خورش نخودفرنگی با مرغ
این خورش یكی از غذاهای سنتی پاكستان است كه مانند همه خورش‌ها با پلوی ساده سرو می‌شود.
بعضی‌ها آن را با گوشت قرمز هم می‌پزند، ولی با مرغ خوشمزه‌تر است.
مواد لازم برای 4 نفر:
- نخود فرنگی 50 گرم یا یك‌چهارم پیمانه
- روغن زیتون 3 قاشق سوپ‌خوری
- پیاز یك عدد بزرگ (ریز خرد شود)
- تكه‌های مرغ بدون استخوان 450 گرم
- آب‌مرغ یك و نیم پیمانه
- زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین نصف قاشق چای‌خوری
- جوز هندی رنده شده یك چهارم قاشق چای‌خوری
- نعنا خشك 2 قاشق سوپ‌خوری
- بادمجان 2 عدد (نگینی خرد شود)
- گوجه‌فرنگی متوسط 8 عدد (نگینی خرد شود)
- سیر 2 حبه (رنده شده)
- برگ نعنا چند عدد برای تزیین
روش پخت:
1 - ابتدا نخودفرنگی‌ها را داخل قابلمه‌ای بریزید و بعد از اضافه كردن مقداری آب، در ظرف را بگذارید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد.
2 - یك قاشق از روغن زیتون را در تابه‌ای بریزید و روی اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را در روغن سرخ كنید. پس از آن، تكه‌های مرغ را نیز اضافه كنید و در ظرف را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم اجاق‌گاز نیم‌پز شود.
3 - قابلمه متوسطی آماده كنید و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچین، جوز هندی، نعنا و نخودفرنگی نیم‌پز شده) را در آن بریزید و با اضافه كردن كمی نمك و فلفل مزه‌دار كنید؛ سپس قابلمه را به مدت یك ساعت روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید.
نكته:
اگر از اول مرغ پخته را در خورش بریزید، بعد از حرارت دادن طولانی‌مدت، له می‌شود؛ مگر آنكه مرغ را كمی در روغن تفت دهید و به صورت نیم‌پز به همراه بقیه مواد به خورش اضافه كنید تا پخت آن كامل شود.4 - در این فاصله زمانی یك ساعته، مقدار باقیمانده روغن را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقیقه در آن تفت دهید. بعد گوجه‌فرنگی و سیر را اضافه كنید و چند دقیقه حرارت دهید و كنار بگذارید.
5 - این مخلوط را پس از گذشت یك ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه كنید و روی شعله ملایم اجاق‌گاز حدود 45 دقیقه دیگر حرارت دهید.
در پایان خورش را با برگ‌های نعنا تزیین كرده و با پلوی ساده سرو كنید.
*مطالب مرتبط:
