چند ایده برای خوشمزه شدن سیب زمینی سرخ کرده

قطعا همه افراد می توانند به روش های مختلف، سیب زمینی سرخ کنند،اما سیب زمینی سرخ شده ترد و پوک و خوشمزه به سبک رستورانی ،مهارت خاص خود را می خواهد که کمتر کسی می تواند آن را درست کند.در ادامه مطلب می خواهیم طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده به روش های مختلف را بیان کنیم:

مواد لازم:
سیب زمینی
نمک، فلفل و ادویه های دلخواه دیگر
روغن برای سرخ کردن

روش اول:
سیب زمینی ها را نیم ساعت در مخلوط آب و نمک بخیسانید. سپس آن را به مدت 3 ساعت در فریزر بگذارید.

 سیب زمینی ها را در آب جوش بریزید و 5 دقیقه آن را بپزید. سپس فورا 2 دقیقه در مخلوط آب و یخ بریزید.

سیب زمینی ها را در صورتی که خیس هستند با پارچه ای تمیز خشک کنید. مراقب باشید به آن ها فشار وارد نکنید تا له نشوند.
اگر به سیب زمینی ها نمک نزده اید، در این مرحله باید روی سیب زمینی های خشک، نمک، فلفل، پودر سیر و ادویه های دلخواه بپاشید. حالا سیب زمینی ها را در ماهیتابه با عمق زیاد و روغن فراوان سرخ کنید. سیب زمینی های سرخ شده را روی یک حوله کاغذی تمیز بگذارید تا روغنشان گرفته شود. سپس در ظرف سرو بکشید و با سس مورد علاقه تان سرو کنید.

سیب زمینی سرخ کرده با پودر سوخاری

مواد لازم:
سیب زمینی پخته  300 گرم
پنیر چدار  100 گرم
آرد ذرت  50 گرم
پودر سوخاری  2 قاشق غذاخوری
نمک  1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه: برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده سوخاری ابتدا سیب زمینی را بپزید و رنده ریز کنید. سپس در یک کاسه متوسط تمام مواد اولیه را با هم ترکیب کنید و ورز دهید.

یک تکه کوچک از خمیر به دست آمده بردارید و با دست به شکل خلال های سیب زمینی یا به هر شکل دلخواه درآورید. این کار را برای تمام خمیر تکرار کنید. سپس همه خلال ها را در سینی روی کاغذ روغنی بچینید.

یک تکه کوچک از خمیر به دست آمده بردارید و با دست به شکل خلال های سیب زمینی یا به هر شکل دلخواه درآورید. این کار را برای تمام خمیر تکرار کنید. سپس همه خلال ها را در سینی روی کاغذ روغنی بچینید.

سینی را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس یک ماهیتابه با عمق زیاد بردارید و در آن روغن بریزید. سیب زمینی ها را با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. حالا آن ها را روی دستمال تمیز بگذارید تا روغنشان گرفته شود و به همراه دیپ پنیری، سس باربیکیو یا سس خردل میل کنید.

سیب‌زمینی سرخ کرده رستورانی رژیمی در فر

حتما قرار نیست سیب زمینی ها را سرخ کنید، با قرار دادن آن در فر هم می توانید از طعم لذیذ این پیش غذا لذت ببرید. این روشی خوب و سالم برای کسانی است که قصد رژیم لاغری دارند

روش دیگر برای تهیه سیب زمینی مخصوص افرادی است که رژیم دارند و دوست ندارند سیب زمینی را سرخ کنند. در این روش می توانید سیب زمینی ها را در فر درست کنید.
مواد لازم:
سیب‌زمینی بزرگ: ۴ عدد
نمک، فلفل چیلی، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم
روغن زیتون: به میزان دلخواه در صورت تمایل
پنیر پارمزان: در صورت دلخواه

طرز تهیه:
طرز تهیه این سیب‌زمینی رژیمی خیلی ساده است. برای تهیه سیب‌زمینی تنوری ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در اندازه‌های بزرگ و شکل دلخواه قاچ کنید، سیب‌زمینی‌ها نباید نازک و با قطر کم باشند، بهتر است آن‌ها را ضخیم‌تر از حد معمول برش بزنید. در صورت تمایل می‌توانید پوست سیب‌زمینی‌ها را نگیرید. حالا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و به مدت یک دقیقه سیب‌زمینی‌ها را در آن بریزید. سپس سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد بریزید و آبکش کنید. در یک طرف مناسب سیب‌زمینی‌ها را بریزید و با مقداری روغن‌زیتون، فلفل و نمک و در صورت تمایل کمی پودر آویشن مزه‌دار کنید.

