث تمایز آن با غذاهای سنتی سایر شهرهای ایران میشود را می‌توان خوش آب و رنگ بودن آنها دانست.
شیرازی پلو
این غذای خوش رنگ و بو در حقیقت از مهم‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی شیراز محسوب می شود. شیرازی پلو ترکیبی از مرغ، برنج، بادمجان، زرشک، ماست، زعفران و ادویه‌جات مختلف بوده که هر کدام به تنهایی می‌توانند طعم غذا را دگرگون کنند. توجه داشته باشید که خوردن شیرازی پلو در کنار سالاد شیرازی، لذت‌بخش‌تر است و می‌تواند باعث افزایش اشتهای شما شود.یخنی نخود یا نخود پخته شده همان آبگوشت است که یکی از غذاهای سنتی شیراز به شمار می‌رود. یخنی نخود از نخود، سیب‌زمینی، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تهیه میشود و طعم لذیذ دارد. این غذای سنتی شیراز را با نان داغ و سبزی خوردن میل کنید و لذت ببرید.
مواد لازم:
- برنج سه پیمانه
- لوبیا چشم‌بلبلی دو پیمانه
- شوید (تازه و خرد شده) 200 گرم
- گوشت چرخ‌کرده 400 گرم
- پیاز دو عدد
- کره 50 گرم
- روغن حیوانی سه قاشق غذاخوری
- زردچوبه یک قاشق غذاخوری
- پودر دارچین یک قاشق غذخوری
- زعفران (دم کرده) دو قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیاها را در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لوبیاها را 20 دقیقه در دو لیوان آب بجوشانید.
حالا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. نصف کره و روغن را در تابه بریزید تا گرم شود. پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید. پیازها که طلایی شد، گوشت را به پیازها اضافه کنید و با زردچوبه و دارچین تفت دهید. به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید.
قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی شعله قرار دهید تا آب درون قابلمه به جوش بیاید. برنج‌ها را با کمی نمک در آب بریزید تا بجوشند. کمی قبل از برداشتن برنج از روی شعله، لوبیاها را در قابلمه بریزید. (برنج باید زمانی از روی شعله برداشته شود که با فشار دست بتوان آن را له کرد.)
برنج و لوبیا را آبکش کنید و روی آنها آب سرد بریزید. کمی روغن کف قابلمه بمالید و کف قابلمه را کاهو (سیب‌زمینی، نان) قرار دهید.
یک لایه برنج و یک لایه گوشت روی هم بریزید و آن قدر ادامه دهید تا مواد تمام شوند. روی قابلمه را دم‌کن بگذارید واجازه دهید 45 دقیقه دم بکشد.
پس از دم کشیدن برنج، باقی‌مانده کره و روغن را داغ کرده و روی پلو بریزید. کمی از برنج را با زعفران قاطی کنید و با آن پلو را تزئین روی کنید.
شکر پلوی شیرازی
یکی دیگر از غذاهای شیرین شیرازی‌ها شکر پلو است. از نام این غذای سنتی شیراز می‌توان متوجه شیرین بودن آن شد. در صورتی که علاقه‌مند به خوردن غذاهای شیرین هستید و با این مسئله مشکلی ندارید، قطعا شکر پلو می‌تواند بهترین غذای شیرینی باشد که تاکنون میل کرده‌اید. بد نیست بدانید شکر پلو در مجالس به عنوان اصلی‌ترین غذا و یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی شیراز به حساب می‌آید.مواد لازم:
- برنج یک کیلوگرم
- شکر یک کیلوگرم
- روغن دو قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته به مقدار لازم
- خلال نارنج یا پوست پرتقال به مقدار لازم
- زعفران یک قاشق چای‌خوری
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- گلاب یک پیمانه
طرز تهیه:
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید، برای دیدن طرز تهیه انواع برنج کته و طرز تهیه برنج آبکش روی لینک‌ها کلیک کنید.
خلال نارنج را دو یا سه مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی آنها گرفته شود. خلال بادام و پسته را در مقدار کمی گلاب خیس کنید.
شکر را در ظرفی جداگانه با دو لیوان آب و گلاب بجوشانید تا شکر غلیظ شده و به صورت شیره در بیاید. زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و به شکر اضافه کنید. سپس مقداری روغن (حدود دو قاشق کافی است) به آن اضافه کنید.
برنج را روی حرارت بگذارید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید، قبل از اینکه برنج به صورت کامل دم بکشد، آن را از روی حرارت بردارید.
برنج را داخل سینی بریزید و شیره‌ای که تهیه کردید را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید. دوباره برنج را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا دم بکشد.
