سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017
با وجود اینكه بسیاری از نانوایی‌ها استفاده از جوش شیرین را انكار می‌كنند و به جای آن استفاده از خمیرترش را تنها عامل حجم‌دهنده‌ نان عنوان می‌كنند، اما حقیقت چیز دیگری است...
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

بركت را بی‌حرمت نكنیم

با وجود اینكه بسیاری از نانوایی‌ها استفاده از جوش شیرین را انكار می‌كنند و به جای آن استفاده از خمیرترش را تنها عامل حجم‌دهنده‌ نان عنوان می‌كنند، اما حقیقت چیز دیگری است.

نان لواش و بربری و کباب

با نگاهی به آمار بالای افراد مبتلا به انواع ناراحتی‌های گوارشی، به ویژه زخم معده و در مراحل اولیه سوزش معده و افزایش اسید معده پس از خوردن نان می‌توان به نادرست بودن ادعای تولیدكنندگان نان پی برد.

طعم ترش و تند بسیاری از نان‌های كشور ما، وجود لكه‌های سفید- به ویژه در نان‌های سبوس‌دار مثل سنگك و بربری-مصرف جوش شیرین در نان‌های سنتی را لو می‌دهد.

از افزودن جوش شیرین كه بگذریم، نمك به عنوان یكی از مهم‌ترین عوامل آسیب‌رسان به نان‌های سنتی در سال‌های اخیر مطرح است.

نمك اكنون نه به عنوان یك طعم دهنده، بلكه به عنوان راهكاری برای بهبود كیفیت آرد مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما این استفاده گاه به حدی است كه نان‌های سنتی ما به دلیل شوری بیش از حد، قابل استفاده نیستند. به این ترتیب، با یك حساب سرانگشتی می‌توان به دور ریز بالای نان‌های سنتی در كشورمان پی برد.

با ارائه طرح جامع ساماندهی آرد، نان و گندم وزارت بازرگانی، اجرای طرح جایگزینی نان‌های صنعتی به جای سنتی در دست اجراست. این طرح در 4 مرحله با پرداخت هدفمند یارانه و سامان‌دهی كمی و كیفی نان به مرحله اجرا گذاشته خواهد شد.

بر همین اساس، تا پایان سال جاری 100 كارخانه بزرگ تولید نان صنعتی توسط بخش خصوصی راه‌اندازی می‌شود و چرخه جدیدی در تولید نان شكل می‌گیرد، اما مسئله مهمی كه در این بین مطرح می‌شود، تأثیر نامطلوب حذف نان‌های سنتی است.

البته با وجود موارد دور ریز بالای نان در كشور ما، استفاده بی‌رویه از جوش شیرین در تهیه نان، فرایند نامطلوب عمل آوری خمیر، چانه‌گیری و پخت نان، نگهداری نامطلوب نان در سوپر ماركت‌ها و منازل، استفاده بی‌رویه از نمك با هدف بهبود كیفیت نان و... نمی‌توان اثرات مثبت مصرف نان‌ سنتی را نادیده گرفت.

نان سنگك و بربری با درصد سبوس بالا، یكی از بهترین نان‌ها برای مصرف همه گروه‌های سنی حتی كودكان است. همچنین هضم سریع و مناسب نان لواش و تافتون، خصوصیت ویژه‌ای است كه نمی‌توان آن را در هیچ نان دیگری سراغ گرفت.

به همین خاطر است كه به نظر می‌رسد بهتر است طرح جایگزینی واحدهای صنعتی نان با سنتی را به طرح نظارت دقیق و ارتقای كیفیت واحدهای سنتی تولید نان تبدیل كرد.

مهتاب خسرو شاهی

* مطالب مرتبط:

اثرات مضر جوش شیرین که در پخت نان ها مصرف می شود

طرز تهیه نان سبوس دار

 

مشاوره
مشاوره
اگر در خصوص این موضوع سوالی داشتید، به مشاوره تبیان مراجعه نمایید .
تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین