غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران (گلستان)

بدون شک شما هم همواره درپی آن بوده‌اید که در مهمانی‌ها بدرخشید و همه از دست پخت و تنوع غذاهای شما تعریف کنند، اما خود را به چند غذای تکراری محدود کرده‌اید، پس با ما همراه باشید تا با آموزش انواع غذاهای سنتی و خاص شهرهای مختلف کشور به کد‌بانویی بی‌نظیر تبدیل شوید. امروز به آموزش غذاهای سنتی و معروف استان گلستان می‌پردازیم:
گلستان یکی از استان‌های ایران با پیش زمینه‌ی تاریخی غنی به شمار می‌رود که فرهنگ‌ها و قومیت‌های گونانی را درون خود جای داده است. استان گلستان مثل خیلی از استان‌های ایران فرهنگی غنی و ریشه در تاریخ دارد و آداب‌ و‌رسومش قدمتی چند صد ساله دارد. جاذبه‌های دیدنی‌اش بکر و کم‌نظیرند و غذاهای محلی‌اش طعمی لذیذ و خوشایند دارند.

غذاهای سنتی گلستان

هلی آش

آش‌ها همیشه جزو محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی بوده و هست. در میان قومیت‌های مختلف ایرانی آش‌های متنوع و مخصوصی پخت می‌شود که تا حدودی یادآور فرهنگ همان ناحیه است. هلی آش یا هل آش یکی از غذاهای سنتی استان گلستان است که طرفداران زیادی هم دارد.

غذاهای آبکی که با حبوبات و سبزی درست می‌شوند به دلیل داشتن فیبر و پروتئین گیاهی طرفدارهای زیادی دارد. هلی آش که یکی از غذاهای سنتی استان گلستان است از ترکیب نخود، لوبیا و سبزی درست می‌شود.

تا اینجا با خیلی از آش‌های دیگر تفاوتی ندارد اما تفاوت اساسی آن استفاده از گوجه سبز و شکر در این آش است که باعث می‌شود طعمی ملس داشته باشد. از  کدو، برنج و پیاز داغ هم برای پختن این آش استفاده می‌شوند.

ماده‌ی اصلی این آش را نخود و لوبیا تشکیل می‌دهد. پس از اینکه این دو ماده غذایی را پختید، مقداری آب به آن اضافه کرده و سپس برنج و سبزی را درون آن بریزید. اگر دوست داشتید می‌توانید پس از پخت، مقداری کدو هم به آش‌تان اضافه کنید. به هر حال درآخرین مراحل  پخت باید گوجه سبز (هلی) و مقداری شکر و پس از جا افتادن پیاز داغ را به ظرف اضافه کنید. هلی آش جزو غذاهای سنگین و مقوی محسوب می‌شود.

گوجه آش

گوجه آش یکی از غذاهای سنتی بسیار ساده و مقوی است. این آش، از ترکیب گوشت، برنج، پیاز، گوجه فرنگی، نمک و فلفل مهیا می شود. برای تهیه آن در ابتدا گوشت را به همراه پیاز و گوجه فرنگی تفت می‌دهند، در ادامه آب، نمک و فلفل به علاوه برنج را هم اضافه می‌کنند و می‌گذارند روی شعله‌ی ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت جا بیفتد. پس از پخت می‌توانید به این آش نعناع داغ اضافه کنید.گوجه آش یک غذای ساده، سبک و مقوی است. در این غذا از موادی مثل گوشت، گوجه فرنگی، برنج و پیاز استفاده می‌شود و برای اینکه طعم بهتری داشته باشد با نمک و ادویه طعم‌دارش می‌کنند. برای اینکه این غذا به خوبی جا بیفتد و خوشمزه‌تر شود به ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز دارد و باید روی شعله ملایم اجاق باشد تا به آرامی بپزد.

آش ماست گلستان

معمولا آش ماست یکی از آن غذاهایی است که نمی‌توان آن را به تنها یک نقطه از ایران  نسبت داد، چرا که هرکدام از شهرهای کشور، با توجه به فرهنگ، سنت، ذائقه و البته نوع پوشش گیاهی و سبزی‌های محلی همان منطقه، دستورهای پخت متفاوتی را استفاده می‌کنند. استان گلستان نیز از این قاعده مستثنی نیست.