خلال‌ها را هم با کمی شهد شکر روی حرارت ملایم تفت دهید و بگذارید مدتی داخل آن بماند، پس از آنکه برنج به خوبی پخت و دم کشید، آن را داخل دیس بکشید و با خلال‌ها تزیین کنید.
هویج پلو شیرازی
هویج پلو از دیگر غذاهای سنتی و شیرین شیراز است که طرفداران زیادی دارد، تهیه این غذای سنتی شیراز کار سختی نیست، اما باید برای آن وقت بگذارید و از خود علاقه نشان دهید.
هویج، برنج، شکر، زعفران، دارچین، نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده از مهم‌ترین مواد اولیه تهیه هویج پلو به حساب می‌آیند وجود زعفران در این غذا باعث خوش رنگ و بو شدن آن خواهد شد. شما میتوانید از خلال بادام و پسته به منظور تزئین و خوشمزه‌تر کردن هویج پلو استفاده کنید، اما خوردن سالاد شیرازی در کنار آن را فراموش نکنید.
مواد لازم:
- هویج متوسط 5 عدد
- برنج ایرانی 5 پیمانه
- شکر یک پیمانه
- زعفران آب زده 3 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- خلال بادام و پسته برای تزیین
- مرغ جهت سرو کنار هویج پلو به میزان نفرات
طرز تهیه:
ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی در آب و نمک خیس دهید. هویج را هم به صورتی خلالی خرد کنید .شکر را در آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
هویج را داخل شربت بریزید و حرارت را کم کنید تا بپزد . بعد از نرم شدن هویج آن را داخل آبکش بریزید و از شربت جدا کنید.برنج خیس داده شده را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه هویج به صورت لایه به لایه پر کنید.
بعد روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بلند شود بعد حرارت را کم کنید و یک دم کنی روی در قابلمه بگذارید تا برنج حدود یک ساعت دم بکشد.
خلال پسته و بادام را کمی تفت دهید و بعد از آماده شدن برنج روی آن تزیین کنید و در کنار مرغ رعفرانی پخته شده سرو کنید.کمی از شربت درست شده را میتوانید برای شیرین تر کردن غذا روی برنج بکشید.
کلم پلو شیرازی
کلم‌پلو یکی از غذاهای محلی شیراز است که مردم سراسر ایران آن را می‌شناسند. این غذا از کلم قمری، برنج، پیاز، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و سبزی (شوید، تره، ریحان و ترخون) پخته میشود. این غذا به لحاظ ارزش غذایی هم کیفیت بالایی دارد و بسیار مغذی است. شیرازی‌ها این غذا را با ماست و سبزی‌خوردن مصرف می‌کنند.مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- برنج ۴ پیمانه
- کلم قمری 700گرم
- پیاز متوسط دو عدد
- آرد نخودچی دو قاشق غذاخوری
- پیاز داغ چهار قاشق غذاخوری
- سبزی معطر شامل ریحان، تره، ترخون و شوید ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
طرز تهیه:
چهار قاشق غذاخوری پیازداغ را به همراه زردچوبه، فلفل و کمی روغن داخل تابه بریزید. کلم را به صورت رشته‌رشته خرد کرده و به مواد اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شوند سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شود.
بعد از این که کلم نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس دو قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را کنار گذاشته و مابقی را به همراه کمی نمک و پودر لیمو عمانی، بعد از تبخیر شدن کامل آب کلم، به مواد اضافه کنید.
مواد را کمی تفت دهید. توجه کنید که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزی در غذا میشود.
پیازها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند. مقداری کمی از مایه را برداشته و به کمک دست گرد کنید.
گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شوند.
برنج آبکش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌ای که گوشت را با آن سرخ کره‌اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه لایه‌لایه برنج و گوشت قلقلی بریزید. در آخر دو‌سوم لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و برای 30 تا 45 دقیقه دم کنید.
لوبیا پلو شیرازی
لوبیا پلو را می‌توان به عنوان یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز معرفی کرد که طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. البته این غذا در بیشتر شهرهای ایران تهیه میشود، اما تفاوت لوبیا پلو شیرازی را می‌توان استفاده از لوبیا چشم بلبلی به جای لوبیا سبز عنوان کرد.این غذای سنتی شیراز در کنار لوبیا به گوشت و سبزیجات هم برای طبخ، وابسته است. به کارگیری این مواد اولیه به خوبی نشان می‌دهد که لوبیا پلو شیرازی، یکی از سالم‌ترین غذاهای سنتی شیراز است. بد نیست بدانید استفاده از مرغ به جای گوشت هم در تهیه این غذا، مرسوم است و طعم لذیذی دارد.
