آموزش طرز تهیه راتاتویی

راتاتویی یکی از غذاهای سنتی و قدیمی فرانسوی است که با مواد متنوعی تهیه می شود، در این مطلب چند روش تهیه راتاتویی را به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه راتاتویی ساده و خوشمزه

مواد لازم:
- بادمجان                 ۳ عدد
- تخم مرغ                ۲ عدد
- پیاز                       ۱ عدد
- سیر                      ۲ حبه
- گوجه فرنگی           ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی      ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای         ۱ عدد
- پودر آویشن          ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه  به میزان لازم
- روغن زیتون          به میزان لازم               

طرز تهیه:
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و بشویید و به صورت مربع های بزرگ خرد کنید، سپس سیر را پوست گرفته و پیاز را نیز پوست می گیریم و به صورت نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز همراه آن خرد می کنیم.
 
در یک تابه بزرگ کمی روغن زیتون ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ شود و پیاز و سیر را در روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شود.بعد فلفل دلمه ای را شسته و به صورت مربع های کوچک برش می دهیم و داخل تابه می ریزیم و با پیاز و سیر تفت می دهیم تا فلفل ها نیز نرم شوند.

بعد مواد داخل تابه را در بشقابی می ریزیم و تابه را مجددا روی حرارت می گذاریم و کمی روغن زیتون کف تابه می ریزیم و بادمجان ها را در تابه می ریزیم تا کمی سرخ شوند.

گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت مربع های درشت خرد کنید و به بادمجان اضافه کرده و مخلوط پیاز و سیر و فلفل دلمه ای را به مواد داخل تابه اضافه کنید.

خوب تفت دهید و مواد را زیر و رو کرده و پودر آویشن را روی مواد بپاشید، حالا کمی نمک و فلفل اضافه کرده و مخلوط کنید تا طعم ادویه ها به خورد مواد برود.

در تابه ای کوچک کمی روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و بعد رب گوجه فرنگی را در روغن تفت می دهیم تا رنگ روغن کاملا قرمز شود و رب بوی خامی ندهید.

سپس رب را به مواد اضافه می کنیم و نصف لیوان آن روی مایه راتاتویی می ریزیم و مواد را مخلوط می کنیم و حرارت را کم می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا مواد کاملا پخته شوند و آب موجود در تابه کاملا تبخیر شود.

سپس از تبخیر آب مواد و پخت راتاتویی تخم مرغ ها را روی مواد می شکنیم و صبر می کنیم تا کاملا پخته شوند و در ظرف مورد نظر سرو کنید. نوش جان.

طرز تهیه راتاتویی در فر

مواد لازم:
- بادمجان متوسط             ۲ عدد 
- کدو سبز                         ۲ عدد 
- پیاز                               ۲ عدد 
- گوجه فرنگی                   ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی              ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان                    ۱۰۰ گرم
- روغن زیتون                    به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه       به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا کدو و بادمجان را با رنده چیپس کن یا یک کارد تیز به صورت حلقه ای نزد خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به همراه پنیر پارمزان و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم.مواد را خیلی آرام زیر و رو می کنیم تا کدو و بادمجان طعم دار شوند. در ادامه برای سس راتاتویی، پیاز ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تاب مناسب  تفت می دهیم تا پیاز کامل کاراملی شود.

در ادامه کمی زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.

در ادامه نصف استکان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس روغن بیندازدف سپس انرا از روی حرارت کنار می گذاریم. حالا یک ظرف مناس راتاتویی مثل ظرف پیرکس انتخاب می کنیم و سس را داخل ظرف می ریزیم و کف ان پخش می کنیم.

حالا گوجه فرنگی را هم به صوت نازک حلقه ای می کنیم و به ترتیب یک حلقه گوجه فرنگی، یک حلقه بادمجان و یک حلقه کدو سیر قرار می دهیم تا ظرف پر شود. حتما سبزیجات را به صورت فشرده کنار هم قرار دهید چون اگر فشرده نباشد بعد از پخت باز می شود.

پس از اینکه کار چیدن سبزیجات به پایان رسید فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس روغن زیتون باقیمانده را با کمی پودر سیر و فلفل سیاه مخلوط می کنیم و با برس روی سبزیجات می کشیم.

حالا ظرف را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه به خوبی بپزد. اگر می خواهید راتاتویی آب دار باشد حتما ۱ ساعت اول روی آنرا فویل آلومینیومی بکشید تا آبش تبیخر نشود، سپس در ۱۵ تا ۳۰ پاینی فویل را بردارید تا روی راتاتویی برشته شود.

طرز تهیه راتاتویی با مرغ

مواد لازم:
- مرغ                         1 عدد 
- - بادنجان                 3 عدد 
-  پیاز                        2 عدد 
- سیر                         2 حبه
- گوجه فرنگی              4 عدد 
- فلفل دلمه ای قرمز      3 عدد
- روغن زیتون              5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل              به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا یک عدد مرغ متوسط را پاک کرده و به 8 قسمت تقسیم کنید، سپس آن را شسته و خوب خشک کنید و با کمی نمک مزه دار نمایید.

تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و نیمی از روغن زیتون را بریزید تا داغ شود، سپس تکه های مرغ را داخل آن سرخ نمایید. در این میان تابه دیگری را روی حرارت قرار داده و باقی مانده روغن زیتون را بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را خرد کرده و داخل آن سرخ نمایید.

حالا سیر و فلفل را ریز خرد کرده و با پیاز تفت دهید، در مرحله بعد گوجه فرنگی ها را خرد کرده و اضافه کنید، بعد از اینکه گوجه فرنگی ها کمی نرم شدند، بادمجان را خرد کرده و به مواد اضافه نمایید و چند دقیقه تفت دهید تا مواد کمی پخته و نرم شود.

در انتها تکه های مرغ را داخل تابه قرار داده و با حرارت ملایم برای یک ساعت بپزید، در این فاصله مواد را هم بزنید و مواظب باشید ته نگیرد.اگر آب خوراک کم بود کمی آب بریزید.بعد از گذشت نیم ساعت مرغ ها را برگردانید و برای نیم ساعت دیگر آن را بپزید.بعد از سپری شدن زمان مورد نظر خوراک را در ظرف مورد نظر بکشید و با چند برگ جعفری تزیین کرده و سرو نمایید.

---