غذاهای سنتی و محلی مخصوص افطار شهرهای مختلف ایران
ایران بهدلیل داشتن تنوع قومی، دارای سنتهای غذایی خاص و غذاهای بسیار خوشمزه محلی، برای افطارهای ماه مبارک رمضان است.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
تاریخ : چهارشنبه 1400/02/15 ساعت 11:37
در ایران بهدلیل وجود اقوام مختلف در سراسر کشور و داشتن سنتهای محلی متنوع در این ماه، غذاهای مختلفی تدارک دیده میشود که هر یک دارای طعم، مزه، شکل و رنگهای متفاوت هستند.
غذاهای هر منطقه از ایران بر اساس اقلیم، آداب بومی، مواد غذایی و محصولات پرورشی همان منطقه بنیاد گذاشته شده و به مرور بهعنوان سنتهای این مناطق جا افتاده و شناخته شدهاند.
آش عباسعلی از غذاهای سنتی کرمانشاه است که در این منطقه برای افطار پخته میشود و طرفداران بسیاری دارد. این غذا ترکیبی از گوشت، غلات و حبوبات است که با پیاز داغ نیز تزیین میشود.یکی دیگر از مواد غذایی پرمصرف در ماه رمضان در کرمانشاه روغن حیوانی کرمانشاهی است که مردم منطقه اعتقاد دارند استفاده از آن در غذاهای سحری سبب میشود که روزهداران احساس گرسنگی کمتری کنند. خاصیت مقوی بودن این روغن سبب شده در دیگر نقاط ایران نیز در غذاهای سحری از روغن کرمانشاهی استفاده شود.
مهمترین نانی که در این منطقه در ماه رمضان پخت میشود، نانی شیرین با عنوان «کاکولی» است که جنبهای متبرکانه دارد و در گذشته پخت شده و بین روزهداران تقسیم میشد. در برخی جاهای استان، این نان در روزهای ۲۷ام ماه رمضان پخته و تقسیم میشد.
برخی از این غذاها را بهعنوان غذاهای محلی این دو شهر در میدانهای شهر میتوان دید. در میدان مرکزی اردبیل حلوای سیاه بهعنوان دسر محلی ماه رمضان به مردم شهر و مسافران عرضه میشود.
کلمپلو شیرازی و آشسبزی شیراز از متداولترین افطاریهای شیرازیها است؛ ترحلوای شیراز نیز که معمولا برای افطار سرو میشود. یکی از غذاهای معروفی که در استان فارس و در شهر کازرون بر سر سفرههای افطار دیده میشود، آش کازرونی است.
مهمترین این خورشها ترش تره و باقلاقاتوق هستند که بیشتر در سفرههای سحر این مردم دیده میشوند. غذاهای سنتی که در گیلان بر سر سفره افطار گذاشته میشوند بیشتر آشها، کوکو و فرنی هستند. از ویژگیهای خاصی که استان گیلان دارد، سرو غذاهای سنتی در رستورانهای آن است.یکی دیگر از خوردنیهایی که در ماه رمضان خیلی راحت در گیلان قابل دسترس است، رشته خوشکار است که نوعی شیرینی معروف در گیلان محسوب میشود.
امروزه نان برساق و نانهای تاوهای کردستان به روستاها محدود شده و بیشتر در نمایشگاههای قومی این استان عرضه میشود. هلیم یکی از غذاهای معروف بر سر سفره افطاری اهالی کردستان است.
اما از غذاهای مخصوص اهالی کردستان در ماه رمضان میتوان به «کولیره» اشاره کرد که در روزهای خاصی از ماه رمضان پخته میشود. در کردستان در روز عید فطر نیز نانی خاص با نام «نان جشن» پخته میشود و در میان روزهداران پخش میشود.
مردم ایلام به هلیم دیدگاهی متبرکانه دارند و خوردن آن در افطاری جزو فرهنگ خاص آنها محسوب میشود. بژی برساق از مهمترین شیرینیهای سنتی ایلام است که در ماه رمضان پخت میشود و مورد استفاده مردم در افطار و سحر است.
اما خوراکی مطرح در ماه رمضان که محلی این منطقه است «لگیمات» است که نوعی شیرینی شبیه زولبیا و بامیه است که با قهوه تلخ صرف میشود. این شیرینی بیشتر در بازارهای عربی اهواز و سایر شهرهای خوزستان عرضه میشود. فلافل و بامیه را بهطور رایج میتوان جزو غذاهای افطاری این منطقه به حساب آورد.
نان تموشی (توی مشتی) یکی دیگر از نانهای خوش طعم و سنتی اهالی هرمزگان است که بسیار مورد توجه توریستهای این منطقه است.
