آشنایی طرز تهیه سس بشامل

سس بشامل به سس لازانیا معروف شده، چون در این غذا بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. این سس علاوه بر لازانیا  در گراتن سبزیجات و انواع غذاهای دیگر استفاده می شود و به تنهایی طعم بسیار خوشمزه ای دارد و برای تهیه انواع سس های دیگر نیز به کار می رود.

درادامه طرز تهیه سس بشامل را بیان می کنیم:

مواد لازم:

شیر : 1 لیوان

روغن : 2 قاشق غذاخوری

آرد :  1 قاشق غذا خوری

برای داشتن سس بشامل خوب باید 3 ماده ی اصلی داشته باشید . برای تهیه این سس به یک ماهی تابه ای گود نیاز داریم تا گرما داخل آن پخش و آرد قهوه ای نشود، و یک همزن دستی برای هم زدن شیر و ترکیب کره و آرد تا اینکه حباب تولید نشود و یک عدد کاردک چوبی برای هم زدن تمام مواد بدون اینکه طعم سس عوض شود و یا گرمای زیادی را منتقل کند.

همه این موارد برای شروع و تهیه سس بشامل کافی است. باید گفت که تهیه و فراهم کردن مواد اولیه برای تهیه این سس کار سختی نیست و از عهده همه بر می آید.

طرز تهیه:

روغن و آرد را با هم مخلوط کنید طوری که آرد در روغن باز شود .بعد روی حرارت ملایم  قرار دهید و به آن شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس مثل فرنی غلیظ شود.

در این سس به ازای هر یک قاشق آرد یک لیوان شیر باید مخلوط شود.

نکات:

یکی از ترفندهای ساده برای داشتن سس بشامل حرفه ای این است که شیر نباید هم دمای محیط باشد بلکه باید بسیار خنک و سرد شده باشد. در واقع هر چه شیرخنک تر باشد بیشتر با ترکیبات داغ داخل ماهیتابه تضاد پیدا می کند و هرچه این تضاد بیشتر باشد ترکیبات بهتر و با ملایمت بیشتری آماده می شوند. در نتیجه هر وقت قرار است سس بشامل تهیه کنید شیر را تا آخرین لحظه داخل یخچال و خنک نگه دارید. می توانید لحظات آخر آن را در فریزر قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

همچنین برای داشتن سس بشامل خوب و حرفه ای  باید آن را به خوبی هم بزنید. چون در غیر این صورت کره و آرد پخته شده و جداگانه غلیظ می شوند. در نتیجه سس گلوله گلوله می شود یا اینکه به ته ماهیتابه می چسبد. به همین خاطر بهتر  است در زمان درست کردن سس، دائما آن را هم بزنید.

 همچنین بعد از ترکیب آرد و کره باید کم کم شیر را هم به آن اضافه کنید و این ها همه در حالی انجام می شود که دستتان مدام در حال هم زدن است.

 یکی دیگر از ترفند های تهیه یک سس خوب بشامل این است، بعد از اینکه کره را روی شعله آب می کنید آن را از روی حرارت بردارید و آرد را به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود که ترکیب آرد و کره ساده تر یکدست و صاف شود و بعد ماهیتابه را روی حرارت بگذارید. چون بادی آرد گلوله گلوله نشود تا به خوبی سرخ شود.

همچنین می توانید در زمان اضافه کردن شیر به آرد و کره ، این ترکیب را از روی حرارت بردارید.

---