ترفندهای خوشمزه شدن خورش

1- معمولا در خورش‌ها ترشی اضافه می‌شود و بعضی آب‌غوره و بعضی آب‌لیمو اضافه می‌کنند. اگر این ترشی در خورش بجوشد رنگ آن را تغییر می‌دهد، بنابراین بهترین زمان اضافه کردن آب‌لیمو وقتی است که تازه زیر خورش را خاموش کرده‌‏اید.
2- رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید و زمانی که خورش جا افتاد به آن اضافه کنید. این کار خورش را خوش رنگ می‌‏کند.
3- اگر خورش شور شد، یک سیب زمینی به آن اضافه کنید تا شوری آن را بگیرد.
4- اگر خورش شما چرب بود ، چند قطعه یخ را داخل پاکت فریزری بریزید، در آن‌‏ را محکم ببندید و در غذا بیندازید تا چربی‌‏ها دور آن جمع ‌‏شود.
۵- برای تهیه خورش قیمه لپه را ابتدا خیس کنید سپس همراه گوشت تفت دهید.
۶ - برای خوشمزه‌‏تر شدن خورش فسنجان از آب سرد استفاده و آن‌‏ را کم‌کم به گردو اضافه کنید تا گردوها روغن بیشتری پس بدهند.
۷- خورش قورمه سبزی به زمان بیشتر و دمای کم نیاز دارد تا کاملا جا بیفتد. برای بهتر شدن مزه آن از آب قلم گوساله استفاده کنید.
۸- نحوه سرخ کردن بادمجان رژیمی برای قیمه بادمجان

ابتدا آب را در قابلمه‌ای جوش بیاورید و کمی روغن و نمک بریزید . سپس بادمجان‌ها را داخل آب جوش بریزید و بعد از پنج دقیقه آبکش کنید. بعد از آن بادمجان‌ها را سرخ کنید. روش دیگری هم برای سرخ‌کردن بادمجان وجود دارد، این که بادمجان‌ها را باکمی آرد آغشته و بعد در ماهی تابه سرخ‌ کنید.

منبع: روزنامه خراسان

---