پای اسفناج و پنیر؛ ساده و سالم

مواد لازم برای خمیر پای

شیر یا آب - یک لیوان
پودر خمیر مایه - یک قاشق غذاخوری سر پر
شکر - یک قاشق چای‌خوری
تخم مرغ – یک عدد
روغن مایع - ۶ قاشق غذاخوری
آرد سفید گندم - سه لیوان سرخالی
مواد لازم برای مواد میانی
اسفناج پخته - دو لیوان
پنیر فتا - ۳۰۰ گرم
خمیر پای آماده شده - به اندازه لازم
سیر رنده شده - یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه - به‌ اندازه دلخواه
قارچ ورقه - یک لیوان
نمک – به میزان لازم

روش تهیه خمیر پای

1- برای تهیه این خمیر ابتدا شیر یا آب را گرم کنید در حدی که فقط گرم باشد و دست را نسوزاند.
2- سپس شکر را در آن حل کنید.
3- پودر خمیر مایه را روی شیر بپاشید و روی ظرف یک بشقاب یا نعلبکی بگذارید و به مدت 15دقیقه به آن زمان بدهید.
4- تخم مرغ، نمک و روغن را خوب مخلوط کنید.
5- بعد از 15دقیقه در روی ظرف شیر را بردارید.
6- پودر خمیر مایه باید کاملاً در شیر حل شده باشد.
7- شیر را روی ترکیب تخم مرغ و روغن بریزید اما هم نزنید. بلافاصله نصف آرد را با الک به این مواد اضافه کنید.
8- سپس با دست یا لیسک هم بزنید تا آرد خوب حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد.
9- سپس بقیه آرد را اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا خمیر منسجمی داشته باشید.
10- آرد را باید تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست شما نچسبد.
11- سپس روی ظرفی را که خمیر در آن قرار دارد، با یک حوله تمیز یا پتوی نازک بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت و نیم در یک جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

تهیه پای اسفناج

1- اسفناج را خوب بپزید تا آب آن کاملاً خشک شود.
2- سپس آن را خرد کرد ه و در یک کاسه مناسب بریزید.
3- در این مرحله قارچ را که از قبل پخته‌اید، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و پنیر فتا را به اسفناج اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پنیر کاملاً مخلوط شود و به صورت دانه‌دانه نباشد.
4- در مرحله بعد مقداری از خمیر را بردارید و روی صفحه آشپزخانه یا میز بگذارید.
5- سپس با وردنه خمیر را باز کنید. قطر خمیر پای نباید زیاد باشد.
6- سپس خمیر را به اندازه کف و دیواره‌های قالبی که دارید، برش بزنید.
7- قالب را با کره یا روغن چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید.
8- می‌توانید به اندازه کف قالب و دیواره‌های آن کاغذ روغنی برش بزنید.
9- خمیر را کف قالب پهن کنید .
10- سپس مایه اسفناج را که از قبل آماده کرده بودید روی سطح خمیر بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید.
11- لایه‌ای دیگر از خمیر را به اندازه روی قالب برش بزنید.
12- خمیر را با دو دست به آرامی بلند کنید و روی قالب پهن کنید.
13- دور تا دور خمیر را به لبه قالب بچسبانید طوری که دیگر مایه اسفناج دیده نشود.
14- سپس با چنگال چند سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید.
15- قالب پای را در فری که از قبل داغ کرده‌اید، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد و مدت زمان ۲۰ دقیقه قرار دهید.

---