تبیان، دستیار زندگی

چند غذای مقوی و خوشمزه برای افطاری و سحر

برای حفظ سلامتی و جلوگیری از احساس ضعف و بی‌حالی در ماه رمضان می‌بایست تغذیه سالم و صحیحی در وعده افطار و سحر داشته باشید.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
سفره افطار
در ایام ماه مبارک رمضان باید دقت داشته باشید که حتما هر دو وعده سحر و افطاری‌؛ محتوی کربوهیدرات‌ ها باشد همچنین غذاهای سرشار از فیبر و پروتئین باعث می شود که در دریافت مواد مغذی بدن توازن ایجاد شده و باعث حفظ انرژی و جلوگیری از ضعف در طول روز می‌شود.

طرز تهیه شیر برنج

طرز تهیه شیر برنج یا پودینگ شیر و برنج


مواد لازم:
– برنج                             ۱ پیمانه
– شیر یا شیر بادام            ۶ پیمانه
– شکر                             ۳ قاشق غذاخوری
– گلاب                            ۱ قاشق چای‌خوری
– پسته و پودر دارچین       برای تزیین
– نمک                            به مقدار لازم

طرز تهیه:

ماه رمضان ماه تزکیه نفس و تمرین خودسازی است، در این ماه باید تمرین صبر و بخشندگی داشت، یکی از مهم‌ترین ضرورت‌های این ماه مصرف غذاهای مناسب برای جلوگیری از ضعف و کمبود انرژی است، داشتن رژیم غذایی متوازن و محتوی مواد مغذی همیشه مهم است؛ اما این اهمیت در ماه رمضان و با محدودیت در زمان غذاخوردن دوچندان می‌شود.


ابتدا برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود؛ در تابه‌ای متوسط برنج، شکر، نمک و ۱ پیمانه شیر بریزید. آن ها را روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید تا شیر جذب بشود؛ به‌تدریج ۵ پیمانه دیگر از شیر را اضافه کنید.آن ها را هم بزنید تا بسیار غلیظ شوند (۳۰ دقیقه)؛ کم‌کم ترکیب شروع به آبکی‌شدن می‌کند.

منتها برنج مایعات را جذب کرده و حالت غلیظ و خامه‌ای پیدا می‌کند؛ در نهایت، روی پودینگ خلال پسته و پودر دارچین یا مربا بریزید و سرو کنید.

طرز تهیه کوفته با سس ماست

طرز تهیه کوفته با سس ماست


مواد لازم:
– گوشت چرخ‌کرده          ۱ کیلو
– جعفری خردشده          ۱ پیمانه
– گشنیز خردشده           ۱ پیمانه
– سیر له‌شده                 ۱ حبه
– فلفل‌سیاه                  نصف قاشق چای‌خوری
– پودر زیره                  نصف قاشق چای‌خوری
– پودر دارچین             نصف قاشق چای‌خوری
–  روغن‌زیتون              کمی
– نمک                       به میزان لازم

مواد لازم برای سس ماست:
– ماست                ۱۳۰ گرم
–  نعنا                   ۱ قاشق چای‌خوری
– پودر زیره            ۱ قاشق چای‌خوری
–  نمک                به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ‌کرده، نمک، ادویه‌ها و سبزیجات را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا حالت چسبنده در آن ها ایجاد شود؛ مخلوط را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و حداقل ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.

در این حین، مواد اولیه سس ماست را در کاسه‌ای ترکیب کنید، اگر غلظت آن زیاد بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا شل‌تر شود.

در تابه‌ای روی شعله متوسط رو به بالا روغن‌زیتون بریزید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کوفته‌ها را سرخ کنید، کوفته‌ها را بچرخانید تا همه سمت‌های آن قهوه‌ای شود؛ در نهایت، کوفته‌های گرم را با سس ماست و برش‌های لیموترش سرو کنید.

طرز تهیه سوپ عدس

طرز تهیه سوپ عدس بسیار خوشمزه و مقوی برای افطار


مواد لازم:
– عدس                              یک و نیم پیمانه
– آب سبزیجات یا آب مرغ     نیم لیتر 
– سیر خردشده                     ۴ حبه
– پیاز خردشده                     یک و نیم پیمانه
– هویج خردشده                  یک و نیم پیمانه
– اسفناج خردشده               ۲ پیمانه
– کدوسبز خردشده                یک و نیم پیمانه
– گوجه‌فرنگی خردشده           ا کیلو
– ریحان خشک                    ۱٫۵ قاشق چای‌خوری
– پونه کوهی خشک              نصف قاشق چای‌خوری 
– آویشن خشک                   نصف قاشق چای‌خوری
– آب لیموترش تازه               ۱ قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل‌سیاه               به مقدار لازم
– روغن‌زیتون                      ۲ قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه:
ابتدا روغن‌زیتون را در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و آن را روی شعله قرار دهید؛ هویج و پیاز را بریزید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ سیر را اضافه کنید و تفت دهید.

در این مرحله آب سبزیجات و گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و عدس، ریحان، پونه کوهی خشک، آویشن، نمک و فلفل‌سیاه را بیفزایید؛ محتویات قابلمه را به دمای جوش برسانید و بعد دما را کم کنیدو بگذارید ۳۵ دقیقه بپزد.

گاهی آن را هم بزنید؛ حالا کدوسبز را اضافه کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر بماند؛ در ۲ دقیقه پایانی پخت اسفناج را بیفزایید.

