خرید و نگهداری ماهی
هیچ تضمینی وجود ندارد كه وقتی ماهی را از فروشگاه‌های مختلف می‌خرید، تازه كه هیچ، سالم بوده و خواص غذایی‌اش را هم از دست نداده باشد. تا حالا وقت خرید ماهی به سلامت آن دقت كرده‌اید یا دل را به دریا زده‌اید و ماهی را به خانه برده‌اید؟
- هرگز از دوره‌گردها ماهی نخرید و از فروشگاه‌های معتبر یا میادین میوه و تره‌بار ماهی را تهیه کنید.
- ماهی تازه باید در كنار یخ یا در یخچال نگهداری شود. در یك نگاه، ابتدا وضعیت نگهداری ماهی را در فروشگاه بررسی كنید.
- ماهی منجمد اسمش با خودش است و برای منجمد بودن و ماندن باید در فریزر نگهداری شود.
- قبل از انتخاب نهایی ماهی‌ای كه چشمتان را گرفته، او را بازرسی كامل بدنی كنید. ببینید ماهی باله و دم سالمی دارد یا نه!
- بر اساس قوانین شیلات، آماده و قطعه‌قطعه كردن ماهی قبل از درخواست مشتری، ممنوع است. از خرید ماهی‌های "فیله" یا "استیك" شده‌ای كه برچسب معتبر شركت یا تاریخ تولید و انقضا و كد بهداشتی سازمان دامپزشكی را ندارند، خودداری كنید.
نگهداری از ماهی زودرنج و حساس
ماهی را فقط وقتی از آب بگیرید تازه است. باید در اولین فرصت آن را به یخچال یا فریزر منتقل کنید كه البته آن هم محدودیت زمانی دارد.
- ماهی تازه را حداكثر تا 2 روز می‌توان در یخچال و 2 ماه در فریزر نگه داشت.
- ماهی یخ‌زده را به محض باز شدن یخ، باید استفاده كرد. گذاشتن دوباره این ماهی در یخچال بی‌فایده است؛ البته این ماهی‌ها در شرایط فریز تا 6ماه هم می مانند.
- ماهی پخته را حداكثر تا 3 روز می‌شود توی یخچال نگه داشت. اگر هم دلیلی برای فریز كردن آن داشتید، باید یك ماهه مصرفش كنید.
- ماهی‌های دودی خشك و شور را باید در اولین فرصت مصرف كرد.
این ماهی‌ها را حداکثر تا یك هفته در یخچال می توان نگه داشت. ضمن اینكه مصرف فریز شده آنها هم توصیه نمی‌شود. یكی از دلایل اصلی این مسئله، از دست رفتن كیفیت ماهی در این شرایط است.
- سوپ و خورش ماهی را فریز نكنید.
- میگو را هم به مدت 4 ماه در فریزر می توانید نگه دارید اما در یخچال، حداكثر پس از 3 روز، باید آن را مصرف كنید.
- حتما ماهی را اول پاك کرده و اضافات شكمش را خالی كنید؛ سپس آن را فریز کنید.
- ماهی را در فــــریــزر یا یخچال در ظرف دربسته قرار دهید، چون بوی شان همه مواد غذایی داخل فــــریــزر و یخچال را درگیر می کند.
- كنسرو ماهی را با علامت شركت‌های معتبر بخرید و دقت كنید كه "باد كردگی سر و ته قوطی كنسرو، نشتی و علائم زنگ‌زدگی" نداشته باشد.
- ماهی‌های شور و دودی (جدا از مسئله بهداشتی و پزشكی آنها و ضررهایی كه دارند) از نظر تغذیه‌ای ، به دلیل تولید به روش سنتی ، توصیه نمی‌شوند؛ ضمن اینكه موقع خرید، دقت كنید كپك‌زدگی نداشته باشند.
* مطالب مرتبط:
فرق ماهی تازه با ماهی مانده و فاسد