در استان گلستان اغلب از اسفناج و برگ‌های سیر در طبخ آش ماست استفاده می‌کنند. مردم این استان به این غذا علاقه‌ی بسیاری دارند و به طور مرتب آن را تهیه و به دو صورت سرد یا گرم میل می‌کنند. همچنین برخی از مردم محلی، به همراه این آش سیب زمینی سرخ شده هم سرو می‌کنند.

برای تهیه آش ماست گرگانی از سبزی‌هایی شامل اسفناج، برگ سیر، گشنیز، جعفری، برنج، ماست محلی و نمک استفاده می‌کنند. اگر مایل بودید می‌توانید کدو سبز و عدس هم به ترکیبات آن اضافه کنید. پس از پخت آش برای خوشمزه‌تر کردن و همچنین نزئین آن از نعناع داغ و در صورت تمایل سیر کوبیده شده استفاده کنید.

چکدرمه

چکدرمه را به نوعی بتوان مشهورترین غذای محلی استان گلستان در نظر گرفت. این پلو که تا حدودی مشابه استامبولی پلو است غذای مخصوص بندر ترکمن و آق قلا به شمار می‌رود.این پلوی خوشمزه که شبیه به استامبولی‌پلو است بیشتر در بندرترکمن و آق‌قلا پخته می‌شود. گوشت، پیاز، برنج، رب، روغن و نمک مواد تشکیل دهنده این غذا هستند. گاهی اوقات به جای گوشت از ماهی هم برای درست کردن آن استفاده می‌کنند.چکدرمه، چکدیرمه یا چگدریمه غذایی بسیار خوشمزه است که در حالت سنتی درون دیگ مخصوصی به نام قازان طبخ می‌شود و برای سفره‌های کاملا ایرانی بسیار مناسب است. ترکیبات اصلی این غذای ایرانی را گوشت، برنج، پیاز، رب گوجه فرنگی، روغن، نمک و فلفل تشکیل می‌دهد. در روش پخت دیگری می‌توان به جای گوشت، از ماهی هم استفاده کرد. این پلو را به همراه دوغ و سبزی خوردن سرو می کنند. 

باسترمه

باسترمه یکی از پلوهای خوشمزه و سنتی استان گلستان و بندر ترکمن است که با ماهی (در حالت اصیل ازون برون) تهیه می‌شود. شاید ویژگی‌ بارز این پلو، استفاده از انار در ترکیب اصلی آن باشد. این پلو را باید با موادی چون برنج، ماهی (ترجیحا ازون برون)، سیب زمینی، پیاز، انار دانه شده، نمک و فلفل تهیه کرد. باسترمه غذایی مناسب برای مهمانی‌های خانوادگی به شمار می رود.

باسترمه از غذاهای اصیلی است که بیشتر در بندرترکمن پخته می‌شود. این غذای خوشمزه با ماهی، برنج، سیب‌زمینی، پیاز و انار درست می‌شود. در گذشته بیشتر از ماهی اوزون برون استفاده می‌شد اما امروزه از انواع ماهی‌ها برای پختن باسترمه استفاده می‌شود.

خورشت ساک

خورش ساک یکی از غذاهای سنتی استان گلستان و شهر گرگان است. این خورش چه در جشن‌ها و چه درعزاداری‌ها یکی از  گزینه‌های مورد علاقه‌ی مردم این استان برای پذیرایی به شمار می‌رود.

نخود، فلفل، گوشت با چربی، آرد، اسفناج، روغن، سیر و پیاز مهمترین مواد تشکیل دهنده‌ی این خورشت خوشمزه هستند. اسفناج موجود در این خورشت دارای آهن فراوان است. بنابراین از نظر ارزش غذایی در جایگاه خوبی قرار دارد. خورشت ساک را معمولا به همراه پلوی معمولی یا زرشک پلو سرو می‌کنند.

