طرز تهیه اناربیج

این خورش شبیه فسنجان است. از غذاهای مجلسی به شمار می‌رود و با برنج سرو می‌شود گردو در غذاهای مختلف گیلانی به کار می رود و چربی های بد و کلسترول بدن را پایین می آورد و برای قلب و نیز بیماران قلبی بسیار مفید است.

طرز تهیه اناربیج

مواد لازم:
- گردو ساییده                                       نیم کیلو
- سبزی قورمه(جعفری, تره, کمی شنبلیله)   نیم کیلو
- آبغوره (ماده اصلی و مهم)                     2 لیوان 
- رب انار یا رب آلوچه                             یک قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده                                نیم کیلو
- پیاز                                                   یک عدد
- نمک، فلفل و زرد چوبه                         به مقدار لازم

طرز تهیه:
- رب انار و یا آلوچه و آبغوره و گردو ساییده شده را در قابلمه ای بریزید و یک لیوان و نیم آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد در آب حل بشود.

- در قابلمه را گذاشته و حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید تا به مدت 20 دقیقه بجوشد.  در این مدت هر از گاهی به غذا سر بزنید تا ته نگیرد حالا شعله را کم کنید و اجازه دهید تا آرام آرام گردو دم بکشد. دست کم این مرحله 3 ساعت وقت میگیرد در این مدت باید مدام به غذا سر زد و هر وقت که لازم بود آب سرد به غذا اضافه کرد.

-  طریقه اضافه کردن آب سرد به این صورت است که اول در لیوان کمی آب سرد بریزید و بعد کمی از آب را در دستتان ریخته و به کناره های خورش بپاشید. این کار را در چند مرحله انجام بدهید و مقداری هم داخل خورش بزنید.

- یادتان باشد که یک دفعه کل آب سرد را به خورشت اضافه نکنید زیرا مغز گردو روغن پس نمی دهد در این 3 ساعت زمان پخت باید بارها به غذایتان آب سرد اضافه کنید.

- بعد از این مدت که گردو به اصطلاح دم آمد، سبزی قورمه را سرخ کرده و به غذا اضافه کنید. حالا در این فاصله که گردو و سبزی قورمه با هم جوش میخورند، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زرد چوبه مخلوط کنید و به اندازه 2 تا 3 قاشق غذا خوری آب به مایه گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید.

- در انتها گوشت را قل قلی کنید و به غذایتان اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی بپزد غذای شما آماده است. نوش جان

---