تبیان، دستیار زندگی

برای ناهار امروز این چهار غذای ساده را درست کنید

اگر شما نیز مانند برخی از خانم‌های خانه‌دار که صبح به محض بیدار شدن به این فکر می‌کنید که ناهار چه غذایی درست کنند با ما باشید تا طرز تهیه چهار غذای ساده را برای وعده ناهار به شما آموزش دهیم.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :
 
وعده ناهار
ناهار یکی از وعده های اصلی غذایی در کشور ایران است و معمولاً برای درست کردن ناهار از غذاهای برنجی و انواع خورشت‌ها استفاده می‌شود؛ به همین دلیل خانم های خانه دار معمولا برای تهیه این وعده غذایی وقت بیشتری نیاز داشته و برای تکراری نشدن غذاها در ایام هفته نیاز است که بدانید برای ناهار چه غذایی درست کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده


مواد لازم:
- سبزی قورمه (اسفناج، شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری)              نیم کیلو
- گوشت خورشتی                                  400 گرم
- پیاز                                                   2 عدد
- لوبیا قرمز یا چیتی                               200 گرم
- لیمو عمانی                                         3 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه                           به میزان لازم
- روغن                                                به میزان لازم

طرز تهیه:
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را خیس می‌کنیم؛ برای اینکه پس از مصرف خورشت قورمه سبزی دچار نفخ معده نشوید بهتر است لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و در صورت امکان 2 الی 3 بار، آب آن را عوض کنید. 

تفت دادن سبزی‌های قورمه؛ ابتدا سبزی‌های خورشتی از جمله اسفناج، تره، گشنیز و جعفری را به خوبی می‌شوییم و سپس بر روی تخته به صورت ریز خرد می‌کنیم؛ بعد از خرد کردن آنها را داخل  ماهیتابه‌ای ریخته و با کمی روغن تفت می دهیم، هر چه بیشتر سبزی‌ها را تفت دهیم تا تیره‌تر شوند در نهایت خورشت قورمه سبزی ما جا افتاده‌تر شده و روغن می‌اندازد، بعد از تفت‌دادن سبزی‌ها آن را از روی شعله برداشته و کنار می‌گذاریم.

در این مرحله پیازها را پوست کنده و می‌شوییم و به صورت نگینی خرد می‌کنیم، آنگاه درون ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و بر روی شعله قرار می‌دهیم، پیازهای خرد شده را به ماهیتابه افزوده و تفت می‌دهیم، سپس زردچوبه اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم.

گوشت خورشتی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و بعد از شستن به پیازها اضافه می‌کنیم و آن ها را تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت اندکی تیره شود،در این مرحله نباید به گوشت نمک اضافه کنیم چون باعث دیرپز شدن آن می‌شود.

حالا لوبیاها را به گوشت اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس چند لیوان آب جوش را به قابلمه افزوده و اجازه می‌دهیم تا لوبیا با گوشت با حرارت ملایم بپزد.

بعد از این که گوشت و لوبیا مقداری با هم پختند حال سبزی‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل را نیز به آن اضافه می‌کنیم.

در آخر لیمو عمانی‌ها را شسته و با چنگال آن‌ها را سوراخ کرده و از قبل در آب بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود و سپس داخل خورشت می‌اندازیم. زیر خورشت را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا به آرامی جا بیفتد. هر چقدر خورشت بیشتر روی حرارت ملایم باشد بهتر جا می‌افتد.

راز خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی در جا افتادن آن است، که حداقل ۵ ساعت برای پخت آن زمان لازم است پس اگر عجله دارید بهتر است غذای دیگری را انتخاب کنید. بهترین حالت پختن قورمه سبزی برای ناهار این است که از شب قبل در آرام پز بگذارید بپزد.

برای درست‌کردن برنج، بهتر است به مدت 2 الی 3 ساعت آن را در آب و اندکی نمک خیس کنیم سپس قابلمه‌ای را پر از آب کرده و روی شعله می‌گذاریم تا بجوشد و بعد کمی روغن و نمک به آن اضافه می‌کنیم.برنج خیس خورده را در آن می‌ریزیم و زمانی که برنج قد کشید و مغز پخت شد، آن را آبکشی می‌کنیم، بعد از آبکشی، برنج را در قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم می‌گذاریم، بعد از دم کشیدن برنج بر روی آن روغن داغ می‌ریزیم تا برنج خشک نباشد و بعد از 15 دقیقه برنج را از روی شعله بر می‌داریم.

طرز تهیه خورشت کرفس

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی


مواد لازم:
- کرفس                            600 گرم

در ایران یکی از اصلی ترین وعده های غذایی ناهار است که معمولا خانم های خانه دار برای این وعده غذایی برنج و خورشت آماده می کنند.


