آشنایی با طرز تهیه قنبر پلوی شیرازی

قنبرپلو نام یکی از غذاهای شیرازی است، که طرفداران خاص خود را دارد و یکی از غذاهای محلی ایران محسوب می‌شود این غذا در بین شیرازی‌های جایگاه خاصی در سفره های سحری دارد.

"غمبر پلو به قنبر پلو تغییر نام یافت"، این غذا یکی از غذاهای پرطرفدار در میان شیرازی ها است و در تیرماه 1399 غمبر پلو به کمپین جهانی سلایق غذایی راه یافته و در سازمان جهانی گردشگری ثبت شده است.

طرز تهیه قنبرپلوی شیرازی

مواد لازم:
- برنج                                      سه پیمانه
- گوشت چرخ کرده                    ۳۵۰ گرم
- مغز گردوی خرد شده                ۱۰۰ گرم
- کشمش                                  ۵۰ گرم
- رب انار                                    سه قاشق غذاخوری
- پیاز درشت(نگینی خرد شده)       یک عدد
- نمک                                       به مقدار لازم
- فلفل                                       به مقدار لازم
- زردچوبه                                  به مقدار لازم
- شیره‌ انگور(اختیاری)                 یک‌ونیم قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
- ابتدا گوشت چرخ‌کرده را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و به مدت یک تا دو دقیقه مواد را با هم ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد جدا کرده، آن را قلقلی کنید.- یک تابه برداشته و مقداری روغن داخل آن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را داخل آن روغن سرخ کنید و پس از سرخ کردن آنها را کنار بگذارید.

- پیازها را داخل همان تابه تفت دهید تا کمی نرم و طلایی‌رنگ شوند، سپس گردو را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا نمک و رب انار را اضافه کنید و تا زمانی که رب انار غلیظ شود مواد را با هم تفت دهید.

- در این مرحله کشمش پلویی را اضافه کنید. حواستان باشد که کشمش سریع می‌سوزد. بنابراین بعد از اضافه کردن کمی آن را تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.

- سپس برنج را آبکش کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و برنج، مواد درون ماهی‌تابه و گوشت قلقلی ها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی هر لایه شیره انگور بریزید. قابلمه را روی شعله‌ی کم بگذارید تا دم بکشد.

دستور پخت قنبر پلو به روش شیرازی‌ها

مواد لازم:
- گوشت چرخکرده     یک کیلو
- برنج                     چهار فنجان
- پیاز                      1 عدد
- نمک                    به میزان لازم
- زردچوبه                به میزان لازم
- آرد نخودچی         به میزان دلخواه
- روغن                   به میزان دلخواه
- کشمش               200 گرم   
- رب انار               دو قاشق غذاخوری
- شیره انگور          یک قاشق غذاخوری
- گردو                  100 گرم        

طرز تهیه:
- گوشت چرخکرده را به همراه كمی نمک و زردچوبه ورز دهید و پس از مخلوط كردن با آردنخودچی آن را به شكل كوفته در اندازه‌های كوچک درآورده و در روغن سرخ كنید.- در تابه‌ای دیگر گردو، پیاز و كشمش را سرخ كرده و برنج صاف شده را درقابلمه ریخته، کوفته ها، گردو، پیازداغ و کشمش سرخ شده را لابه‌لای برنج ریخته و كمی رب انار تفت داده شده همراه شیره انگور روی برنج بریزید تا به مدت 15 دقیقه دم بكشد.

طرز تهیه قنبرپلو شیرازی به روش سنتی و آسان

مواد لازم:
- برنج                          4 فنجان
- گوشت چرخ کرده        1 کیلو
- گردو                         100 گرم
- کشمش                    200 گرم
- رب انار                      2 قاشق غذاخوری
- شیره انگور                  1 قاشق غذاخوری
- پیاز                           1 عدد
- زردچوبه                     یک قاشق چای خوری
- آرد نخودچی               به میزان دلخواه
- نمک                         به میزان لازم
- روغن                        به میزان دلخواه 

طرز تهیه:

- ابتدا برنج را شسته و با آب و نمک به مدت 2 الی 3 ساعت خیس دهید.

- گوشت چرخکرده را با کمی آرد نخود چی، نمک و زردچوبه مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا منسجم شود و بعد آنها را  به اندازه یک فندق بردارید و به  شکل کوفته های ریزی در بیاید و در روغن سرخ کنید.

- تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز خرد شده را به همراه گردو داخل آن تفت دهید.

- در آخر کشمش را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

- برنج را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظرتان بریزد و لابه لای آن کوفته ها را به همراه ، پیاز وگردوی تفت داده شده قرار دهید.

- کمی رب انار را با شیره انگور تفت دهید و روی برنج بریزید و برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

نکات کلیدی در تهیه قنبر پلوی شیرازی

- کشمش‌ها حتما باید از قبل خیس خورده باشند.

- برای خوش‌ طعم شدن گوشت قلقلی‌ها می توانید هر ادویه‌ای که دوست دارید(مثلا پودر سیر) به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.

- اگر طعم شیرینی داخل غذا را دوست ندارید از شیره انگور استفاده نکنید و قنبرپلو را به همان صورت ملس سرو کنید.

---