چرا ماهی ؟
پروتئین را در سه مكان می توان به دست آورد: "زمین، هوا و دریا". گوشت قرمز روی زمین فراوان است، اما خیلی هم ارزان نیست؛ ضمن اینكه خوردن زیادش مضر است. گوشت مرغ و بوقلمون و... را هم مگر چقدر می‌شود خورد؟ اما گوشت سفید ماهی، هنوز برای ما ایرانی‌ها – كه زیاد ماهی‌خور نیستیم ،تازگی، تنوع و طراوت خاص خودش را دارد.
اما واقعا چرا باید ماهی بخریم و بخوریم‌اش؟
- ماهی با داشتن 19درصد پروتئین و امكان جذب 99درصد از این پروتئین توسط بدن ( از این لحاظ ) خیلی به صرفه است.
- ماهی انواع چربی، اسید آمینه، ویتامین و مواد معدنی ضروری بدن را به حد كافی دارد.
- مصرف ماهی برای ناراحتی‌های گوارشی و عروقی حكم دارو را دارد.
- پروتئین غذاهای دریایی در مقایسه با پروتئین گوشت مرغ، گوساله، تخم‌مرغ ، پنیر و... كیفیت بالاتری داشته و اسید آمینه‌های بیشتری نیز دارد.
- گوشت ماهی در مقایسه با بقیه گوشت‌ها، بافت پیوندی كمتری دارد و به همین دلیل، تقریبا همه گوشت مصرف شده ماهی، جذب بدن می‌شود. ضمن اینكه این ویژگی سبب هضم سریع غذا هم خواهد شد.
- مواد معدنی و ویتامین‌ها " به ویژه ویتامین های گروه B " در گوشت ماهی درصد بالاتری نسبت به بقیه گوشت‌ها دارد.
- یكی از اصلی‌ترین مزیت‌های مصرف ماهی، وجود مقادیر زیاد چربی "امگا 3" در بدن ماهی است. در 60 گرم تخم‌مرغ یا گوشت گاو، فقط 40میلی‌گرم اسید چرب امگا 3 وجود دارد؛ در حالی كه 60 گرم ماهی آزاد تازه ، 1200 میلی‌گرم امگا 3 دارد. در 60 گرم ماهی قزل‌آلا هم، 350میلی‌گرم امگا 3 یافت می شود.
توصیه هایی که در هنگام مصرف ماهی باید یه آنها توجه کنید:
ماهی، منبع انواع و اقسام مواد مغذیی است كه به سختی و خیلی كمتر از طریق مصرف گیاهان به بدن می‌رسد. اما همین غذای لذیذ و مفید، اگر درست نگهداری و استفاده نشود، بدجوری مضر می‌شود!
- ماهی‌ها را در بسته‌بندی‌های مختلف به بازار می‌آورند، اما بهتر است دقت كنید كه محصول صید غیرقانونی نباشند.
- ماهی‌های كوچك و متوسط را به انواع بزرگ‌تر مثل كوسه ماهی و مارلین ترجیح بدهید. احتمال وجود جیوه در ماهی‌های بزرگ‌تر زیاد است. این مسئله برای خانم‌های باردار و بچه‌ها اهمیت بیشتری دارد.
- بهترین روش پخت ماهی، قراردادن آن در فر، آب‌پز و بخارپزكردن و البته بریانی‌كردن آن است.
- متخصصان تغذیه مصرف 2 بار ماهی در هفته را توصیه كرده و فواید زیادی برای این كار ذكر می‌كنند.
- آنهایی كه از بو و سر و شكل ماهی خوش‌شان نمی‌آید، بی‌دلیل این موهبت غذایی را از دست ندهند؛ با كمی پودر یا اسانس خوراكی مثل "رزماری" می‌شود مشكل را حل كرد؛ ضمن اینكه با مصرف گوشت ماهی‌های بزرگ و فیله، تصویر ماهی را در بشقاب‌تان نمی‌بینید.
- برای پختن ماهی به ویژه آنهایی كه فریز شده‌اند باید با توجه به ضخامت گوشت آن، زمان پخت را طوری تنظیم كنید كه نه خام بماند و نه بسوزد؛ برای ماهی با ضخامت 2 سانتی‌متر، 22 دقیقه در فر ماندن،11 دقیقه نیمه‌سرخ شده و 11 دقیقه بخارپزشدن كفایت می‌كند.
- اگر هم خودتان ماهیگیر هستید، از آب گل‌آلود ماهی نگیرید؛ ماهی این بركه‌ها، احتمالا همه‌چیز توی شكمشان وجود دارد و طعم خوبی ندارند.
- ماهی طبع "سردی" دارد؛ از خوردن همزمان آن با بعضی مواد غذایی سرد مثل ماست و... منصرف شوید.
- پوست ماهی را نخورید. خود گوشت ماهی خیلی لذیذ هست، ولی پوست ماهی، اولین جایی است كه در معرض آلوده‌شدن قرار می‌گیرد.
* مطالب مرتبط:
فرق ماهی تازه با ماهی مانده و فاسد
