وب سایت موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
وب سایت موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
سه شنبه 3 اسفند 1395 - 24 جمادي الاول 1438 - 21 فوريه 2017

آموزش تهیه بادمجان شکم پر

یکی از غذاهای خوشمزه و معروف ایرانی ، بادمجان شکم پر می باشد که در این مطلب می خواهیم طرز تهیه این غذای خوشمزه را بگوییم.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

بادمجان شکم پر

 بادمجان از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی آن را رد می کند و تقریبا می توان گفت اکثر افراد عاشق غذاهای آمده شده با بادمجان هستند.

 بادمجان را می توان به صورت سرخ شده، یا با گوجه به حالت خورشتی یا کشک بادمجان و یا شکم پر استفاده کرد که هر کدام از اینها طعم خوب و خوشمزه ی خود را دارد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه بادمجان شکم پر را بیان کنیم.

این غذا در شهرهای مختلف کشورمان با روش های مختلفی طبخ می شود. می توانید بادمجان شکم پر را بدون گوشت چرخ کرده تهیه کنید. ضمن اینکه می توانید برای خوشمزه تر شدن این غذا به آن قارچ و پنیر پیتزا هم اضافه کنید. این غذای خوشمزه را ما ایرانی ها به دلمه بادمجان می شناسیم.

یکی از نکاتی که قبل از پخت این غذا باید در نظر گرفته شود ، این است که حتما  بادمجان ها  را یکی دو ساعت از قبل در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و همچنین روغن کمتری مصرف کند.


مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر:


بادمجان ۴ عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

گوجه فرنگی ۳ عدد

روغن مایع به اندازه کافی

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

سبزی خشک ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه:


برای تهیه بادمجان شکم پر، ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم ومی شوییم و مقداری نمک روی آنها می پاشیم و به مدت ۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا هم تلخی بادمجان و هم آب اضافه آن کاملا خارج شود.همانطور که گفتیم این کار باعث می شود بادمجان ها روغن کمتری نیز جذب کنند.

 یکی از نکاتی که قبل از پخت این غذا باید در نظر گرفته شود ، این است که حتما بادمجان ها را یکی دو ساعت از قبل در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و همچنین روغن کمتری مصرف کند.


در این مدتی که بادمجان ها را داخل آب نمک قرار دادیم تا تلخی آن گرفته شود، بهتر است مواد داخل بادجان را آماده کنیم.

برای تهیه این مواد، پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن به میزان لازم می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود سپس پیاز ها را در آن تفت می دهیم تا نرم و طلایی شوند .

 سپس کمی زردچوبه روی پیاز ها می ریزیم و رب گوجه فرنگی را هم به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سرخ شود و طعم خام آن از بین برود و زیر شعله همچنان کم است و ما پس از سرخ شدن رب گوجه فرنگی و تفت دادن آن نیمی ازمواد را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم پر بر می داریم و کنار می گذاریم.

در مرحله بعد گوشت چرخ  کرده را داخل تابه می ریزیم و با مواد تفت می دهیم و کمی نمک،فلفل سیاه روی آن ها می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند،بعد  نیمی از سبزی خشک (مانند،گشنیز،جعفری،ترخون و ...) را روی مواد می ریزیم و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند و تابه را کنار می گذاریم.

سپس گوجه فرنگی ها را می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و نصف لیوان آب روی آن می ریزیم و مخلوط پیاز داغ و رب گوجه فرنگی که کنار گذاشته بودیم را به مواد قابلمه اضافه می کنیم.

باید حرارت را ملایم کنیم تا آب داخل قابلمه بجوش بیاید،آن وقت نمک و فلفل سیاه روی مواد سس می ریزیم و صبر می کنیم و ۳ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کناری می گذاریم.

اگر به بادمجان ها نمک زیادی زده باشیم ، بهتر است آن را آب بکشیم ، تا باعث شوری غذا نشود، ولی اگر نمک آن کم باشد، نیاز به آبکشی نیست و تنها با دستمال می توانیم آن را خشک کنیم و و از طول آنها با چاقو می بریم تا پایین ولی نصف نمی کنیم فقط یک برش عمیق به وسط بادمجان ها می زنیم ،چون مواد را داخل آنها می خواهیم بریزیم.

در مرحله بعد در یک تابه روغن می ریزیم و روی شعله با حرارت کم اجازه می دهیم تا روغن داغ شود و بادمجان ها را داخل تابه می چینیم تا سرخ شود. هر دو طرف بادمجان ها را سرخ می کنیم. داخل تمام بادمجان های سرخ شده را با قاشق از مایه گوشت پر می کنیم.

