آشنایی با طرز تهیه سه غذا با گوشت چرخ کرده

 
برخی از افراد گوشت را به صورت تکه ای در غذا دوست ندارند و آن را به این صورت نمی خورند، به همین خاطر بهترین روش برای جایگزین گوشت تکه ای ، گوشت چرخ کرده می باشد.

گوشت از مواد مغذی پروتئینی است که بدن برای حفظ سلامتی خود به آن نیاز دارد

 غذاهای زیادی وجود دارد که می توان آن را با گوشت چرخ کرده تهیه کرد. ازجمله کباب کوبیده، دلمه ، همبرگر، ماکارونی، بقچه بادمجان،لازانیا، کوفته قلقلی ، کله گنجشکی ، کباب ترکی ، پیتزا، و انواع و اقسام غذاهای دیگر که نمی توان همه آنها را در اینجا یکی یکی نام برد.

در این مطلب می خواهیم طرز تهیه سه نوع غذا را که با گوشت چرخ کرده آماده می شود را بیان  کنیم.

طرز تهیه بقچه بادمجان

یکی از غذاهایی که برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده استفاده می شود وبسیار هم خوشمزه است، بقچه بادمجان می باشد.

مواد لازم برای تهیه بقچه بادمجان:

بادمجان  5 تا 6 عدد

گوشت چرخ کرده 200 گرم

پیاز یک  عدد

پودر سیر  به مقدار کم

پوره گوجه فرنگی 

نمک ، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

مرحله اول برای تهیه بقچه بادمجان، اماده کردن بادمجان آن است ، به این صورت که  ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید، سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، به صورت نوارهای باریک ،بادمجان را برش بزنید. پوست بادمجان ها را هم نکنید تا موقع سرخ شدن شکل خود را از دست ندهند.

سپس یک کاسه بزرگ بردارید و بادمجان ها را داخل آن بریزید و روی آن ها را با آب بپوشانید و به مقدار کافی روی آن ها نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه الی یک ساعت اجازه دهید استراحت کنند. در این مدت آب تیره رنگی از بادمجان ها خارج می شود که لازم است این آب را دور بریزید. سپس بادمجان ها را خوب خشک کنید.

در این مرحله یک ماهیتابه متوسط روی شعله کم گاز بگذارید و اجازه دهید ماهیتابه داغ شود. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و پس از اینکه خوب داغ شد، بادمجان ها را داخل آن سرخ کنید. پس از سرخ شدن تمام بادمجان ها آن ها را روی دستمال حوله ای آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

نکته: برای درست کردن بقچه بادمجان، بهتر است بادمجان های قلمی و کشیده را انتخاب کنید تا به راحتی بتوانید آن ها را به شکل بقچه بپیچید.

مرحله دوم باید مواد میانی بادمجان را تهیه کنید. برای درست کردن مواد میانی بقچه بادمجان، ماهیتابه متوسط را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا گرم شود. در همین زمان یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پس از اینکه روغن گرم شد، پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید.

بعد از تفت خوردن پیاز ، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ بدهد. سپس مقداری از پوره گوجه را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

 در آخر نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را بنابر ذائقه خود به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید کمی بپزند و آب گوجه کشیده شود.

اگر احساس کردید که رنگ پوره گوجه به اندازه کافی قرمز نیست، مقدار 2 قاشق سوپ خوری رب گوجه خانگی به مواد گوشتی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. پس از آماده شدن مواد میانی بقچه بادمجان ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

 مرحله سوم مهمترین مرحله پخت این خوراکی همان بستن بقچه بادمجان می باشد. در این مرحله دو نوار از بادمجان هایی که سرخ کردید را بردارید. بادمجان ها را به شکل یک بعلاوه (+) روی هم بگذارید.

 سپس مقداری از مواد گوشتی را وسط بعلاوه بگذارید. کناره های بادمجان ها را روی هم قرار دهید تا شبیه به یک بقچه شوند و بعد با یک خلال دندان آن را محکم کنید. این مرحله را تکرار کنید تا تمام نوارهای بادمجان را که سرخ کردید تمام کنید.

 مرحله آخر مرحله پخت بقچه بادمجان می باشد. در این مرحله برای پخت بادمجان هم می توانید بقچه های بادمجان را داخل یک ظرف بچینید و روی آن ها را با مقداری پنیر پیتزا بپوشانید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کردید به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پنیر پیتزا آب شود. هم چنین می توانید بقچه های بادمجان را بدون فر نیز درست کنید.

برای پختن بقچه بادمجان بدون فر ابتدا در یک قابلمه متوسط مقداری پوره گوجه فرنگی، پیاز خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را روی شعله ملایم گاز با هم مخلوط کنید تا یک سس گوجه فرنگی درست کنید.سپس بقچه های بادمجان را داخل قابلمه بپینید و اجازه دهید کمی با سس گوجه بپزند و طعم بگیرند.

پس از پخت بقچه های بادمجان، آن ها  را در ظرف مناسب پذیرایی بچینید و آن را تزیین کنید.

قیمه ریزه

 نوع دیگری از غذا که می توان برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده استفاده کرد، قیمه ریزه می باشد. قیمه ریزه از غذاهای محلی اصفهان است که از کوفته‌های کوچک گوشت، آرد نخودچی و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. به این کوفته ها کله گنجشکی هم گفته می شود.

قیمه ریزه از آن دست غذاهایی است که همه افراد دوست دارند و خیلی هم ساده تهیه می‌شود.