- گوشت خورشتی               400 گرم
- پیاز                                 2 عدد
- نعنا تازه خرد شده              1 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده              2 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی                       2 عدد
- روغن                               به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی                 1 قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره                  به میزان دلخواه
- نمک و فلفل و زردچوبه       به میزان لازم

طرز تهیه:
در مرحله اول ساقه ها و برگ کرفس را جدا کنید، سپس ساقه ها را بشویید سپس در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود.

سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت یک اندازه خرد کنید. یک اندازه بودن ساقه ها در خورشت ظاهر زیباتری ایجاد می کند.

برگ های کرفس را بشویید و آن را به همراه جعفری و نعناع بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد و ریز کنید،
سپس آن را داخل ماهی تابه ریخته و روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و  کرفس خرد شده را به همراه جعفری و نعناع خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.

بگذارید کاملا آب سبزی از بین برود و سپس روغن مایع را به آن اضافه کنید تا سبزی و کرفس‌ها سرخ شود، سبزی ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و در گوشه‌ای بگذارید.

سپس پیاز ها را پوست بگیرد و بشویید، آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خُرد کنید و در یک قابلمه که می‌خواهید خورشت را در آن بپزید، بریزید

بگذارید تا بافت پیازها کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند، بعد از طلایی شدن پیازها به آن‌ها زردچوبه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا یکدست شوند و آن‌ها را با هم تفت دهید.

در ادامه گوشت‌ها را که از قبل تمیز کرده و شسته بودید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات خورشتی (منظور از گوشت خورشتی به اندازه‌های نسبتاً بزرگ که به هنگام پخت قابل مشاهده باشد) خرد کرده بودید، را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند،

گوشت را به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند، بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.

زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خُرد شده کرفس را اضافه کنید و بگذارید با بقیه مواد خورشت، تفت داده شود.

سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی پخته شوند.

اینک زمان اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت است. برای اینکه تلخی لیمو عمانی ها گرفته شود، آن ها را با یک چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک ظرف آب قرار دهید.

این کار را از قبل انجام بدید و سپس لیمو ها را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید، مقداری از گوشت را امتحان کنید، بعد از اینکه نیم پز شده بود به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس به قابلمه سبزیجاتی را که سرخ کرده اید را اضافه کنید.

پختن خورشت کرفس نیاز به زمان تقریباً زیادی دارد و مانند تهیه خورشت قورمه سبزی با گذر زمان بیشتر جا خواهد افتاد.

در انتهای پختن خورشت کرفس مقداری از آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و مقداری آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی اضافه کنید، زمانی که خورشت کرفس آماده شد، آن را به همراه برنج  زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.

طرز تهیه خورشت کنگر قیمه

طرز تهیه خورشت کنگر قیمه


مواد لازم:
- برنج                      2 پیمانه
- گوشت گوسفندی    200 گرم
- کنگر                      200 گرم
- پیاز                       1 عدد
- لپه                        1 پیمانه
- گوجه‌فرنگی            2 عدد
- نمک و فلفل قرمز     به میزان لازم
- ادویه گوشت           به میزان دلخواه
- دارچین                  به میزان دلخواه
- زعفران دمکرده         به میزان لازم
- روغن                     به میزان لازم

طرز تهیه:
در اولین مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا پیازها سبک شوند، زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند، ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی عطر ادویه‌ها به مشام رسد.

گوشت‌های تکه تکه شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گوشت‌ها گرفته شود و کمی طلایی رنگ شوند.

گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید، درب قابلمه را با حرارت کم، به مدت پنج دقیقه بسته منتظر بمانید تا گوجه‌ها بافت خود را از دست دهند و نرم شوند.

رنگ گوجه‌ها که باز شد لپه‌های که از قبل شسته‌اید را به مخلوط خورشتی اضافه کنید، مجدد در حد چند ثانیه در قابلمه، همه مواد را تفت دهید تا بوی خامی لپه‌ها نیز گرفته شود.

با توجه به مقدار و اندازه گوشت‌ها دو تا سه لیوان آب جوش به مخلوط خورشت اضافه کنید و درب قابلمه را ببنید، به مدت چهل و پنج دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم گوشت‌ها و لپه‌ها به‌خوبی بپزند.کنگرهای را که از قبل شسته و سرخ کرده‌اید به خورشت اضافه کنید، مقدار دل‌خواه زعفران دم‌کرده در این مرحله به خورشت اضافه کنید، پانزده دقیقه زمان دهید تا کنگرها بافت نرم‌تری به خود گیرن، خورشت خوش‌عطر و طعم  آماده سرو خواهد بود.

