روش صحیح بسته‌بندی موادغذایی در فریزر
تا حالا شده مرغ یا گوشتی که در فریزر قرار دادید دچار لکه‌های خشک و بد رنگ بشه؟ می‌دونید این لکه‌ها در اثر چه اتفاقی به وجود میان؟
در این مطلب سه موضوع مهم برای بسته‌بندی موادغذایی در فریزر رو می‌گیم:
۱- چگونه از سوختگی ناشی از انجماد سوختگی فریزری جلوگیری کنیم؟
۲- اگه ماده غذایی دچار سوختگی فریزری شد چه کنیم؟
۳- مدت زمان ماندگاری موادغذایی در فریزر و یخچال چقدره؟
هدف اصلی در بسته‌بندی مواد غذایی جلوگیری از سوختگی ناشی از انجماد است.
علم چه می‌گوید؟
طبیعی هست که یک فنجان آب نهایتا در یک روز گرم تبخیر می‌شه اما ممکنه تعجب‌آور باشه که یخ هم در دمای انجماد می‌تونه تبخیر بشه. این فرآیند بسیار کند که به عنوان تصعید شناخته می‌شه همون پدیده‌ای هست که موقع سوختگی ناشی از انجماد برای موادغذایی رخ میده.در این رخداد ماده غذایی با از دست دادن رطوبت سطحی خود در واقع مولکول‌های آب یخ زده رو از دست میده که به‌طور معمول با ساخت یک سد متراکم و کریستالی در اطراف غذا به عنوان یک لایه محافظ بین اون‌ها و اکسیژن عمل می‌کنه.
همانطور که لایه‌های یخ از بین میره اکسیژن در فریزر می‌تونه با چربی‌ها، رنگدانه‌ها و مولکول‌های طعم‌دهنده غذا واکنش داده و اون‌ها رو به شدت نامطلوب کنه.
نتیجه ماده غذایی بد رنگ و بد طعم هست که نه به دلیل فساد میکروبی که به علت خشکی ساخته شده.
سوختگی فریزری کیفیت اولیه مواد غذایی رو به شدت کاهش میده اما سبب فساد و خرابی اون‌ها نمیشه به همین دلیل می‌شه همه قسمت‌های سوخته شده رو جدا و بعد اون رو مصرف کرد.
با این حال هرچه ماده غذایی خشک‌تر مثل: نان و آجیل بسته‌بندی خوبی داشته باشند طوری که هوا در اون کمتر باشه مثل گوشت وکیوم شده با احتمال کمتری دچار این اتفاق میشن.
نتیجه گیری
سوختگی ناشی از انجماد، اساسا فرآیند خشک شدن غذاهای منجمد هست و دلیل آن نگهداری بسیار طولانی ماده غذایی در فریزر یا بسته‌بندی نامناسبه.
برای جلوگیری ماده غذایی رو محکم در بسته‌بندی ضد آب بپیچید تا رطوبت فرار نکرده و اکسیژن به راحتی نتونه با غذا در تماس باشه.
