طرز تهیه پلو میگو به روش جنوبی‌ها

میگو پلو یکی از انواع غذاهای پلویی است که ترکیبات اصلی آن برنج، میگو، کشمش و سبزیجات مخصوص است.

طرز تهیه پلو میگوی بوشهری

مواد لازم:
- برنج                                 ۳ پیمانه
- میگو پاک کرده                   ۳۰۰ گرم
- پیاز                                   ۱ عدد
- سیر                                   ۲ حبه
- روغن                                 به اندازه کافی
- زعفران                               ۱ قاشق غذاخوری
- گشنیز                                ۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی                   ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه    به اندازه کافی

طرز تهیه:
برای شروع پخت در مرحله اول  پیاز و سیرها را پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. حالا در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز و سیر را در روغن تفت داده تا نرم شوند.

بعد از اینکه سیر به همراه پیاز کمی نرم شد به آن زردچوبه ،نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم تا پیاز و سیر طلایی شوند.

در این مرحله میگوها را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط کرده تا ادویه ها به خورد میگوها برود. دقت داشته باشید که میگو را نباید زیاد تفت دهید زیرا گوشت میگو در اثر پخت زیاد، سفت می شود.

وقتی رنگ میگوها تغییر کرد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم، سپس زعفران دم کرده را با ۱ لیوان آب داغ به مواد داخل تابه اضافه کرده و حرارت را ملایم می کنیم تا سس غلیظ شود.

گشنیز را  بعد از پاک کردن بشویید و خرد کنید و به مواد اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

حالا برنج را آبکش می کنیم و قابلمه را می شوییم و روی حرارت می گذاریم تا داخلش خشک شود، بعد روغن کف آن می ریزیم و برای ته دیگ نان یا سیب زمینی می گذاریم. مقداری از برنج را روی ته دیگ می ریزیم و کمی از سس روی آن می ریزیم و مجددا برنج؛ این کار را ادامه می دهیم تا موادمان تمام شود و لایه آخر برنج باشد.

اگر نیاز بود کمی آب و روغن روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد بعد دم کنی روی درب قابلمه گذاشته واجازه می دهیم تا پلو میگو دم بکشد.  غذای شما آماده است، بهتراست همراه این غذا ترشی مصرف کنید. البته بهترین ترشی‌ها، ترشی‌های تند هستند، نوشیدنی مناسب با این غذا نیز می‌تواند انواع شربت‌های خانگی از جمله شربت آب لیمو است.

طرز تهیه پلو میگوی مجلسی

مواد لازم:
- برنج                                     3 پیمانه
- میگوی پاک شده                    350 گرم
- پیاز                                       3 عدد
- جعفری یا گشنیز خرد شده        3 قاشق غذا خوری
- زرشک                                    3  قاشق غذا خوری
- هویج خلال شده                      4 قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده                        2 قاشق غذا خوری
- خلال بادام                               3 قاشق غذا خوری
- نمک                                       به میزان لازم
- شکر                                       3 قاشق مربا خوری

طرز تهیه:
میگو را هم با دو لیوان آب و مقداری نمک و فلفل و یک عدد پیاز روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. بعد از 5 دقیقه جوشیدن  حرارت را خاموش کنید و میگوها را از آب در بیاورید.

زرشک شسته شده را هم با کمی روغن و شکر تفت دهید.

جعفری یا گشنیز را هم با پیاز سرخ شده مخلوط کنید.

هویچ های خلالی شده را در کمی آب بپزید و بعد به آن کمی شکر و روغن اضافه کنید.

خلال بادام و زعفران را با هم مخلوط کنید و بر روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا خلال ها نرم شوند.

روش کته کردن برنج: ابتدا برنج را شسته و با کمی نمک به مدت 2 الی 3 ساعت خیس کنید. برنج را روی حرارت بگذارید و 2 الی 3 قاشق روغن زیتون داخل آن بریزید تا بجوشد و آب برنج کم کم تبخیر شود.

یکی دو بار برنج را حین جوشیدن هم بزنید.وقتی آب برنج کاملا کشیده شد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا برنج به آرامی دم بکشد.

وقتی برنج دم کشیده شد. همه مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید و هنگام کشیدن برنج لابه لای آن بکشید و یا روی برنج تزیین کنید.

 

طرز تهیه پلو میگو با کشمش

مواد لازم:
- میگو                              300 گرم
- برنج                              4 پیمانه
- کشمش                          9 قاشق غذاخوری   
- پیاز خرد شده                   1 پیمانه
- روغن                              به مقدار لازم
- سیب زمینی متوسط          2 عدد
- گرد لیمو                          به میزان دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه        به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا میگوها را پاک کنید و بشویید و بگذارید آبشان کاملاً برود.

در تابه‌ای بزرگ، پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس میگوها را به آن اضافه کنید و نمک، زردچوبه و فلفل قرمز بزنید. سپس کشمش‌ها را اضافه کرده و با میگوها تفت دهید.

در ماهی تابه جداگانه سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده و با روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن، مقداری گرد لیمو به آن‌ اضافه کنید.

در مرحله بعد برنج را آبکش کنید و سپس لا به لای برنج از مخلوط میگو و کشمش و سیب‌زمینی سرخ شده بریزید و آن قدر این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. سپس بگذارید برنج 15 تا 20 دقیقه دم بکشد. به این ترتیب غذای شما آماده است.
 

نکاتی مهم برای خوشمزه تر شدن پلو میگو

میگویی که در این غذا استفاده می‌شود، به هیچ وجه نباید درشت باشد.

پودر کاری، زردچوبه، فلفل قرمز، زعفران و گرد لیمو بهترین ادویه هایی هستند که در تهیه میگو پلو می توان از آنها استفاده کرد.

هنگام آماده کردن میگو اگر میگوی شور استفاده می‌کنید، بهتر است 2 تا 3 ساعت آن را در آب بخیسانید.

از سبزی معطر در این پلو مانند گشنیز، جعفری، شوید و ریحان استفاده کنید.

برای خوش طعم تر شدن میگوها میتوانید مقداری آب انار یا آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.

---