طرز تهیه اشکنه سنتی به پنج روش مختلف

اشکنه یک غذای سنتی و قدیمی ایرانی است، که تاریخچه بسیار طولانی دارد و خواستگاه این غذا به خراسان نسبت داده می‌شود.
امروزه اشکنه در بسیاری از شهر‌های ایران درست می‌شود، این غذا به هیچ نوع گوشتی ندارد و در واقع یک غذای گیاهی از کهن‌ترین غذا‌های رایج در ایران است. اشکنه به صورت سوپ تهیه شده و با نان سرو می شود.

این غذای خوشمزه و سنتی زمان زیادی برای پختن نیاز ندارد و آن را می‌توان در وعده ناهار، میان وعده و شام به عنوان غذای سریع تهیه کرد؛ این خوراک دارای گونه‌های مختلف است و در میان افراد گوناگون به روش‌های مختلف پخته می‌شود.

طرز تهیه اشکنه با شنبلیله بسیار خوشمزه

مواد لازم:
- تخم مرغ                           4 عد
- شنبلیله خشک شده             1 قاشق غذا خوری
- پیاز درشت                         1 عدد
- آرد                                    2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه   به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز را شسته و خرد کنید، سپس در یک قابلمه آن را سرخ کنید، وقتی که پیاز ها طلایی شدند، آرد و شنبلیله را به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید.بعد از تفت دادن آخر کار زردچوبه را اضافه کنید، سپس 3 تا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
 
در این مرحله مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.، تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و آن ها را کاملاً هم بزنید.

در مرحله بعد تخم مرغ ها را به آرامی به اشکنه اضافه کنید و دائماً آن را یا یک قاشق هم بزنید تا تخم مرغ ها سفت و بسته نشود.

میزان فلفل و نمک را امتحان کنید و در صورت لزوم دوباره اضافه کنید، پس از آن که مقداری اشکنه قل خورد، غذای شما حاضر است.

طرز تهیه اشکنه با سیب زمینی به روش ساده

مواد لازم:
- تخم مرغ                      4 عدد
- سیب زمینی متوسط       2 عدد
- شنبلیله خشک شده        1 قاشق غذا خوری
- پیاز درشت                    1 عدد
- آرد                              2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه   به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز ها را بشویید و خرد کنید، سپس در یک قابلمه آن را سرخ کنید، وقتی که پیاز ها طلائی شدند آرد و شنبلیله را به آن اضافه کنید و مقداری آن را تفت دهید.

بعد از تفت دادن آخر کار زردچوبه را اضافه کنید، سپس 3 تا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.

در این مرحله سیب زمینی ها را پوست بگیرید و کاملا بشویید و سپس آن ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید، منتظر بمانید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و آن ها را کاملا هم بزنید، حالا تخم مرغ ها را به آرامی به اشکنه اضافه کنید و دائما آن را یا یک قاشق هم بزنید تا تخم مرغ ها سفت و بسته نشود.

در مرحله آخر مقداری نمک و فلفل را به اشکنه اضافه کنید، پس از آن که مقداری اشکنه قل خورد، غذای شما حاضر است.

 

طرز تهیه اشکنه با گوجه فرنگی

مواد لازم:
- تخم مرغ                           4 عدد
- گوجه فرنگی                      3 عدد
- رب گوجه فرنگی                  1 قاشق غذا خوری
- پیاز                                   1 عدد
- سیب زمینی                       2 عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه   به میزان لازم

طرز تهیه:
پیازها را شسته و خرد کنید، حالا آن ها را در یک قابلمه سرخ کنید، بعد زرد چوبه را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید هم بزنید.

در این مرحله گوجه فرنگی ها را رنده کنید، همچنین می توانید پوست گوجه ها را بگیرید و آن را ریز خرد کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید.

وقتی که آب گوجه فرنگی تبخیر شد حالا نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی به قابلمه می باشد سپس مواد را به خوبی تفت دهید.

سپس 3 تا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، سیب زمین ها را پوست بگیرید و کاملا بشویید و سپس آن ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید، صبر کنید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و آن ها را کاملا هم بزنید تا زرده و سفیده آن ها مخلوط شود،در مرحله بعد تخم مرغ ها را به آرامی به اشکنه اضافه کنید و دائما آن را یا یک قاشق هم بزنید تا تخم مرغ ها سفت و بسته نشود، حالا مقداری نمک و فلفل را به اشکنه اضافه کنید، غذای شما حاضر است.

طرز تهیه اشکنه خوشمزه با به

مواد لازم:
- تخم مرغ                            4 عدد
- به پوست گرفته و خرد شده   1 عدد
- شکر                                  1 قاشق غذاخوری
- پیاز ساطوری                      1 عدد
- آرد                                   1 قاشق غذاخوری
- پودر دارچین                      1 قاشق چایخوری
- زعفران ساییده                   به میزان دلخواه
- آبلیمو                               3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل                      به میزان لازم
- روغن                               4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
روغن را در قابلمه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود، آرد را اضافه کنید و در روغن تفت دهید.

در این مرحله به را اضافه کرده و کمی تفت دهید، حالا آب را به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید به جوش آید، زعفران ساییده را در یک قاشق آب جوش دم کنید و سپس به همراه آبلیمو، شکر، کمی نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.

تخم مرغ را در آب در حال جوش اشکنه شکسته و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد، اشکنه را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل کمی دارچین روی آن بپاشید.

طرز تهیه اشکنه ساده و فوری با ماست

مواد لازم:
- تخم مرغ                     2 عدد
- ماست                        3 پیمانه
- پیاز ساطوری                 1 عدد
- سیر به شده                  2 حبه
- مغز گردوی نیمکوب        یک دوم پیمانه
- نعنا داغ                        به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه     به میزان لازم
- روغن                           4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
روغن را در قابلمه بر روی حرارت ملایم داغ کرده و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس مغز گردو و سیر را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.

زردچوبه، کمی نمک و فلفل را به همراه ۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، همین که آب به جوش آمد، تخم مرغ را در آن بشکنید و هم بزنید.

بعد از چند دقیقه، ماست را در قابلمه ریخته و هم بزنید، قبل از این که بجوشد از روی حرارت بردارید و در ظرف مخصوص سرو و با نعنا داغ تزیین کنید.

تخم مرغ اشکنه را می‌توان به تعداد افراد، در آن شکست و هنگام کشیدن در هر بشقاب یک تخم مرغ بسته همراه ۲ ملاقه آب اشکنه کشید،یا در حین پخت تخم مرغ ها را  قابلمه شکسته و آن را به هم بزنید. حالا اشکنه شما آماده سرو است. نوش جان

---