شیراز نیز همانند سایر نقاط ایران به دلیل تاریخچه کهن که دارد، دارای غذاهای سنتی زیادی است، ولی چیزی که باعث تمایز آن با غذاهای سنتی سایر شهرهای ایران میشود را می‌توان خوش آب و رنگ بودن آنها دانست.
مواد لازم:
- برنج 1 کیلو
- شوید تازه 750 گرم
- لوبیا چشم بلبلی 2 پیمانه
- پودر دارچین به میزان لازم
- زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی به دلخواه
طرز تهیه:
برای تهیه لوبیا پلو باید لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم از نفخ لوبیا گرفته شود و هم هنگام پخت زودتر پخته شود.
سپس لوبیا را در مقداری آب بپزید تا آب آن کم شود و به خوردش برود.
در این فاصله شوید ها را خوب بشوید و پس از خشک شدن کامل به صورت یکدست خرد کنید.
بعد از پخته شدن لوبیاها و خرد کردن سبزی ها برنج را آبکش کنید و شوید و لوبیا را به ترتیب لایه به لای روی برنج بریزید و در آخر برنج را دم دهید.
بعد از اینکه برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و هنگام سرو، برنج زعفرانی را روی برنج تزیین کنید. میتوانید این غذا را با مرغ زعفرانی یا گوشت گوسفندی کنار برنج سرو کنید.
رب پلو شیرازی
رب پلو را می‌توان یکی از لذیذترین و در عین حال، ساده‌ترین غذای سنتی شیراز معرفی کرد. این غذای سنتی را می‌توان با برنج، رب انار، گردو، کشمش، شکر و پیاز تهیه کرد.مواد لازم:
- برنج چهار پیمانه
- رب انار نصف پیمانه
- گردو نگینی خرد شده نصف پیمانه
- شكر دو قاشق سوپخوری
- پیاز داغ چهار قاشق غذاخوری
- روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
- كشمش پلویی نصف پیمانه
- مرغ پخته و سرخ شده به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
برنج را شسته، با نمك دو ساعت خیس می‌كنیم. آب را جوش آورده و برنج را در آب جوش ریخته تا كمی نرم شود، سپس در آبكش می‌ریزیم. در فاصله زمانی كه برنج در حال جوشیدن می‌‌باشد كشمش‌ها را شسته، سپس با رب انار، گردو و پیاز داغ در روغن تفت می‌دهیم. شكر، نمک و فلفل را افزوده و حرارت را خاموش می‌كنیم. مواد را لابه‌لای برنج داده و برنج را دم می‌كنیم، پس از آن در ظرف سرو كشیده و روی آن را با برنج زعفرانی و مرغ تزیین می‌نماییم.
قورمه به
همانطور که از نام این غذا پیداست، میوه به از مهم‌ترین مواد اولیه آن به حساب می‌آید. گوشت گوسفند، به، شکر، پیاز، لپه خام، زعفران دم کرده، آبلیمو، زردچوبه، نمک و فلفل از مهم‌ترین مواد اولیه و موردنیاز طبخ قورمه به هستند که در کنار هم، یک غذای خوش رنگ و بو را تشکیل می‌دهند.مواد لازم:
- به ۱ عدد بزرگ
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- لپه خام ۲/۱ لیوان
- زعفران دم کرده ۲ قاشق چای‌خوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
لپه ها را از چند ساعت قبل خیس کرده و برای جلوگیری از ایجاد نفخ آب آن را چند بار عوض کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن داغ شده سرخ کنید.
بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا رنگش عوض شده و کاملاٌ تفت بخورد. سپس، زردچوبه، نمک و فلفل را همراه با ۴ لیوان آب به مخلوط پیاز و گوشت افزوده و اجازه دهید تا گوشت با حرارت کم بپزد.
بعد از به نیمه رسیدن آب گوشت، لپه‌های خیس خورده را به همراه به خرد شده و شکر و زعفران به غذا اضافه می‌کنیم.
سپس، کمی مواد را هم می‌زنیم و با شعله ملایم اجازه می‌دهیم تا خورشت خوب پخته و به اصطلاح جا بیفتد. ده دقیقه آخر پخت غذا، آبلیمو را افزوده و بعد خورشت را در ظرفی کشیده و همراه با برنج سرو کنید.
