طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

این خورشت را بیشتر در مهمانی ها تهیه می‌کنند و در نزد ایرانی ها طرفداران زیادی دارد، خورشت آلو اسفناج به خاطر وجود اسفناج  و آلو در آن؛ سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی برای بدن است و همچنین باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و برای سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها بسیار مفید است.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت

خورشت آلو اسفناج جزء معروفترین و خوشمزه‌ترین غذا‌های سنتی ایران محسوب می شود. این خورشت خوش عطر و طعم خواص فراوانی برای سلامتی بدن دارد.

مواد لازم:
- گوشت گوسفند           500گرم
- پیاز                           1 عدد
- اسفناج                      1 کیلو گرم
- آلو برقانی                  150گرم
- نمک و فلفل               به میزان لازم
- آبلیمو یا آب نارنج       به میزان لازم

طرز تهیه:
در مرحله اول پیاز را شسته و ریز خرد کنید، سپس گوشت را بشویید و به قطعات مساوی و به اندازه دلخواه خرد کنید.

حالا یک قابلمه برداشته و روی حرارت قرار دهید کمی روغن در آن بریزید و پیازها را اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که پیازها نرم و طلایی رنگ شد به آن زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.

در این مرحله گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه کمی گوشت را سرخ کردید 2 لیوان آب به همراه آلو اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.

در این فاصله اسفناج را پاک کنید و تمیز بشویید، بعد از اینکه اسفناج را خوب شستید داخل یک آبکش ریخته و اجازه دهید تا آب آنها گرفته شود و بعد اسفناج ها را درشت خرد کنید و داخل یک ماهی تابه با روغن تفت دهید. مراقب باشید که اسفناج ها نسوزد.  

وقتی گوشت کاملا پخته شد، اسفناج را به آن اضافه کنید و کمی نمک و فلفل نیز اضافه کرده تا خورشتتان مزه دار شود. بعد از اینکه خورشت جا افتاد، از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج خوشمزه و مجلسی

مواد لازم:
- گوشت گوسفند                     300 گرم
- پیاز                                     2 عدد متوسط
- اسفناج                                500 گرم
- تره                                      200 گرم
- آلو خورشتی                          200 گرم
- روغن مایع                            به مقدار لازم
- سیر                                     2 حبه
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه      به مقدار لازم

طرز تهیه:
در مرحله اول برای تهیه خورشت آلو اسفناج، پیازها را پوست بگیرد و بشویید. سپس آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه مقداری پیاز نرم شد، به آن زردچوبه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با پیاز و زردچوبه کاملاً مخلوط و یکدست شوند. تفت دادن را کمی ادمه دهید.

در مرحله بعد گوشت را که از قبل پاک کرده و شسته‌اید به ابعاد خورشتی خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن سرخ شود و رنگش تغییر کند. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، 3 پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود.

در گام بعدی سیر را پوست بگیرید و بشویید و به همراه پیاز باقیمانده به صورت نگینی خرد کنید. سپس یک تابه بردارید و داخل آن روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید، پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید و اجازه دهید تا مقداری نرم شوند.

سپس اسفناج و تره را پاک کنید و بشویید و خرد کنید و آن را به تابه اضافه کنید. مقداری اسفناج و تره را تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند و سرخ شوند. بعد از اینکه گوشت را امتحان کردید و مطمئن شدید که نیم پر است، سپس سبزیجات را به قابلمه گوشت اضافه کنید و هم بزنید و صبر کنید تا خورشت کاملاً جا بیفتد. بعد از اینکه گوشت‌های خورشت کاملا پخته شدند به قابلمه به میزان لازم نمک و فلفل اضافه کنید.

برای اضافه کردن آلوها به خورشت آن ها را حداقل نیم ساعت در آب بگذارید تا کاملاً خیس بخورند و سپس 20 دقیقه پایانی آماده شدن خورشت آن را به قابلمه اضافه کنید.

نکته مهم: اگر زودتر آلوها را اضافه کنید، با توجه به اینکه آلوها بافت نازکی دارند، ممکنه در خورشت له بشوند.

در انتهای پخت خورشت آلو اسفناج برای ایجاد طعم بهتر می‌توانید یک قاشق غذا خوری آبلیمو تازه یا آبغوره به خورشت اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ

خورشت آلو اسفناج را می‌توان با مرغ هم تهیه کرد برای آموزش پخت خورشت آلو اسفناج با مرغ همراه ما باشید:

مواد لازم:
- مرغ                      نصف یک عدد
- پیاز                       یک عدد
- سیر                       دو حبه
- اسفناج                  یک کیلوگرم
- آلو بخارا                 به مقدار لازم
- روغن                     یک قاشق غذاخوری
- آب                        دو لیوان
- نمک و فلفل            به مقدار لازم
- زردچوبه و ادویه       به مقدار لازم
- گردوی رنده شده      150 گرم

طرز تهیه:
در مرحله اول مرغ را شسته و به تکه‌های متوسط خرد کنید. (برحسب سلیقه می توان از سینه یا ران مرغ استفاده کرد.) داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید. پیاز‌ها را شده و خرد کنید و آنها را داخل روغن تفت دهید. حالا سیر رنده شده را به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید.

تکه‌های مرغ را اضافه کنید و تفت دهید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ آب بیندازد.

اسفناج‌ها را بشویید و خرد کنید. داخل یک قابلمه دیگر، اسفناج‌ها را بپزید تا آب آن گرفته شود. سپس به مرغ اضافه کنید.

در این مرحله آلوها را با دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید با شعله ملایم، خورش به آرامی جا بیفتد.

20 دقیقه مانده به اتمام پخت  گردوهای رنده شده را اضافه کنید. گردورمز خوشمزگی خورشت است. چون هم طعم آن را بی‌نظیر می‌کند، هم باعث روغن انداختن خورش می‌شود. در این مرحله خورشت آماده است.

نکات کلیدی برای خوشمزه تر شدن خورشت آلو اسفناج

- خورشت اسفناج نباید زیاد آب داشته باشد، پس در ابتدای پخت به اندازه کافی به آن آب اضافه کنید.- اگر گوشت قرمز را دوست ندارید یا مشکل فشار خون دارید. می توانید از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.

- اگر گیاهخوار هستید، می‌توانید گوشت را حذف کنید.

- بهتر است اسفناج ها را خوب سرخ کنید تا طعم بهتری به خورشت بدهد.

- برای اینکه آهن داخل اسفناج خوب جذب شود آب لیمو ترش اضافه کنید.

- برای اینکه خورشت آلو اسفناج خوش عطر شود باید یک قاشق غذا خوری زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید.

- برای اینکه خورشت لذیذتر شود می توانید از گوشت گوسفندی که قلم هم دارد، استفاده کنید.

- برای اینکه مواد مغذی اسفناج ها از بین نرود به هیچ وجه پس از خرد کردن آن‌ها را نشویید.

- برای اینکه آلوها له نشوند آلو ها را در اواخر پخت اضافه کنید.

- خورشت اسفناج را برطبق ذائقه تان میتوانید هم شیرین و هم ترش تهیه کنید.

- برای چاشنی ترش میتوانید از رب انار در آلو اسفناج استفاده کنید.

- استفاده از آلو جنگلی باعث ترش شدن خورش آلو اسفناج میشود.

---