سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017
یكی از خوشمزه‌ترین و رسمی‌ترین غذاهای پاییزی، خورش به است. با توجه به اینكه در پخت این خورش، از به، آلو و شکر استفاده می‌شود، در زمره خورش‌های شیرین به حساب آمده و در نتیجه، طرفداران خاص خود را دارد...
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

خورش به

یكی از خوشمزه ‌ترین و رسمی ‌ترین غذاهای پاییزی، "خورش به" است.

با توجه به این كه در پخت این خورش، از به، آلو و شکر استفاده می‌شود، در زمره خورش‌های شیرین به حساب آمده و در نتیجه، طرفداران خاص خود را دارد.

مواد لازم:

خورش به

- گوشت خورشی                      350 گرم

- به                                            2 عدد متوسط

- آلو بخارا                                   100 گرم

- پیاز                                          یك عدد متوسط

- شكر                                       یك قاشق سوپ‌خوری

- رب گوجه‌فرنگی                       یك قاشق سوپ‌خوری

- زعفران ساییده شده                یك قاشق چای‌خوری

- زردچوبه                                   یك قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1 – ابتدا به‌ها را شسته و پس از پوست‌ گرفتن، به صورت هلالی برش بزنید. سپس داخل تابه‌ای مقداری روغن بریزید و به‌ها را داخل آن سرخ كنید.

پس از اینكه برش‌های به، تغییر رنگ پیدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنید و تابه را كنار بگذارید.

نكته: شما می‌توانید به جای پوست‌كندن به‌ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهید.

2 – آلو بخاراها را بشویید و داخل كاسه كوچكی حاوی آب، به مدت 2 ساعت خیس كنید.

نكته: با توجه به اینكه آلو نقش طعم‌دهنده به غذا را بر عهده دارد، میزان آن را بسته به ذائقه‌تان می‌توانید كمتر یا زیادتر كنید.

3 – پیاز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالی خرد كنید. سپس در قابلمه‌ای كه برای پخت خورش آماده كرده بودید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خردشده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید. حین سرخ‌شدن، زردچوبه را هم به پیاز اضافه كنید.

در این فاصله زمانی، گوشت را بشویید و به اندازه مناسب برای خورش خرد كنید. سپس داخل سبدی بریزید تا آب حاصل از شست و شوی آن خارج شود.

حالا در مراحل پایانی سرخ‌شدن پیازها، گوشت خردشده را به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید تا تكه‌های گوشت نیز در روغن تفت داده شوند. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پیاز مخلوط كنید.

4 – در قابلمه حاوی گوشت و پیاز داغ، مقداری آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا گوشت بپزد. قبل از كامل‌شدن پخت گوشت، یا پس از گذشت حدود یك ساعت، آلو بخارای خیس‌شده را به آن اضافه كنید و به حرارت‌دادن ادامه دهید تا گوشت به طور كامل بپزد.

به

نكته: شما می‌توانید آلوها را در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید و سپس به گوشت اضافه كنید، ولی پختن گوشت به همراه آلو، باعث طعم‌دارشدن بیشتر گوشت و در نتیجه خورش می‌شود.

5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شدید، به‌های سرخ‌شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنید.

نكته: مقدار شكر بستگی به ذائقه شما دارد. اگر به‌های خریداری‌شده برای خورش ترش‌مزه‌ هستند، مقدار شكر را بیشتر كنید.

6 – در مرحله پایانی، ابتدا رب را در تابه كوچكی به صورت جداگانه در كمی روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنید.

میزان حرارت شعله را كم كنید و بگذارید خورش به مدت یك‌ربع دیگر نیز به جوش‌زدن ادامه دهد. حالا دیگر خورش آماده است.

نكته: اگر آب باقیمانده برای خورش كافی نبود، مقداری آب جوشیده به آن اضافه كنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد.

روشی سریع برای پخت خورش

در صورتی كه وقت شما کم است، می‌توانید به جای انجام مراحل فوق از روش زیر استفاده كنید:

پیاز و زردچوبه را در روغن، داخل دیگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به این مخلوط اضافه كنید. پس از تفت‌دادن گوشت و اضافه‌كردن زعفران و مقداری آب، در دیگ زودپز را ببندید و بگذارید گوشت بپزد. در این فاصله به‌ها را نیز تفت دهید.

پس از پخت گوشت، بقیه مواد یعنی آلو، به سرخ شده، شكر و رب را به طور همزمان اضافه كنید و دوباره به مدت نیم‌ساعت روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پس از گذشت این مدت، خورش آماده خواهد شد.

مریم رشدی - همشهری

*مطالب مرتبط:

چند نكته ضروری در مورد طبخ خورشها

خورش هویج و به

خورش آلو

خورش آلو و قیسی

خورش آلو و اسفناج

کدام روش پخت سالم‌تر است؟

مشاوره
مشاوره
اگر در خصوص این موضوع سوالی داشتید، به مشاوره تبیان مراجعه نمایید .
تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین