طرز تهیه ماش پلو

ماش یکی از حبوبات بسیار غنی و پر خاصیت هست وسرشار از ریز مغذی های ضروری برای بدن می باشد.

 ماش پلو هم  از آن غذاهایی است که هرکس با دستور پخت مخصوص به خودش درست می‌کند؛ با گوشت، بدون گوشت، با سبزی، بدون سبزی و... .

در ادامه طرز تهیه ماش پلو را می گوییم:

مواد لازم برای تهیه ماش پلو مجلسی

دو پیمانه برنج

یک پیمانه ماش

یک عدد پیاز متوسط

مقداری گوشت چرخکرده

تعدادی خرما

نمک ، فلفل، زردچوبه مقدار لازم

پودر سیر یه میزان دلخواه

طرز تهیه:

 برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا برنج را پاک کرده بشویید و حداقل از دو ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید. ماش راهم تمیز کنید و وبشویید و بگذارید تا آبش کامل برود.

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود و گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید.

توجه داشته باشید تا گوشت چرخ کرده در زمان سرخ شدن، حالت گلوله گلوله نشود. گوشت را با حرارت خیلی کم بپزید و با پشت قاشق مدام آن را فشار دهید تا کاملا له و یکنواخت شود.

وقتی گوشت تغییر رنگ داد ادویه ها و نمک را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا طعم دار شود  و بوی نامطلوب گوشت از بین برود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

 در مرحله بعد ماش را در قابلمه ای با کمی روغن تفت دهید تا هم خوش طعم تر شود و هم ظاهرش به همان صورت حفظ شود.بعد درون قابلمه کمی آب بریزید، در آن را بگذارید تا ماش نیم پز شود.

برای اینکه متوجه شویم که ماش نیم پز شده است یا نه باید ماش را بین دو انگشت فشار دهید، در این زمان اگر ماش باز شد اما متلاشی نشد ، یعنی نیم پز شده است.

در این زمان ماش را آبکش کنید و کنار بگذارید.

 در قابلمه ای دیگر آب بریزید تا به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن آب، برنج را داخل آن بریزید و اگر دوست داشتید می توانید کمی زردچوبه داخل آن بریزید تا برنج کمی زرد رنگ شود.

چند دقیقه قبل از پخته شدن برنج، ماش را هم اضافه کرده و با هم آبکش کنید.

پس از آبکش کردن تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد و بعد نوش جان کنید.

 ماش پلو با سبزیجات:

یکی دیگر از روش های تهیه ماش پلو ، استفاده از سبزیجات در این غذای خوشمزه می باشد.

مواد لازم برای ماش پلو:

ماش: ۱ پیمانه

برنج: ۳ پیمانه

پیاز: ۱ عدد بزرگ

سبزی شوید خشک یا تازه: ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری

روغن مایع:  به مقدار لازم

در صورتی که دوست داشته باشید می توانید مقداری کشمش هم به این غذای خوشمزه اضافه کنید.

طرز تهیه و دستور پخت:

 در این روش هم ابتدا در یک قابلمه ماش‌های پاک شده را با مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. لازم نیست ماش را بیش از حد بپزید چون در پلو له می‌شود. در یک ماهیتابه پیاز را نگینی به صورت خلالی نازک خرد کنید و با مقداری زردچوبه و نمک تفت دهید.  واگر دوست داشتید ،کشمش را هم اضافه کنید و تفت دهید و روی کشمش ،دارچین بریزید. اگر طعم کشمش را در پلو نمی‌پسندید فقط پیاز را با مواد  و ادویه جات دیگری که گفتیم تفت دهید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید. برنج را مثل همیشه بپزید و آبکش کنید. ماش و شوید خشک را با برنج آبکش مخلوط کنید. و بعد کف قابلمه مقداری روغن بریزید و کف آن را با سیب زمینی یا چند تکه نان بپوشانید. مخلوط برنج، ماش و شوید را در قابلمه بریزید اجازه بدهید به مدت ۳۰ دقیقه پلو ماش دم بکشد. در پایان مقداری از روی برنج بردارید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید. پلو ماش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با مخلوط پیاز داغ و کشمش، برنج زعفرانی تزیین کنید.

ماش پلو با مرغ

برای تهیه ماش پلو با مرغ به یک پیمانه ماش، سه پیمانه برنج، سه تکه مرغ،نمک فلفل زردچوبه،سیب زمینی سرخ کرده نیاز داریم.

برای تهیه آن ابتدا ماش را با کمی آب می پزیم تا نرم شود اما له نشود.می توانیم برنج را هم به صورت کته بگذاریم و هم می توانیم آن را آبکش کنیم. اگر برنج را کته بگذاریم  ، پس از خشک شدن آب برنج، در ظرفی دیگر ته دیگ می گذاریم  و ماش را لایه لایه اضافه کرده.و دم می گذاریم.

 مرغ را هم به روش معمولی می پزیم . در واقع تکه‌های مرغ را ابتدا با پیاز، مقداری آب و زردچوبه و فلفل و نمک بپزید و سپس در روغن یا کره مقداری تفت دهید و در کنار ماش پلو مجلسی به صورت تکه‌ای یا ریش ریش سرو کنید.

بعد از پخت برنج آن را با زیتون،ترشی کلم دور چین می کنیم و با مرغ پخته شده میل می کنیم.

نکات:

می‌توانید ماش‌ها را بلافاصله بعد پخت در آب سرد بریزید تا پوستش کنده شده و نفخش کمتر شود.

ماش پلو را میتوانید با هر چیزی که دوست دارید سرو کنید. ماش پلو با هویج و یا با تخم مرغ نیمرو یا تن ماهی، یا ماش پلو با گوشت چرخ کرده و همچنین ماش پلو با مرغ بسیار خوشمزه است.

 توجه داشته باشید که شوید موجود در غذا  زیاد نباشد، چون باعث تلخی غذا می شود.

ماش های ریز و سبز را از بقیه ماش ها جدا کنید چون سفت هستند و نمی پزند و بخاطر سفت بودن در غذا زیر دندان می آید.

ماش برای افراد دیابتی  و کسانی که دارای کلسترول بالا و پوکی استخوان هستند ، بسیار مناسب است.

---