سپس در قابلمه ای که سس درست کردیم بادمجان های شکم پر را می چینیم و مجددا قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب سس تبخیر شود و بادمجان ها طعم سس را جذب کنند. در آخر بادمجان های شکم پر را در دیس می کشیم ومیل می کنیم.
بادمجان شکم پر

روش دوم:


روش دیگری هم برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد. در این روش می خواهیم از پنیر پیتزا هم استفاده کنیم:

مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر:

بادمجان شیرین و کوچک (یک کیلو)

گوشت چرخ کرده (۱۵۰گرم)

پیاز متوسط (یک عدد)

روغن، نمک، زردچوبه،آویشن، فلفل قرمز، به مقدار دلخواه

قارچ و‌ نخودفرنگی‌

طرز تهیه :


این غذا تا حد زیادی سلیقه‌ای است ، یعنی می‌توانید موادی که طعمشان را دوست دارید به موارد داخل بادمجان اضافه یا کم کنید.

در ابتدا بادمجان‌ها را تمیز با آب سرد می‌شوییم و با چاقوی تیز آشپزخانه آن را پوست می کنیم و  دقیقا از وسط، آنها  را به دو‌ نیمه مساوی قاچ می‌زنیم. با کمک همون چاقو یا یک قاشق شربت‌خوری ،یا هر چیزی که راحتری هستید داخل  بادمجان‌ها  را خالی می‌کنیم. بعد با یه برس روی سطح بادمجان‌ها را روغن می‌زنیم. دلیل اضافه کردن روغن این است  که در اثر حرارت فر، قبل از پخته شدن کامل، بادمجان‌ها خشک و جمع نشوند.

در مرحله بعد باید بادمجان‌ها را داخل فر بگذاریم. فرهای مختلف درجه حرارت‌ها و طبقات متفاوتی دارند و یک استاندارد همگانی برای آنها وجود ندارد. بادمجان‌ها را در  دمای ۱۷۵ درجه، روی حالتی که هم از بالا، هم از پایین حرارت به آنها  وارد شود ، بین پانزده تا بیست دقیقه (با توجه به ابعاد بادمجان‌ها) قرار می‌دهیم تا به پخت مطلوب و مورد نظر برسند.

 حتما با روغن روی بادمجان‌هایی که شکمشان رو خالی کردیم بپوشانیم ،تا بافت نرم و شکل ظاهری بهتری پیدا کنند. چون اگر به بادمجان روغن نزنید به سینی می چسبد.


 در این مدت زمانی که بادنجان ها درداخل فر می پزند، مواد داخل آن را آماده می کنیم. برای اینکار پیاز ها را خرد می کنیم و در  روغن تفت می‌دهیم. زردچوبه و فلفل (یا هر ادویه ای که دوست دارید) اضافه می‌کنیم و در حد چند ثانیه تفت می دهیم. گوشت چرخ کرده را به این مواد اضافه می‌کنیم، کمی صبر می‌کنیم تا رنگ گوشت حالت پختگی به خودش بگیرد.

 برای خوشرنگ کردن این مواد از دو قاشق رب گوجه فرنگی استفاده می کنیم. می توانید هر مواد دیگری را که دوست دارید به این معجون خود اضافه کنید . در واقع نخود فرنگی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، قارچ، ذرت، جعفری‌ ساطوری شده مواد دل‌خواهی هستند که اگر دوست داشته باشید می‌تونید به مواد پایه بادمجان شکم پر اضافه کنید.

با اضافه کردن این مواد، مایه درون بادمجان آماده شده است.

 در مرحله بعد بادمجان‌ها را از فر بیرون می آوریم و یک لایه نازک پنیر پیتزا درون آنها می‌ریزیم. بعد با دقت و حوصله درون بادمجان‌ها را با مواد گوشتی  پر می‌کنیم و باز روی آن‌ها هم پنیر پیتزا می‌ریزیم. حالا بادمجان‌های شکم‌پر را  باید درون فر بگذاریم . آنها  را چک کنید، توی این مرحله باید تا حدی داخل فر  بمانند که پنیر‌ها آب شوند . در این مرحله ده دقیقه حرارت بالای فر را روشن می کنیم.

با آب شدن پنیر پیتزا، بادمجان ها ی شکم پر آماده خوردن می باشد.

نکات مهم:


 بادمجان ها باید شیرین باشند تا طعم تلخ آن مزه بدی به غذا ندهند.

حتما با روغن روی بادمجان‌هایی که شکمشان رو خالی کردیم بپوشانیم ،تا بافت نرم و شکل ظاهری بهتری پیدا کنند. چون اگر به بادمجان روغن نزنید به سینی می چسبد.

قسمت سبز رنگ بالای بادمجان را اصلا نبرید، چون هم شکل ظاهری آن به هم می‌ریزد و هم ممکن است اصطلاحا بادمجان‌ها وا بروند.
این مطلب صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای بازنشر شده و محتوای آن لزوما مورد تایید تبیان نیست .
تلفن : 81200000
پست الکترونیک : public@tebyan.com
آدرس : بلوارکشاورز ، خیابان نادری ، نبش حجت دوست ، پلاک 12

ارتباط با ما

روابط عمومی

درباره ما

نقشه سایت

تعدادبازدیدکنندگان
افراد آنلاین