سپس فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و وقتی که گرم شد، سینی سیب‌زمینی‌ها را در قسمت وسط فر بگذارید. ۴۰ تا ۴۵ دقیقه برای پختن و گریل شدن سیب‌زمینی‌ها کافی است. در ده دقیقه پایانی پخت، گریل فر را روشن کنید تا روی سیب‌زمینی‌ها حسابی طلایی شود. در اواسط پخت با چنگال میزان پخت سیب‌زمینی را امتحان کنید و اگر باب میل‌تان بود آن‌ها را از فر خارج کنید. بعد از پایان پخت روی سیب‌زمینی‌ها پودر پنیر پارمزان بپاشید و با سس دلخواه‌ خود آن را میل کنید.

نکاتی برای طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده:

باید برش های سیب زمینی قطری برابر با 2 یا 3 سانتی متر داشته باشند که به راحتی خرد نشوند.

برای خوش رنگ تر شدن سیب زمینی ها میتوانید در حین جوشیدن آن ها با آب جوش، مقداری زردچوبه هم در قابلمه بریزید.

برای سرخ کردن سیب زمینی ها روی هم نباشند تا بهتر سرخ شوند.

برای جلوگیری از نرم شدن سیب زمینی سرخ کرده دقت داشته باشید که سیب زمینی نباید با آب به طور کامل پخته شود. همین قدر که نیم پز شود کافی است.

سیب زمینی سرخ کرده کالری نسبتا بالایی دارد. اما این کالری به نحوه تهیه کردن سیب زمینی هم وابسته است. طبیعتا سیب زمینی ای که با روغن زیاد سرخ می شود کالری بیشتری نسبت به سیب زمینی پخته یا سیب زمینی سرخ کرده در مایکروفر دارد.

برای این‌که سیب‌زمینی ترد و پفکی و خوشمزه رستورانی درست کنید باید ابتدا سیب‌زمینی‌ها «بلانچ» کنید. برای بلانچ کردن ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به اندازه بزرگ و «دراز» خلال کنید و سپس بلانچ کنید. بهتر است قطر سیب‌زمینی‌ها کم نباشد و کمی ضخیم باشند(قطرشان کمتر از یک سانتی‌متر قطر نباشد). روش بلانچ کردن به این ترتیب است که در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و سپس به مدت یک دقیقه سیب‌زمینی‌ها را در آب جوش بیندازید. بعد از یک دقیقه بلافاصله سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد بریزید و آبکش کنید.

قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (مثلا تا حدود190 درجه سانتی‌گراد).در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریع یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می‌شود که باعث می‌شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ شود.

اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده‌باشد، قبل از این‌که لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می‌کند و باعث می‌شود غذا حالت روغنی پیدا کند. اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، این لایه محافظ می‌سوزد و از بین می‌رود.

از ظرف‌های آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگه‌داری روغن استفاده نکنید. نمک به‌کار رفته در غذا، ظروف آلومینیومی را خراب می‌کند و باعث می‌شود آلومینیوم وارد روغن شود که مسمومیت‌زاست. ظروف آهنی و مسی هم به درد این کار نمی‌خورند، چون روند تخریب روغن را تسریع می‌کنند.

برای خوشمزه تر شدن سیب زمینی بعد از سرخ شدن و در حالی که سیب زمینی هنوز داغ است روی آن مقداری پنیر چدار رنده کنید.

قبل از سرخ کردن به غذا نمک نزنید. نمک نقطه دود روغن را پایین می‌آورد و باعث می‌شود زودتر تخریب شود. هم‌چنین، نمک باعث می‌شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به داخل آن اضافه می‌شود، روغن به بیرون پاشیده شود.

یکی از مهم ترین دلایلی که سیب زمینی های بیرونی خشک و کرانچی می شوند همین حرارت بالای روغن و سرخ کردن دو دو نوبت می باشد. پس از اینکه سیب زمینی ها سرخ شدند آنها را مجددا داخل توری فلزی می ریزیم تا روغن اضافی شان خارج شود.

حتما بعد از سرخ کرن سیب زمینی آن را روی دستمال بریزید تا روغن اضافی آن خارج شود.

---