ریزه‌ كوفته یكی از غذاهایی است كه در شهرهای استان ‌های آذربایجان طبخ می ‌شود. این خوراك محلی را در این مناطق...
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

ریزه كوفته؛ خوراكی آذری

 ریزه‌ كوفته یكی از غذاهایی است كه در شهرهای استان ‌های آذربایجان طبخ می ‌شود.

این خوراك محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می ‌خورند.

کوفته ریزه

مواد لازم برای 6 نفر: 

گوشت چرخ ‌كرده                 250 گرم

لوبیا چیتی                           200 گرم

هویج                                   یك كیلوگرم

پیاز                                      2 عدد متوسط

برنج                                    50 گرم یا نصف پیمانه

تخم‌مرغ                               یك عدد

روغن مایع                           نصف پیمانه

زردچوبه                                   نصف قاشق چای‌خوری

نمك                                       به مقدار لازم

رب گوجه‌ فرنگی                     2 قاشق سوپ‌خوری

آبغوره یا آب نارنج                     نصف پیمانه

طرز تهیه:

* ابتدا لوبیا را در كاسه ‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس كنید. سپس در قابلمه‌ ای بریزید و روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید تا بپزد.

زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یك تا یك‌ ساعت و نیم است(البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).

* بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبكش ریخته و كنار بگذارید.

* برنج را نیز در كاسه ‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یك ‌ساعت خیس كنید.

* یكی از پیازها را شسته و پس از پوست‌ كندن به‌ صورت خلالی خرد كنید. سپس در یك تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.

* هویج ‌ها را نیز پوست كنده و به‌ صورت خلالی خرد كنید. سپس آن ها را نیز در تابه ‌ای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.

* گوشت چرخ ‌كرده را در یك كاسه ی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست ‌كندن و شستن داخل آن رنده كنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.

هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یك‌ چهارم پیمانه آب را نیز اضافه كنید.

در پایان، تخم ‌مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط كنید و كنار بگذارید.

* حالا در تابه‌ ای كه پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌ بودید، رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و زیر تابه را روشن كنید تا كمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.

* سپس حدود یك ‌چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینكه یكی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در كف دست ‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌ قدر تكرار كنید تا تمام مخلوط گوشتی به‌ صورت كوفته ‌های ریز گردویی شكل درآیند.

* بعد هویج سرخ ‌شده و لوبیای پخته را به آن اضافه كنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراك خوب جا بیفتد.

زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یك ساعت است.

نکته ها

1- شما می ‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را كمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبكش‌كردن وجود ندارد.

2- اگر زمان کمی برای درست كردن غذا دارید، می ‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از كنسرو آن استفاده كنید.

3- هنگام تفت ‌دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌ شدن حفظ كند.

مریم رشدی

*مطالب مرتبط:

طرز تهیه ی چند غذای محلی

* طرز تهیه ی چند نوع کوفته:

کوفته شوید باقلا

کوفته تبریزی

کوفته روسی

کوفته مرغ

کوفته لوبیا سفید

كوفته گشنیزی

کوفته‌ی به

کوفته برنجی

كوفته با سس گوجه و بادمجان (غذای هندی)

كوفته‌ سیب‌ زمینی‌

بخش تغذیه و سلامت تبیان

 

مشاوره
مشاوره
اگر در خصوص این موضوع سوالی داشتید، به مشاوره تبیان مراجعه نمایید .