ماش پلو گلستانی

ماش پلو یکی دیگر از غذاهای محلی گلستان به شمار می‌رود که در عین سادگی پیش غذای خوبی برای هر سفره‌ی ایرانی است. ماش به دلیل داشتن میزان بالای اسید فولیک و پتاسیم، برای کمک به کاهش کلسترول، بیماری‌های دیابتی، کم خونی و پیشگیری از سرطان سینه مفید است.این غذا را بهتر است به همراه سالاد و سبزی خوردن سرو کنید. به علاوه می‌توان ماش پلو را به دو صورت دمی یا آبکش طبخ کرد. همچنین اگر مایل بودید می توانید آبگوشت ماهیچه را در کنار آن بگذارید.

ماش پلو را با مخلوط کردن ماش، برنج، گوشت چرخ‌کرده، زعفران و پیاز درست می‌کنند. این غذا یکی از پلوهای سنتی خوشمزه گلستان است. قبل از مخلوط کردن این مواد ماش ها را با کمی زردچوبه بپزید تا در زمان دم کشیدن برنج نیازی به پخته شدن نداشته باشد.

ماش پتی خارش (خورشت ماش)

گاهی غذاهایی وجود دارد که ممکن است ما از وجود آن‌ها حتی خبردار هم نشویم، اما این موضوع چیزی از ارزش آن‌ها کم نمی‌کند.

ماش پتی خارش از خورش‌های خوشمزه، مقوی و کمتر شناخته شده‌ای است که می‌توان برای یک بار هم که شده با طبخ آن به هنر آشپزی خود مباهات کنید.

به دلیل وجود اسفناج، کدو تنبل، چغندر قرمز، سیر، آب نارنج  و ماش در ترکیب اصلی، این خورشت سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف است. 

مردم گرگان معمولا ماش پتی خارش را به همراه پلو و کوکوی سیب زمینی سرو می‌کنند.

بولامه

بولامه غذایی شبیه به حلیم است که معمولا گلستانی‌ها در هفتمین روز تولد نوزاد‌شان می‌پزند و بین فامیل و همسایه‌ها پخش می‌کنند. درست است که بولامه به حلیم شباهت دارد اما با برنج پخته می‌شود و برای درست کردن آن از گندم استفاده نمی‌کنند.به طور کلی پخت این غذا زمان بر است، چرا که  برای تهیه آن باید از یک روز قبل برنج را در آب بخیسانید. پس از آن برنج خیسانده شده را سرخ می‌کنید و حدود  هشت ساعت با آب می‌جوشانید تا به صورت خمیر در بیاید. بعد از این مدت روغن برنج را که جذب نشده است جدا می‌کنید. سپس خمیر برنج را به همراه کمی شکر به هم می‌زنید تا یکی شوند. وقتی که شکر کاملا جذب شد، بولامه آماده‌ی میل کردن می‌شود.

بوروک

بوروک که یکی دیگر از غذاهای استان گلستان است نوعی نان است که بیشتر در ماه رمضان پخته می‌شود. این غذا انواع مختلفی مثل بوروک اسفناج، گوشت و قاتقلی دارد. بوروک در واقع نوعی نان است که پخت آن به پیراشکی شباهت دارد. این نان معمولا در ماه رمضان بر سر سفره‌ها حاضر می‌شود.این خوراکی لذیذ که شاید نامش با کلاه مخصوص دختران ترکمن ارتباطی داشته باشد، معمولا در این خطه از کشور به عنوان یک وعده‌ی غذایی کامل استفاده می‌شود. بوروک انواع مختلفی دارد که از آن جمله می‌توان به گول بوروک (بوروک با گوشت)، بوروک اسفناج و قاتقلی بوروک اشاره کرد.

ترچین

اگر به غذای لذیذی مثل ته‌چین علاقه دارید چشیدن طعم لذیذ ترچین گلستانی را هم برایتان خوشایند خواهد بود. چون این غذا فقط نامشان با هم تفاوت دارد و از لحاظ مواد مصرفی شبیه به یکدیگرند. ترچین انواع مختلفی مثل ترچین گوشت، بادمجان و لوبیا دارد.

---