غذاهای هر منطقه از ایران بر اساس اقلیم، آداب بومی، مواد غذایی و محصولات پرورشی همان منطقه بنیاد گذاشته شده و به مرور بهعنوان سنتهای این مناطق جا افتاده و شناخته شدهاند.
خوشمزه ترین افطارها ماه رمضان در شهرهای ایران
آش بت ماش
زاهدان دارای غذاهای محلی بسیاری است که مطابق با آداب و رسوم و اقلیم منطقه هستند. اما از مهمترین غذاهایی که در ماه رمضان در این استان پخت میشود، "بت ماش" را میتوان نام برد که از برنج، روغن و ماش تشکیل شده است و معمولا با ترشی سرو میشود و برای افطار در این منطقه و برخی دیگر از شهرهای استان سیستان و بلوچستان استفاده میشود.آش بلغورشیر
از غذاهایی که در ماه رمضان بهعنوان پیشغذایی معروف در سفرههای افطاری مشهد و شهرهای دیگر این منطقه، دیده میشود آش بلغور شیر است. شلهمشهدی و دیزی از دیگر غذاهای مشهد در ماه رمضان است.شیر آش
از غذاهای محلی ماه رمضان در مازندران میتوان به قماق، ترش او و شیرآش اشاره کرد. این غذاها هر سه با برنج یا آرد آن درست میشوند و همین میتواند نشان دهد که اکثر غذاهای محلی اقوام ایرانی بر اساس اقلیم و محصولات منطقه خود تدارک دیده میشوند.آش عباسعلی
نگاهی به آداب و رسوم اقوام مختلف ایران نشان میدهد که سنتهای غذایی اقوام در ماه رمضان در گوشه و کنار ایران بهصورت مجزا تصویری زیبا را میآفریند. شاید بسیاری از ایرانیها هنوز هم از وجود این سنتهای زیبا و غذاهای مخصوص افطار در ماه رمضان بیاطلاع باشند.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه چند کوکوی فصل برای سفره افطار
طرز تهیه چند کوکوی فصل برای سفره افطار
آش شلهقلمکار
از غذاهای سنتی اصفهان بر سر سفره افطار میتوان به آش شلهقلمکار، حلیم بادمجان و شلهزرد اشاره کرد. که معروفترین آنها همان آش شلهقلمکار است. دیزی تنوری و خورش چغندر نیز از غذاهای رایج در سفرههای سحر و افطار مردم کاشان است.آش بی بی سهشنبه
در اراک و دیگر شهرهای استان مرکزی نیز نان فطیر، آش بیبی سهشنبه، حلیم و ترحلوا را میتوان از غذاهایی نامید که در ماه رمضان بهصورت سنتی پخت میشوند.آش رشته و کاکولی
در شهرکرد نیز انواع آش و سوپ و غذاهای مختلف برای افطاری ماه رمضان استفاده میشود. آش رشته و هلیم از جمله غذاهای ماه رمضان در این منطقه هستند. کباب بختیاری از غذاهای سنتی و مخصوص است که در گذشته بیشتر بر سر سفرههای افطاری در منازل این منطقه دیده میشد.مهمترین نانی که در این منطقه در ماه رمضان پخت میشود، نانی شیرین با عنوان «کاکولی» است که جنبهای متبرکانه دارد و در گذشته پخت شده و بین روزهداران تقسیم میشد. در برخی جاهای استان، این نان در روزهای ۲۷ام ماه رمضان پخته و تقسیم میشد.
آش دوغ و مربای گل سرخ
تبریز، اردبیل و شهرهای ترکنشین شمال غرب ایران نیز دارای غذاهای سنتی خاص خود در ماه رمضان هستند. شیربرنج، فرنی و هلیم، دلمه و کتلت پای ثابت سفرههای افطار این دو شهر است.برخی از این غذاها را بهعنوان غذاهای محلی این دو شهر در میدانهای شهر میتوان دید. در میدان مرکزی اردبیل حلوای سیاه بهعنوان دسر محلی ماه رمضان به مردم شهر و مسافران عرضه میشود.
ترحلوا و آش سبزی
در جایجای استان فارس نیز غذاهای محلی بسیاری در ماه رمضان پخته و مورد استفاده قرار میگیرد. در شیراز نیز که از شهرهای سنتی ایران محسوب میشود غذاهای متنوع بسیاری بر سر سفرههای افطار دیده میشود.کلمپلو شیرازی و آشسبزی شیراز از متداولترین افطاریهای شیرازیها است؛ ترحلوای شیراز نیز که معمولا برای افطار سرو میشود. یکی از غذاهای معروفی که در استان فارس و در شهر کازرون بر سر سفرههای افطار دیده میشود، آش کازرونی است.