 مواد لازم برای تهیه قیمه ریزه:

گوشت چرخکرده 200 گرم

روغن سرخ کردنی 1 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد متوسط

سیب زمینی 1 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

آب یک پیمانه

آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری

سبزی معطر خشک 2-3 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه قیمه ریزه:

برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را بشویید و پوست بکنید و از وسط نصف کنید. نصف پیاز را رنده کنید و در کاسه‌ای بریزید و با گوشت چرخکرده مخلوط کنید.سپس سبزی خشک ، آرد نخودچی ، نمک و فلفل و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. و بعد مواد را به صورت کوفته‌های کوچک شکل بدهید و کنار بگذارید.

نصف دیگر پیاز را خرد کنید . یک قابلمه کوچک را روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی روغن کف آن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و روی آن زردچوبه بریزید و اجازه دهید تا تفت بخورد.

در مرحله بعد سیب زمینی که نه خیلی درشت باشد و نه ریز ، انتخاب کنید و پوست بکنید و آن را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. پس از آن رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی دیگر به تفت دادن ادامه دهید. یک و نیم پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا جوش بیاید.

وقتی آب جوش آمد کوفته‌ها را داخل آن بریزید و شعله زیر قابلمه را کم کنید. درب قابلمه را دوباره ببندید و بگذارید حدود یک ساعت روی شعله ملایم بماند تا جا بیافتد. خوراک قیمه ریزه را همراه با نان و سبزیجات تازه سرو کنید.

بورک گوشت

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه همراه با گوشت چرخ کرده ، بورک گوشت می باشد. بورک گوشت نوعی غذای ترکیه ای است که پایه اصلی آن خمیر یوفکا یا همان خمیر فیلو می باشد. این غذای پرطرفدار در ترکیه برای تمام وعده های صبحانه، ناهار، شام و میان وعده میل می شود. بورک را می توان هم در فر پخت و هم سرخ کرد.

 مواد لازم برای تهیه بورک گوشت:

گوشت چرخ کرده 150 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

قارچ 5 عدد

سیب زمینی متوسط 1 عدد

فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده به مقدار لازم

سیر(اختیاری) 1 حبه

خمیر یوفکا به میزان لازم

پنیر پیتزا، گودا یا موزارلا(اختیاری) به میزان لازم

زرده تخم مرغ 1 عدد

سفیده تخم مرغ 1 عدد

ماست شیرین 1 قاشق غذاخوری

کره نرم شده(یا روغن مایع) 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده به میزان لازم

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

پودر آویشن به مقدار لازم

زردچوبه مقدار لازم

طرز تهیه بورک گوشت:

برای تهیه بورک گوشت ، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. اگر دوست داشتید که سیر اضافه کنید، سیر را رنده کنید و یا ریز خرد کنید و بعد در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.

 حالا پیازها را درون تابه بریزید. و کمی تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید. پس از اینکه مخلوط پیاز و سیر کمی تفت داده شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت را هم بزنید تا آغشته به پیاز و سیر شود و خامی آن گرفته شود، سپس زردچوبه و کمی فلفل اضافه کنید. حالا در تابه را بگذارید تا گوشت خوب و کامل پخته شود. هرچند دقیقه یکبار آن را هم بزنید.

در مرحله بعد سیب زمینی را به صورت بخار یا آب پز، بپزید. پس از اینکه سیب زمینی پخت و خنک شد، آن را به صورت مکعبی ریز خرد کنید.

 قارچ ها را هم ریز خرد کنید، در تابه ای جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا خامی و آب قارچ گرفته شود. می توانید چند قطره آبلیمو به قارچ اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود. فلفل دلمه را نیز به قطعات کوچک و ریز خرد کنید.

 در مرحله بعد وقتی گوشت  به طور کامل پخت ، سیب زمینی، قارچ و فلفل دلمه را به درون تابه بریزید و مخلوط کنید. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. تفت دهید تا مواد خوب ترکیب شوند. در دقایق آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس تفت داده و سرخ کنید تا مواد گوشتی با رب مزه دار شده و طعم بگیرند و رنگ خامی گوجه فرنگی از بین برود و کمی سرخ شود. در آخر جعفری تازه خرد شده را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه ای مواد را  تفت دهید. سپس زیر حرارت را خاموش کنید.
 در ظرفی جدا سفیده تخم مرغ، ماست، کره یا روغن را مخلوط کنید. خمیر یوفکا آماده را که از قبل از فریزر خارج کرده بودید آماده کنید. روی سطح صافی یک ورقه از خمیر را قرار دهید.

روی سطح خمیر را با یک برس مخصوص آشپزی آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ، ماست و کره کنید تا نرم شده و حالت شکنندگی آن از بین برود و یک ورقه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید تا بورک مقاوم شود  و مواد از آن بیرون نزند.

روی لایه دوم را هم آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ کنید. حالا مقدار لازم از مواد گوشتی که خوب سرد شده را در وسط خمیر قرار دهید. در صورت تمایل پنیر مورد نظر خود را روی مواد گوشتی قرار دهید. حالا گوشه های خمیر را به داخل تا کنید تا مواد از آن خارج نشود و سپس آن را رول کرده و بپیچید. می توانید در قسمت آخر کمی از مخلوط سفیده بزنید تا چسبناک شده و رول بورک باز نشود.

 در مرحله آخر زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را مخلوط کنید و سطح بورک های آماده شده را با کمک یک قلمو، آغشته به مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران کنید و خوب رومال کنید.اگر دوست داشتید می توانید کمی روی بورک ها کنجد هم بپاشید.

 اگر خواستید بورک گوشت را در فر تهیه کنید ، باید در کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید، بورک های آماده شده را با فاصله درون آن بچینید. سینی را درون فر که از قبل گرم کرده اید، برای مدت 30 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا پخته شود. 5 دقیقه آخر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی بورک ها طلایی و خوش رنگ شود.

بورک گوشت و سیب زمینی و قارچ شما آماده می باشد.

---