آشنایی با طرز تهیه دلمه کلم

دلمه کلم برگ پیچ از انواع دلمه های خوشمزه محسوب می شود، این غذا را می توان به عنوان یک وعده غذای کامل و یا به عنوان یک پیش غذای مجلسی سرو کرد.

طرز تهیه دلمه کلم برگ

مواد لازم:
- کلم برگ                                         1 عدد
- گوشت چرخکرده                              نیم کیلو
- پیاز                                               4 عدد
- تره، جعفری، شوید، گشنیز، ترخان       نیم کیلو
- برنج                                               2پیمانه
- رب گوجه فرنگی                               4  قاشق سوپخوری
- آلو                                                 15  عدد
- شکر                                               به میزان دلخواه
- روغن مایع                                      به میزان لازم
- زعفران دمکرده                                2 قاشق سوپخوری
- آبلیمو                                            3 قاشق سوپخوری
- دارچین                                          1  قاشق چایخوری
- نمک و فلفل                                   به میزان لازم

طرز تهیه:
آلو ها را بشویید و 2 ساعت قبل از پختن دلمه ها در آب خیس دهید. سبزی دلمه را بعد از پاک کردن کاملا بشویید و بعد از اینکه آب سبزی ها کاملا گرفته شد آن را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.کلم برگ را هم به صورت درسته به مدت 10 تا 12 دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شود. بعد آن را از آب جوش بیرون بیاورید و برگ برگ کنید. بعد از اینکه کلم برگ ها را برگ برگ کردید آن را مجددا در آب جوش قرار دهید تا یکی دو جوش بخورد.

در قابلمه ای مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب آن بجوشد. بعد برنج را به آن اضافه کنید تا بجوشد و مغزآن نیم پز شود، سپس آن را آبکش کنید.

تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز خرد شده را داخلش تفت دهید تا طلایی شود. بعد از سرخ کردن پیاز نیمی از آن را جدا کنید و به نیم دیگر آن گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت کشیده شود.

حالا مقداری از زعفران و نیمی از رب گوجه فرنگی را به همراه دارچین ، آبلیمو ، نمک و فلفل به گوشت در حال تفت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس دو پیمانه آب روی آن بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد و آب آن تبخیر شود.

در این مرحله برنج را با سبزی تفت داده شده به مایه گوشت اضافه کنید، مقداری از مایه دلمه را در گوشه ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید.

کمی روغن را ته ظرف مورد نظرتان بریزید و برگ کلم را ته آن بپیچید و روی آن دلمه های پیچیده شده را قرار دهید و بین آنها آلو بریزید. بقیه رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و به همراه 2 پیمانه آب و روغن باقی مانده روی دلمه ها بریزید.

آب دلمه ها باید کم باشد و در آخر آبلیمو، شکر، زعفران و دارچین را به آن اضافه کنید. حتما آبلیمو یا هر چاشنی دیگر را که برای دلمه استفاده میکنید در آخر اضافه کنید. 

طرز تهیه دلمه کلم پیچ خوشمزه

مواد لازم:
- کلم پیچ                         1 عدد
- پیاز                              1 عدد
- گوشت چرخکرده             400 گرم
- برنج                             1 پیمانه
- سبزی دلمه                    200 گرم
- الو خورشتی                    1 پیمانه
- کره                               نصف پیمانه
- شکر                              نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی              2 قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه                3 قاشق سوپخوری
- زعفران دمکرده                2 قاشق سوپخوری
- دارچین                          1 قاشق سوپخوری
- روغن                              به میزان لازم
- زنجبیل                           به دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه       به میزان لازم


طرز تهیه:
برای تهیه ی دلمه کلم سفید، ابتدا لپه را شسته و بپزید، سپس کلم ها را برگ برگ کنید و بشویید و بعد آن ها را داخل قابلمه ای بریزید و آب کنید اجازه بدهید آب آن جوش بیاید زمانی که کلم ها کمی نرم شدند آن ها را داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید خنک شوند.بعد از این کار به سراغ مواد میانی دلمه بروید، پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید. زمانی که پیازها کمی سرخ شدند گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت بدهید سپس سبزی ها را شسته و خرد کرده و به مواد اضافه کنید بعد از تفت دادن نمک و زردچوبه و رب را هم اضافه کنید.

