تقویم برای فریزر

انواع فرآورده‌های خوراكی با منشا دامی، به خصوص گوشت قرمز و سفید از اجزای لاینفك رژیم غذایی محسوب می‌شوند كه برای دستیابی به جامعه سالم، به ویژه در ابعاد جسمی و ذهنی اقشار جوان و روبه رشد بسیار ضروری است.

در كشور ما اكثریت جمعیت را جوانان تشكیل می‌دهند و از طرفی بیش از دغدغه تامین پروتئین حیوانی در رژیم غذایی مردم، تأمین سلامت و كیفیت آن مطرح است. در همین ارتباط بسته‌بندی بهداشتی و عمر ماندگاری محصول دارای جایگاه ویژه است.

در قالب چند پرسش و پاسخ، اطلاعاتی را درباره بهداشت فرآورده‌های دامی مرور می‌كنیم.

یك عامل محافظ و نگهداری‌كننده است كه از مواد غذایی در برابر صدمات فیزیكی محافظت كرده و از آلودگی آنها طی حمل‌ونقل، نگهداری و توزیع جلوگیری می‌كند.

انواع بسته‌بندی فرآورده‌های خام دامی رایج در ایران چگونه است؟

1ـ بسته‌بندی معمولی در ظرف یك‌بار مصرف كه فرآورده‌ در ظروف معمولی یك‌بار مصرف قرار می گیرد و با پوشش پلاستیكی مناسب روی آن، مانع از آلودگی‌های ثانویه می‌شوند.

2ـ بسته‌بندی در خلا در ظروف یك‌بار مصرف. با استفاده از دستگاه وكیوم(vaccum) هوای موجود در بسته تخلیه می‌شود و به‌این‌وسیله اكسیژن در تماس مستقیم با فرآورده نخواهد بود.

3ـ بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده در ظروف یك‌بار مصرف كه در این روش با استفاده از گازهای خنثی نظیر N2 و CO2 تركیب هوای مجاور فرآورده در داخل بسته‌بندی را تغییر داده و گازهای مورد نظر با نسبت مناسب در مجاورت فرآورده‌ خواهند بود.

4ـ بسته‌بندی كارتنی كه فرآورده با حجم بالا را در پوشش پلاستیك و كارتن سه لایه غیر قابل نفوذ به آب قرار می‌دهند.

استاندارد زمان نگهداری فرآورده‌های خام دامی چیست؟

عمر ماندگاری به مدت زمانی پس از تولید فرآورده می‌گویند كه در صورت نگهداری در شرایط تعریف شده، ویژگی‌های مطلوب حسی، شیمیایی، فیزیكی یا ویژگی‌های میكروبی حفظ شده و در نهایت فرآورده سالم و مناسب باقی می‌ماند.

این زمان بر اساس نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری تعیین می‌شود.

چرا عمر ماندگاری اهمیت دارد؟

گروه مصرف‌كننده آسیب‌پذیر یا جمعیت حساس كه جمعیت هدف هستند، 25 درصد هر جامعه‌ای را تشكیل می‌دهند كه شامل كودكان زیر 5 سال، زنان باردار، افراد مسن بالای 65 سال، سالمندان، معلولان و افرادی كه دارای ضعف دستگاه ایمنی هستند مانند سرطانی‌ها یا افرادی كه پس از پیوند عضو از داروهای تضعیف‌كننده سیستم ایمنی استفاده می‌كنند، است.

بنابراین استفاده از فرآورده‌های خام دامی پس از عمر ماندگاری، حتی اگر ظاهر فرآورده تغییر قابل ملاحظه‌ای هم پیدا نكرده باشد، از نظر علمی صحیح نیست.

سیاست‌های بهداشتی سازمان دامپزشكی كشور برای سلامت فرآورده‌های خام دامی چیست؟

با توجه به خطر انتقال برخی از بیماری‌های قابل انتقال بین انسان و حیوان از طریق تماس یا مصرف فرآورده‌های خام دامی از جمله: 16 نوع بیماری باكتریایی مثل سیاه‌زخم، 30 نوع بیماری ویروسی مثل تب‌خونریزی ‌دهنده كریمه كنگو، 22 نوع بیماری انگلی مثل كیست‌هیداتیک، سلسله مراقبت‌های بهداشتی بشرح ذیل صورت می‌پذیرد:

1ـ پیشگیری و مبارزه با بیماری‌های مشترك بین انسان و حیوان و بیماری‌های واگیردام و بیماری‌های انگلی در مزرعه

2ـ بازرسی بهداشتی لاشه و آلایش مربوطه در كشتارگاه‌ها

3ـ بازرسی بهداشتی در مراكز بسته‌بندی در تمامی مراحل

4ـ بازرسی بهداشتی محل‌های توزیع و مراكز عرضه فرآورده‌های خام دامی