اشکنه شیرازی
یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی که در سراسر ایران با روش‌های مختلف، طبخ میشود، اشکنه نام دارد. این غذا در شیراز هم دستور پخت خاص خود را داشته و به اشکنه شیرازی شناخته میشود. این غذای سنتی شیراز برای کسانی که رژیم غذایی دارند، گزینه مناسبی به حساب می‌آید و معمولا در وعده شام صرف می شود. بد نیست بدانید اشکنه شیرازی با نام آب پیازک هم شناخته میشود.مواد لازم:
- پیاز ۱ عدد درشت
- شنبلیله خشک یا تازه ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- سیب زمینی ۵ عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- آرد ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
- آب ۲ لیوان
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
برای طرز تهیه اشکنه شیرازی که همان اشکنه سیب زمینی و تخم مرغ است، ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند فلفل، نمک و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید. سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و کمی در یک ظرف جداگانه کمی تفت دهید. وقتی سیب زمینی‌ها مقداری سرخ شد آنها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید.
حالا آرد را هم اضافه کنید و همراه با سایر مواد تفت دهید. در مرحله آخر شنبلیله را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا هم تلخ نشود و هم عطر و بویش را حفظ کند. در این مرحله سه لیوان آب را اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها خوب بپزند.
وقتی از پخته شدن سیب زمینی‌ها مطمئن شدید تخم مرغ‌ها را به اشکنه شیرازی اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ‌ها خوب پخته شوند. تخم مرغ‌ها را هم نزنید تا به همان شکل درسته ببندند.
زمانی که آب غذا کم شد و غلیظ شد اشکنه شیرازی جا افتاده و آماده خوردن است. میتوانید روی اشکنه را با نعنا داغ تزیین کنید. اشکنه را با ترید نان نوش جان کنید.
کوفته سبزی شیرازی
کوفته سبزی شیرازی طعم و عطر دلنشین و فوق‌العاده‌ای دارد. این کوفته در مقایسه با سایر کوفته‌ها، اندازه بزرگ‌تری دارد. این غذای سنتی شیراز برای کسانی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، گزینه بسیار خوبی است.مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده 150 گرم
- لپه یک فنجان
- برنج 300 گر م
- گردوی خرد شده 5 قاشق غذاخوری
- پیاز سرخ شده 4 الی 5 قاشق غذاخوری
- کشمش سرخ شده 5 قاشق غذاخوری
- تره گشنیز، جعفری،ترخون،مرزه و شوید به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زرد چوبه و آب به مقدار لازم
طرز تهیه:
لپه و برنج را جداگانه بشویید و 4-5 ساعت در آب خیس دهید. سبزی ها را هم بشویید و در سبد بریزید تا آبش گرفته شود.بعد آن را به صورت ریز خرد کنید.
سپس لپه، برنج و سبزی خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و داخل مخلوط کن بریزید تا خوب یکدست شوند.
به مواد مخلوط شده، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کوفته حالت چسبندگی پیدا کند.
از مواد به اندازه یک پرتقال بردارید و داخل آن را گود کنید و سپس مقداری پیازسرخ شده، کشمش و گردو را داخل گودی کوفته بریزید و دوباره کوفته را به صورت گلوله توپی در بیاورید. به شکلی که مواد میان آن اصلا معلوم نباشد.
در فاصله درست کردن کوفته ها ،قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و حدود 2 لیتر آب داخل آن بریزید تا به جوش بیاید.
مقداری از پیاز سرخ شده را به همراه سبزی خرد شده و کمی نمک و فلفل به داخل آب جوش بریزید و بعد کوفته ها را در آن بگذارید.در قابلمه را هم نبندید، چون باعث باز شدن کوفته ها میشود.
حرارت را همچنان بالا نگه دارید تا آب از جوش نیفتد و در پایان از آب بخار شده ، به مقدار خیلی کمی باقی بماند. کوفته های پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و آب باقی مانده در قابلمه را به صورت سس روی کوفته ها بریزید.
کوفته هلو شیرازی
کوفته هلو یکی از غذاهای سنتی خوشمزه شیراز است که طرفداران بسیار زیادی هم دارد. هویج، پیاز، تخم مرغ، آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده را می‌توان به عنوان مهم‌ترین مواد اولیه این کوفته معرفی کرد. به دلیل پیوند خوردن نام هلو با نام کوفته، ممکن است اینگونه برداشت شود که میوه هلو در این غذا وجود دارد، اما اثری از میوه هلو در این کوفته نیست. در حقیقت وجود نام هلو به دلیل شکل ظاهری کوفته و رنگ غذا است.مواد لازم:
- تخم مرغ 1عدد
- گوشت چرخ شده 300گرم
- پیاز متوسط رنده شده 1عدد
- پیاز بزرگ 1 عدد
- هویج رنده شده 300 گرم
- شکر 1 قاشق سوپ خوری
- آرد نخودچی به مقدار نیاز
- آبلیمو 1 قاشق سوپ خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
مواد میانی کوفته:
- پیازداغ یک عدد پیاز بزرگ
- کشمش، گردو، آلو بخارا بدون هسته به اندازه لازم
- زعفران به مقدار کافی
طرز تهیه:
پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و هویج یا نرگسی رنده شده را هم به آنها اضافه کنید و ورز دهید.