باقلاقاتوق و رشته خوشکار
رشت یکی از شهرهای خلاق و پرتنوع در زمینه پخت غذا است، بهطوری که از لحاظ خلاقیت در زمینه غذایی در یونسکو نیز مطرح شده است. بیشترین غذاهایی که در گیلان در ماه رمضان پخت میشوند، خورشهای محلی هستند که معمولا دارای طعمهای خوشمزه و ترش هستند.مهمترین این خورشها ترش تره و باقلاقاتوق هستند که بیشتر در سفرههای سحر این مردم دیده میشوند. غذاهای سنتی که در گیلان بر سر سفره افطار گذاشته میشوند بیشتر آشها، کوکو و فرنی هستند. از ویژگیهای خاصی که استان گیلان دارد، سرو غذاهای سنتی در رستورانهای آن است.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه چند آش خوشمزه برای سفره افطار
طرز تهیه چند آش خوشمزه برای سفره افطار
فرنی
فرنی جزو غذاهایی است که در گرگان در ماه رمضان مورد استفاده قرار میگیرد. در این منطقه مسقطی، سوپ و نانهای روغنی نیز مورد استفاده مردم قرار میگیرد.نان برساق و کولیره کردستان
یکی از نانهای معروفی که در ماه رمضان در سنندج پخته میشود، نان برساق است. این نان در گذشته دارای اهمیت بیشتری بود و پخت آن در کردستان رایج بود.امروزه نان برساق و نانهای تاوهای کردستان به روستاها محدود شده و بیشتر در نمایشگاههای قومی این استان عرضه میشود. هلیم یکی از غذاهای معروف بر سر سفره افطاری اهالی کردستان است.
اما از غذاهای مخصوص اهالی کردستان در ماه رمضان میتوان به «کولیره» اشاره کرد که در روزهای خاصی از ماه رمضان پخته میشود. در کردستان در روز عید فطر نیز نانی خاص با نام «نان جشن» پخته میشود و در میان روزهداران پخش میشود.
بژیبرساق و حریصه
ایلام یکی دیگر از شهرهای کشور به شهر حریصه (هلیم) مشهور است. هلیم را در ماه رمضان میتوان در تمام مغازههای ایلام برای افطار روزهداران مشاهده کرد.مردم ایلام به هلیم دیدگاهی متبرکانه دارند و خوردن آن در افطاری جزو فرهنگ خاص آنها محسوب میشود. بژی برساق از مهمترین شیرینیهای سنتی ایلام است که در ماه رمضان پخت میشود و مورد استفاده مردم در افطار و سحر است.
حلوا زرده
خوراکیهایی که در همدان در ماه رمضان استفاده میشود، نان کماج معروف و حلوازرده رنگین مخصوص این شهر است. در این شهر خوردنیهای دیگری مانند انگشتپیچ و نان روغنی در ماه رمضان پخت میشود.دیماج
مردم قزوین در ماه رمضان غذاهای خاص خود مثل انواع آش و دیگر غذاها را پخت و صرف میکنند. اما معروفترین غذای قزوین در ماه رمضان دیماج است که در کنار دیگر غذاها بر سر سفره افطار، مورد استفاده قرار میگیرد و مخصوص این شهر است.لرزان
لرزان از دسرهای معروف دامغان و شاهرود است که ماده اصلی آن را نشاسته تشکیل میدهد و بیشتر در ماه رمضان در این شهرها پخت میشود. لرزان در رستورانهای شهر پخت و سرو نمیشود و تنها میتوان آن را در خانههای اهالی این شهرها جستجو کرد.لگیمات و فلافل
اهواز نیز نیز مانند سایرشهرهای ایران در ماه رمضان، غذاهای مخصوص خود را دارد. عربهای خوزستان سمبوسه، هریس و تشریه و محلبی را بهعنوان غذای افطار پخت میکنند. سمبوسه را همیشه میتوان در هر کوی و برزن استان خوزستان مشاهده کرد.اما خوراکی مطرح در ماه رمضان که محلی این منطقه است «لگیمات» است که نوعی شیرینی شبیه زولبیا و بامیه است که با قهوه تلخ صرف میشود. این شیرینی بیشتر در بازارهای عربی اهواز و سایر شهرهای خوزستان عرضه میشود. فلافل و بامیه را بهطور رایج میتوان جزو غذاهای افطاری این منطقه به حساب آورد.
نان تموشی
در بندرعباس نیز نانهای محلی و انواع شیرینی پخت میشود. نان ریخته را میتوان یکی از نان های مهم در استان هرمزگان دانست. خرما روغنی، آشهای محلی، هلیم و حریصه و قلیهماهی مهمترین غذاهای مردم این شهر در ماه رمضان است.بیشتر بخوانید:
توصیه های تغذیه ای برای روزه داران
توصیه های تغذیه ای برای روزه داران
این مطلب صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانهای بازنشر شده و محتوای آن لزوما مورد تایید تبیان نیست .