خوراك بقچه بادمجان
با توجه به اینكه سبزیجات تابستانی طعم و مزه خاصی دارند و برای سرخ كردن آنها روغن كمتری استفاده می‌شود، این روزها كدبانوهای خانه، مشغول انبار كردن این سبزیجات در فریزر برای مصرف آنها در فصول سرد سال هستند.
اگر شما هم جزء این دسته افراد هستید، مقداری بادمجان قلمی هم برای درست كردن غذای خوشمزه‌ای كه به دستور آن خواهیم پرداخت، تهیه و آماده كنید.
مواد لازم برای 6 نفر:
- بادمجان قلمی بزرگ 7 عدد
- گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
- پیاز یك عدد متوسط
- جعفری خردشده 2 قاشق سوپ‌خوری
- رب گوجه‌فرنگی یك قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ یك عدد
- شیر یك لیوان
- مغز نان باگت یا آرد سوخاری یك لیوان
- نمك و فلفل و دارچین به میزان لازم
- روغن مایع مخصوص سرخ كردن به مقدار كافی
روش تهیه:
1 - ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را از وسط نصف كنید. حالا كاسه بزرگی حاوی مقداری آب سرد و كمی نمك آماده كنید و بادمجان‌ها را در محلول آب‌نمك به مدت 15 تا 20 دقیقه خیس كنید. با این كار تلخی بادمجان گرفته می‌شود. پس از این مدت، بادمجان‌ها را داخل سبدی بریزید و كمی صبر كنید تا آب اضافی آنها خارج شود.
2 - در تابه‌‌ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس بادمجان‌های نصف شده را در روغن سرخ كنید. حالا بادمجان‌های سرخ شده را به ظرف دیگری منتقل كنید و كنار بگذارید.
نكته: برای آنكه روغن اضافی بادمجان‌های سرخ شده گرفته شود، چند برگ دستمال كاغذی حوله‌‌ای را روی سینی‌ای پهن كنید و بادمجان‌ها را روی آن بچینید تا روغن جذب دستمال‌كاغذی شود.
3 - پیاز را پوست بكنید و پس از شستن، رنده كنید و همراه نمك و فلفل، زردچوبه و دارچین به گوشت چرخ‌كرده بیفزایید.
حالا در تابه دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و بعد مخلوط گوشت و پیاز را در آن سرخ كنید.
نكته: به جای آنكه پیاز را به صورت رنده‌شده به گوشت اضافه كنید، می‌‌توانید آن را خرد کنید و پس از آنكه به صورت جداگانه به همراه كمی زردچوبه سرخ كردید، به گوشت چرخ‌كرده افزوده و همزمان با آن تفت دهید.
4 - مخلوط گوشت و پیاز را با اضافه كردن مقدار كمی آب بپزید. بعد از آنكه مخلوط گوشت و پیاز كمی پخته شد، رب را اضافه كنید و در مرحله آخر پخت، جعفری را نیز بریزید و كمی حرارت دهید.
نكته: بهتر است جعفری را در مراحل آخر پخت اضافه كنید، زیرا عطر آن در اثر حرارت زیاد از بین می‌رود.
5 - در كاسه دیگری تخم‌مرغ را بشكنید و هم بزنید. سپس شیر و آرد سوخاری را بیفزایید و خوب با هم مخلوط كنید. حالا مخلوط حاصل را به مایه گوشت اضافه كنید و كاملا هم بزنید.
نكته: بعد از اضافه كردن مخلوط آرد، شیر و تخم‌مرغ به گوشت، شكل آن تغییر پیدا می‌كند و مایه‌ای سفت حاصل می‌شود.
6 - ظرف پیركس گودی را آماده كنید و بادمجان‌ها را كنار یكدیگر طوری در ظرف بچینید كه یك سر بادمجان‌ها روی كف و دیواره ظرف قرار گرفته و سر دیگر آنها از دهانه ظرف بیرون بماند.
7 - بعد از اینكه همه بادمجان‌ها به این صورت چیده شدند، مخلوط مایه گوشتی را روی بادمجان‌ها بریزید، به طوری كه تقریبا فضای داخل ظرف پر شود. حالا با پشت قاشق، سطح مخلوط را صاف کنید.
8 - مرحله آخر، برگرداندن سر دیگر بادمجان‌ها روی مایه گوشتی و انتقال ظرف به داخل فر اجاق‌گاز است. البته فر را یك‌ربع پیش از این کار، روی دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم كنید.
در ضمن مدت زمان لازم برای پخت این خوراك 20 تا 30 دقیقه است.
*مطالب مرتبط:
چه نكاتی را در خرید و نگهداری سبزیجات رعایت كنیم؟