در حین ورز دادن نمک ، فلفل و زرد چوبه را هم به گوشت اضافه کنید. پیاز بزرگی را خرد کنید و داخل روغن تفت دهید کمی از مواد مخلوط گوشت را داخل پیاز بریزید و تفت دهید.بعد مقداری آب جوش داخل آن بریزید و بگذارید تا کمی بجوشد و سس غلیظ شود.
پس از آماده سازی سس ،به مواد گوشت کمی آرد نخودچی اضافه کنید و هم بزنید.بعد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و ورز دهید.اگر مواد شما انسجام کافی را نداشت ،به آن کمی دیگر آرد نخود چی بزنید.
به اندازه یک هلو از مواد بردارید و وسط آن را باز کنید و مقداری گردو ، کشمش ،پیاز داغ و آلو بخارا داخل آن قرار دهید و گلوله را ببندید.
کوفته های آماده شده را درون قابلمه سس قرار دهید و در قابلمه را نیمه باز نگه دارید و برای اینکه طعم و رنگ کوفته ها لذت بخش شود مقداری زعفران داخل آن بریزید .
در آخر پخت به کوفته ها مقداری شکر و آبلیمو اضافه کنید . بعد از جا افتادن و پختن کوفته ها ، آن را از روی حرارت بردارید. باید دقت کنید که بین کوفته ها هوا و یا حفره ای وجود نداشته باشد چون باعث وا رفتن کوفته ها میشود.
آش سبزی شیرازی
یکی از غذاهای سنتی شیراز را می‌توان آش سبزی دانست. خوردن آش سبزی در وعده صبحانه بیشتر مرسوم است و در تعطیلات، می‌توان گفت یک پای ثابت سفره شیرازی‌ها است.مواد لازم:
- گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
- سبزی (تره، ترخان، شوید) 500 گرم
- نخود 100 گرم
- عدس 100 گرم
- لوبیا قرمز 100 گرم
- برنج نیم دانه 100 گرم
- پیاز 1 عدد
- پیاز سرخ کرده 3 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- ترخان خشک 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.
گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.
سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم اضافه کنید.
گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید.
ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید.
می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر شود؛ پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.
یخنی نخود
یخنی نخود یا نخود پخته شده همان آبگوشت است که یکی از غذاهای سنتی شیراز به شمار می‌رود. یخنی نخود از نخود، سیب‌زمینی، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تهیه میشود و طعم لذیذ دارد. این غذای سنتی شیراز را با نان داغ و سبزی خوردن میل کنید و لذت ببرید.مواد لازم:
- گوشت نیم کیلو
- نخود ۲ لیوان
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- پیاز 1 عدد
- نمک و زردچوبه به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
گوشت و نخود و پیاز و زردچوبه و نمک را در ظرفی ریخته آب به آن اضافه می‌کنند و روی اجاق حرارت می‌دهند تا پخته شود. سپس سیب زمینی‌ها را شسته، به داخل آب گوشت می‌اندازند. وقتی که یخنی کاملاً پخته شد، آب آن را برای تهیه ترید جدا کرده، پوست سیب زمینی‌ها را کنده، کلیه مواد پخته شده را کوبیده به مصرف خوراک می رسانند.
دوپیازه آلوی شیرازی
دوپیازه آلو از دیگر غذاهای محلی شیراز است که از سیب‌زمینی، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و ادویه تهیه میشود.مواد لازم:
- سیب زمینی (آلویی) دو عدد
- پیاز درشت دو عدد
- گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی به میزان دلخواه
- نمک، ادویه، زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی را آب‌پز کرده، بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد می‌کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن نمک و ادویه زده درکمی روغن تفت می‌دهید. این خوراک ساده را با نان مصرف کنید. در صورت تمایل کمی آبلیمو اضافه کنید.
سیب زمینی را بعد سرخ شدن پیاز خلال شده به پیاز اضافه کرده کمی تفت دادم تا سیب زمینی له نشه. بعد رب و ادویه را کمی تفت داده به مواد اضافه کردم.