برنج شسته شده را در یک قابلمه بریزید و با کمی نمک بگذارید تا نیم پز شوند. لپه ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید. برنج نیم پز شده را آبکش کنید و داخل سینی بزرگی بریزید مواد گوشتی تفت داده شده را به آن اضافه کنید و با هم خوب مخلوط کنید.

قسمت پشت کلم پیچ که دارای رگبرگ های ضخیمی است با کارد کمی بگیرید تا بتوانیم به راحتی آن ها را بپیچید.

کف قابلمه مناسبی که دلمه ها در آن جا شوند را مقداری از برگ های کلم بچینید سپس از مواد داخل دلمه حدودا 2 قا شق بیشتر یا کمتر بستگی به برگ کلم دارد بردارید و وسط کلم قرار بدهید و آن را مانند بقچه بپیجید. یا به دلخواه خودتان دوکی شکل بپیچید به صورتی که بقچه ها یا دوک ها باز نشوند.

وقتی موادتان تمام شد 2 قاشق روغن جامد و نمک اگر روغن مایع بود 2-3 قاشق روی دلمه ها بدهید و با 4 الی 5  لیوان آب بگذارید تا بپزد اگر برنج خام بود بیشتر آب لازم دارد تا برنج بپزد.

در انتهای پخت سس دلمه را آماده کنید سس را به تمام قسمت های دلمه بریزید تا مزه سس بخورد دلمه ها برود.

در یک کاسه نصف استکان سرکه و 2 قاشق غذاخوری شکر و 4 قاشق رب و یک مقدار نمک به مواد اضافه کنید سس را هم روی تمام دلمه ها بریزید. اگر ترش دوست دارید می توانید شکر کمتر اضافه کنید اگر هم شیرین باز این بسته به ذائقه شما دارد که می توانید شکر بیتری اضافه کنید.

اواخر پخت، سس را اضافه کنید. سس را در یک ربع آخر پخت دلمه اضافه کنید. امیدوارم این آموزش دلمه کلم پیچ خوشمزه مورد پسند تان قرار بگیرد.

نکات مهم  برای خوشمزه ترشدن دلمه کلم

- برای پخت انواع دلمه کلم حتما از کلم های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.

- هنگام آماده کردن دلمه ها مقداری نمک هم روی دلمه های پیچیده شده بریزید تا خوشمزه تر شوند. 

- اضافه کردن دارچین و زعفران طعم دلچسب تری به دلمه میدهد.

- بهتر است قبل از دم کردن کلم چند عدد کلم را در کف قابلمه بچینید.

- برای لذیذ تر شدن دلمه ها میتوانید در کنار دلمه ها چند عدد آلو خورشتی روی آن بگذارید.

- برای تهیه این دلمه می توانید مرغ پخته و ریش ریش شده را هم جایگزین گوشت چرخکرده کنید.

- برای خوشمزه شدن دلمه ها باید اجازه دهید تا سسی را که آماده کردید به خورد دلمه ها برود.

- اگر در سس دلمه از شکر استفاده کردید می توانید سس دلمه را در چند دقیقه آخر پخت روی دلمه ها بریزید تا شیره شکر نسوزد.- کلم را به صورت درسته هم میتوانید در آب جوش بیندازید و برای اینکار ته کلم را ببرید و بعد از نرم شدن کلم ها آن را با انبر به صورت تک تک بیرون بیاورید . سپس با یک چاقوی تیز برگ ها را به صورت مربعی ببرید و مواد کلم را در آن بریزید.

---