 

 زیره پلو با گوشت قلقلی و بادمجان

طرز تهیه زیره پلو با گوشت قلقلی و بادمجان


مواد لازم:
- برنج                               4 پیمانه
- زیره                                4 قاشق غذاخوری 
- گوشت چرخ‌کرده               200 گرم
- پیاز متوسط                      1 عدد
- گوجه فرنگی                     1 عدد
- بادمجان سرخ شده          4 عدد
- آرد نخودچی                   4 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و ادویه      به مقدار لازم
- روغن                             به مقدار لازم

طرز تهیه:
در مرحله اول پخت این غذا باید زیره‌های از قبل پاک شده را داخل آبکش بشوئید، درون یک قابلمه مناسب برنج خیس‌خورده، نمک، روغن، زردچوبه و زیره‌ها را بریزید و به‌هم بزنید.

مقدار لازم آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت شعله گاز را متوسط کنید، زمان دهید تا کاملاً آب بخار شود و دانه‌های برنج آماده دم‌کشیدن شود.

اطراف برنج را با کمک قاشق از قابلمه فاصله دهید تا در زمان دم‌کشیدن نسوزند، یک ساعت زمان دهید تا برنج کاملاً پخته و قابل سرو شود. در این روش شما هر مقدار برنجی درون قابلمه دارید به آن کم‌کم آب اضافه کنید و با دست شروع به اندازه‌گیری کنید، زمانی که به اندازه دو بند انگشت آب روی سطح برنج باشد این مقدار ایدال ماست.

با این تخمین بسیار ساده و آسان شما می‌توانید با هر تعداد پیمانه برنجی که برای پخت داشتید، کته‌ای بسیار خوب و خوشمزه درست کنید.

 زیره پلو با گوشت قلقلی و بادمجان
طرز تهیه گوشت قلقلی و بادمجان:
برای تهیه گوشت‌های قلقلی‌ ابتدا پیاز را با رنده ریز کنید، آب پیاز را جدا کرده و با کمک دست یا قاشق حسابی فشار دهید تا تمام آب آن خارج شود، اگر پیاز رنده شده را با همان آب به گوشت اضافه کنید مایع گوشت شل می‌شود و قابل قلقلی کردن نیست.

درون ظرف مناسبی گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه‌ها و نمک را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه‌ای با کمک دست به‌خوبی ورز دهید، تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

در این مرحله آردنخودچی را کم‌کم به آن اضافه کنید تا جایی که مواد به‌مقدار کافی سفت شده و به‌راحتی در دست قابل شکل دادن شود (با توجه به سایز پیاز و مقدار چرب بودن گوشت ممکن است لازم باشد آرد نخودچی بیشتر یا کمتری نسبت به مقدار اعلام شده به مواد گوشتیتان بزنید)

بعد از مخلوط کردن مواد گوشتی، بهتر است بیست تا سی دقیقه به مواد زمان دهید تا طعم پیاز و گوشت با هم ترکیب شوند، به اندازه یک گردو متوسط از مواد گوشتی را برداشته و با کمک دست کاملاً گرد یا به اصطلاح آن‌ها را قلقلی کنید.

در این مرحله دقت داشته باشید که تکه‌های گوشت که برمی‌دارید هم اندازه باشند، تا در زمان پخت همه به یک میزان پخته و سرخ شوند.

حالا کمی روغن را درون تابه بریزید و زمان دهید تا روغن حسابی داغ شود، قلقلی‌ها را درون تابه ریخته و با حرارت متوسط بچرخانید تا یکسان سرخ و طلایی رنگ شوند.

درون قابلمه‌ای که مدنظر دارید کمی روغن ریخته و یک دوم قاشق چای‌خوری زردچوبه و فلفل قرمز را درون روغن تفت دهید تا رنگ باز کند، بادمجان‌های سرخ شده را درون قابلمه چیده و دو لیوان آب جوش به آن‌ها اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا خورشت بجوش بیاید، بعد از به جوش‌آمدن حرارت را کم کنید و بیست تا سی دقیقه زمان دهید تا بادمجان‌ها حسابی بپزند و آب خوراک شما کمتر شود، در صورتی‌که تمایل دارید بادمجان‌ها بافت نرم‌تر یا سفت‌تری داشته باشند زمان پخت آن‌ها را می‌توانید تغییر دهید.

بعد از پخته‌شدن بادمجان‌ها نوبت به اضافه کردن گوجه‌فرنگی می‌رسد، گوجه‌فرنگی را به شکل دل‌خواه برش زده و روی بادمجان‌ها بچینید. پنج تا ده دقیقه‌ای درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا گوجه‌فرنگی‌ها نیم‌پز شوند.در آخرین مرحله، به‌سراغ اضافه کردن قلقلی‌های خوشمزیتان بروید، آن‌ها را دانه‌دانه روی سطح خورشت بچینید و پانزده دقیقه زمان دهید تا خوراک بپزند، اگر تمایل داشته باشید بعد از مرحله پخت می‌توانید یک تا دو قاشق آب‌لیمو یا لیمو تازه به این خوراک لذیذ اضافه کنید.

این مطلب صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای بازنشر شده و محتوای آن لزوما مورد تایید تبیان نیست .