آش گوجه سبز
حالا كه فصل وفور گوجه سبز است، اگر با طعم ترش، میانه خوبی دارید و گوجه سبز هم از جمله میوه های مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنیمت شمرده و برای مزه دار كردن غذاهای مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنید.
آش گوجه سبز، یكی از خوشمزه ترین غذاهای فصلی است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.
مواد لازم:
گوجه سبز 750 گرم
گوشت چرخ كرده 300 گرم
سبزی آش یك كیلوگرم
بلغور گندم 2 پیمانه
لوبیا قرمز یك پیمانه
عدس یك پیمانه
نعنا خشك 3 قاشق سوپ‌خوری سرخالی
پیاز نیم كیلوگرم
نمك به اندازه كافی
فلفل یك قاشق چای‌خوری سرخالی
روغن مایع به میزان لازم
روش تهیه:
* ابتدا لوبیا قرمز را در یك كاسه آب بریزید و بگذارید حدود 24ساعت خیس بخورد.
* بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یك ساعت خیس كنید.
* در این فاصله، یكی از پیازها را پوست بكنید و پس از خرد كردن، در تابه ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا کمی سرخ شود.
* سپس گوشت چرخ كرده را با كمی نمك و فلفل، به پیاز اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید.
* در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد.
* در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست كنده به صورت خلالی خرد كنید.
* یك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید.
* پیازهای خلالی شده را داخل روغن سرخ كنید و بعد یك قاشق از نعنای خشك را نیز در روغن تفت دهید. البته پیش از آن، كمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید.
* حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه كنید و بگذارید نیم پز شود.
* پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده و صبر كنید تا این حبوبات هم نیم پز شوند.
* در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاك كنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنید.
* بعد از اینكه همه حبوبات نیم پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه كنید.
* گوجه سبزها را بشویید.
* بعد از این كه سبزی آش پخت، گوجه سبزها را همراه با گوشت چرخ كرده ی سرخ شده به آش اضافه كنید. در این مرحله، حرارت را كم كنید و اجازه دهید تا آش كاملا جا بیفتد.
* در پایان در تابه كوچكی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
* سپس 2 قاشق باقیمانده نعنا خشك را در آن تفت دهید.
* حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین كنید.
نكات:
1- شما می توانید به جای استفاده از گوشت چرخ كرده ی سرخ شده، در گوشت چرخ كرده خام، یك عدد پیاز بزرگ رنده كنید و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتی را به صورت كوفته های ریز درآورید و در روغن سرخ كنید. در پایان مقداری از كوفته ریزه‌ها را داخل آش ریخته و بقیه را برای تزیین روی آن استفاده كنید.
2- شما می توانید به جای ریختن همه گوجه سبزها در آش، مقداری از آن ها را جدا بپزید و با قاشق له و هسته شان را جدا كنید. سپس از صافی عبور دهید و به آش اضافه كنید. بقیه را هم به صورت درسته به آش اضافه كنید.
3- در صورتی كه دیگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداری برای خودتان بردارید و به بقیه ی آش، یك یا 2 قاشق سوپ‌خوری شكر اضافه كنید و بگذارید چند جوش بزند.
* مطالب مرتبط:
بخش تغذیه و سلامت تبیان