در پایان آب لیموترش را اضافه کنید و اگر غذایتان خیلی غلیظ بود، ۱ پیمانه آب به آن اضافه کرده و هم بزنید؛ در صورت تمایل، می‌توانید روی سوپتان مقداری پنیر پارمسان رنده‌شده بریزید.

مجدره لبنانی

طرز تهیه عدس پلوی لبنانی یا مجدره لبنانی برای سحر


مواد لازم:
– عدس                                      ۲٫۵ پیمانه 
– برنج                                        ۱ پیمانه 
– پیاز  نگینی شده                        ۵ عدد 
– پیاز با برش‌های نازک حلقه‌ای      ۱ عدد
– روغن‌زیتون                               ۴ قاشق غذاخوری
– پودر زیره                                  ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک                                        به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا عدس را بشویید و آن را با ۵ پیمانه آب در قابلمه بریزید، بعد از اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا عدس به مدت 15 دقیقه به حالت نیم‌پخت برسد. (در این مرحله، باید بیشترِ آب جذب شود).

برنج را بشویید و آن را به قابلمه عدس منتقل کنید، به آن نمک بزنید و آب اضافه کنید بعد از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید و صبر کنید تا برنج پخته و نرم شود. حالا شعله را خاموش کنید و اجازه دهید برنج ۵ دقیقه در قابلمه دربسته استراحت کند تا آب و بخار را جذب کند.

در قابلمه بزرگ دیگری روی حرارت متوسط روغن‌زیتون بریزید و پیاز نگینی‌تان را تفت دهید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای دربیاید، آن ها را روی مخلوط برنج و عدس بریزید.

سپس زیره را افزوده و هم بزنید؛ در همین زمان، در قابلمه‌ای که پیاز نگینی را سرخ کردید بقیه روغن‌زیتون را بریزید و روی شعله متوسط پیاز حلقه‌ای را سرخ کنید تا به رنگ کاراملی دربیاید.در آخرین دقایق، می‌توانید شعله را زیاد کنید تا پیازتان برشته‌تر شود؛ در پایان، پیاز کاراملی را روی برنجتان بریزید و آن را با ماست و نعنا سرو کنید.

طرز تهیه فول مُدَمّس

طرز تهیه فول مُدَمّس غذایی ساده و سریع برای افطار


مواد لازم:
– باقالی               5۰۰ گرم
– نخود                300 گرم
– پودر زیره           ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل       به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس:
– جعفری خردشده             نصف پیمانه
– فلفل سبز تند خردشده      1 عدد
– سیر له‌شده                     ۴ حبه
– آب لیموترش تازه            یک‌چهارم پیمانه
– نمک و فلفل‌سیاه            به میزان لازم
– روغن‌زیتون                   نصف پیمانه

طرز تهیه:
باقلا و نخود را در قابلمه‌ای ریخته و آن را روی شعله متوسط قرار دهید، حالا آب، نمک و پودر زیره را به آن اضافه کنید.

بعد از اینکه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید با درِ باز ۳۰ دقیقه بپزند (در پایان این مرحله، بیشترِ آب باید جذب شده باشد. همچنین، گاهی با پشت کفگیر چوبی نخود و باقلا را له کنید تا به غلظت دل‌خواهتان برسید).

در این مرحله همه مواد اولیه برای سس را در کاسه‌ای بریزید؛ زمانی که باقلا و نخود پخت، سس را روی آن بریزید یا در کنار آن سرو کنید.

می‌توانید نصف سس را با باقلا و نخود مخلوط کرده و نصف دیگر آن را در کنار غذایتان سرو کنید؛ همچنین می‌توانید فول مدمس را با ترب، نان، جعفری و گوجه‌فرنگی نیز سرو کنید.

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو بسیار خوشمزه


مواد لازم:
– برگ مو                                                    250 گرم
– گوشت چرخ کرده                                       300 گرم
– سبزی دلمه(گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون)   300 گرم
– پیاز متوسط                                                2 عدد
– برنج                                                         1 پیمانه
– لپه                                                            1 پیمانه
– نمک                                                       به میزان لازم

مواد لازم برای چاشنی دلمه:
– سرکه             نصف پیمانه
– شکر              1 قاشق غذاخوری
– آب               1 پیمانه
– نمک            به میزان لازم

طرز تهیه:
لپه و برنج را جداگانه خیس کنید و بعد نیم پز کنید، تابه ای را روی حرا رت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.

بعد پیاز را به همراه کمی زرد چوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید، زمانی که رنگ پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. 

برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید، در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید، به آن نمک اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.

مواد را داخل برگها به صورت بقچه ای بپیچید، اگر برگ هایی که استفاده می کنید تازه هستند باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند، برگ هایی را که آماده کرده اید، پهن کنید و مواد را داخل آن بریزید و به دلخواه به صورت بقچه ای یا رولی بپیچانید. 

سپس دلمه ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید و روی دلمه ها یک بشقاب قرار داده و یک وسیله سنگین روی آن قرار دهید تا هنگام پخت دلمه ها از هم باز نشوند، حالا در قابلمه را ببندید تا دلمه ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.

برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو، آب، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آن ها استفاده کنید، دقت کنید سرکه را  هنگام دم گذاشتن دلمه ها  اضافه نکنید،اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنید باعث سفت شدن برگ ها می شود. می توانید به جای سرکه از آبلیموی تازه نیز استفاده کنید.

این مطلب صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای بازنشر شده و محتوای آن لزوما مورد تایید تبیان نیست .